На хвилі розвитку туризму в Тульській області, один із символів міста - тульський пряник - в останні роки переживає справжній ренесанс. Відкриваються фірмові магазини, з'являються нові виробництва, екскурсії та майстер-класи на кондитерських фабриках відвідують туристичні групи з усієї Росії. Самі пряники можна знайти на прилавках магазинів і супермаркетів далеко за межами Тульської області.
Тульський друкований пряник вважається найвідомішим видом російських пряників. Пряники відомі в Тулі з XVII століття. Перша згадка про тульському пряник міститься в Писцовой книзі 1685 року.
Основа для приготування пряника - тісто, яке ділять на дві нерівні частини: велика йде на заповнення дошки (форми для випікання), менша закриває нижню частину пряника.
Незважаючи на розвиток технологій та інновації, пряники і раніше готують вручну. Спекти по-справжньому хороший пряник - велике мистецтво, яке потребує знань, уміння, досвіду і вправності.
Сучасні тульські пряники роблять з начинкою з повидла або згущеного молока.
Пряникові тісто роблять з пшеничного борошна і меду. Мед покращує якість пряників, сповільнює черствіння і надає традиційному ласощів неповторний аромат.
Виробництво пряників - це справжній конвеєр. Всі етапи повинні виконуватися в строгій послідовності: після випікання в печі пряники остигають і відправляють на Глазурування.
Робітниць пряникового виробництва називають майстринями. І це насправді так. Перед тим, як почати працювати в цеху, кожна з них проходить підготовку протягом декількох тижнів.
Сьогодні можна замовити пряник абсолютно будь-якої форми - корпоративний, вітальний або сувенірний. Все залежить від фантазії замовника і майстерності художника.
Приготування пряникового тесту - ціла наука. Вимагає особливої чіткості при зважуванні компонентів, послідовності їх закладки і дотримання температурних режимів.
Сучасні пряникові форми - данина трендам інтернету і моді на ретро.
Закладка заготовки в пряникову форму: тісто вдавлюють в форму руками так, щоб малюнок, вирізаний на дошці, повністю повторився на майбутньому пряник в найдрібніших деталях. Саме тому тульські пряники називають друкованими.
Процес нанесення глазурі на готові пряники. Саме глазур, яка лягає красивою блискучою гладдю з білими проблисками, надає пряника звичний вигляд.
