Як робити грузинський кисло молочний продукт - Мацон. З особистого спостереження.
Коли то в моєму ранньому дитинстві я відпочивала в Грузії місті Гурджаані. Там жив мій дядько Міто (думаю його повне ім'я було Димитрій) брат мого батька. У нього була дружина Русико. Вона чудово готувала, просто "пальчики оближеш". А, якщо ще і грузинські страви. Це просто чудо.
І, ось, одного разу вона мені каже - йди Оля до сусідки Маріам, і попроси у неї Мацоніс діда. Будемо робити мацоні. Я питаю - а що це таке Мацоніс діда (по-грузинськи), а якщо по русски, то це закваска для мацоні. професійної
Закваски, звичайно немає в сім'ях простих грузинських домогосподарок, але є мацоні, які вони самі і готують.
Так ось, трохи мацоні вона і налила в стакан.
Я бігом вдаюся до тітки Русико, передаю їй склянку з Мацоніс діда (якщо діда це мама, то Мацоніс діда це мама мацоні) во как все премудро!
і думаю, буду спостерігати, як же вона буде робити мацоні? А може і допоможу.
Вона заздалегідь купила молоко від коровушки у сусідки. Багато, ціла каструля вийшла, думаю літрів 4-5.
Прокип'ятити його і прямо в гаряче молоко додала "Мацоніс діда". Добре закрутила рушником, щоб було збережено тепло. Але коли охолола каструля, поставила її в холодильник.
І вже на другий день ми насолоджувалися мацоні!
Післямова: Думаю, що так ми можемо робити і кефір та інші молочні продукти в Росії, просто молоко повинно бути пастеризоване більшої жирності!
А вже якщо є і коровушки у вас в селах, і дають молоко, то вам пряма дорога до кисломолочному продукту, причому, якого забажаєте!
А в магазинах зараз можна придбати і мацоні невеликі баночки. Вони то і зможуть для вас бути "Мацоніс діда" для приготування грузинського мацоні!
Приємного кисломолочного апетиту!
Добридень, Ольго! Мацоні жадана їжа мого дитинства. Господи, найсмачніше, це так звана "корочка". Маленьким я дурник налив чистого молока в склянку і сховав у прохолодному місці сараю. На жаль, нічого не вийшло, я так тоді сумував.
Згадалося як рано вранці продавець мацоні ходив по дворах і кричав - Мацон, мацоні, кому мацоні. Як це було давно.
Зараз в Петербурзі, де я проживаю, продають мацоні в магазині, на жаль це не те, напевно інша закваска.
Я народився в Гурджаані, але виріс в Батумі.
Прочитав вас і така ностальгія.
З повагою.