Стародавні греки називали оливкова олія рідким золотом. Не знаю як ласкаво називають його італійці, але знаю, що обожнюють вони його нітрохи не менше горезвісних еллінів. Крім того, я особисто бачив як збирають урожай оливок в Тоскані, а потім роблять з них оливкова олія екстра-класу. Так зване extra virgin olive oil. Про це і про те, як відрізнити якісне масло від не якісне, а так само як правильно зберігати оливкова олія в домашніх умовах, сьогоднішній науково-пізнавальний пост.
Гаразд. Без лірики. Отже, Тоскана суцільно усіяна оливковими гаями, а середньостатистичний італієць за рік споживає майже 12,5 кг оливкової олії! Чесно кажучи, навіть не знаю, чого в Тоскані більше - виноградників або оливкових дерев. Але не суть. Ми з вами знаходимося в одній з оливкових гаїв містечка Badia di Morrona, де вирощують типові тосканські сорти оливок: Frantoio, Moraiolo і Leccino.
Знаєте в чому головна фішка оливкового масла класу extra virgin? У тому, що для його отримання потрібно вибрати правильний день, швидко зібрати урожай і не пізніше 8 годин з моменту збору віджати з ягід масло. Так-так, не дивуйтеся. Оливка - це ягода, а оливкове масло - це по суті сік.
Проблема вибору дня для збору врожаю - одна з головних турбот виробника, стурбованого якістю своєї продукції. Справа в тому, що кислотність масла класу extra virginне повинна перевищувати 0,8%, але при цьому переспілі плоди вже починають кислі, а в недоспевшіх ще занадто мало масла. Ось і доводиться йому приймати вольове рішення.
Для отримання якісного масла оливки краще збирати вручну. Вони повинні бути абсолютно цілими і неушкодженими. Однак, в умовах ринкової економіки і науково-технічного прогресу, людству було б соромно не придумати нічого нового з часів Стародавньої Греції. Тому з'явилася ось така машина для збору оливок.
Але спочатку спеціально навчені люди розтягують між рядами оливкових дерев дрібнопористий сітку. Після чого, помаранчевий "монстр" під'їжджає до деревця, бере його своїм "хоботом" за стовбур трохи вище землі і починає пекельно вібрувати. Секунд п'ять або близько того. Природно, оливки сипляться як підкошені.
Той же процес, але з іншого боку. До речі сказати, середня тривалість життя оливкового дерева - 500 років, а деякі екземпляри живуть по півтори тисячі років і непогано себе почувають!
