Здрастуйте дорогі поціновувачі прекрасного чаю!
У цій статті ми говоримо про те, як же роблять всіма улюблений смачний і ароматний червоний чай.
Як завжди давайте уточнимо один момент.
Чай, який ми в Росії, та й в Європі за звичкою називаємо "чорним" чаєм, в Китаї як раз називається "червоним" чаєм. Ми оцінюємо колір по сухому листу, а в Китаї за кольором настою чайного листа (заварці) звідси і розбіжність в понятті про колір чаю.
Тому я буду говорити про традиційний виробництві китайського червоного чаю. але в нашому Російському розумінні увазі "чорний". Чи не заплутав? У будь-якому випадку поїхали.
Отже. Буду дуже короткий, тільки по суті.
1. Як виробництво будь-якого чаю будь то білого, жовтого, зеленого, червоного і т.д. починають зі збору чайного листа або чайних нирок (тіпсів)
2. Далі зібраний лист відправляють на попередню сушку. Сушать його в сітчастих трубах або коробах, куди знизу подається, вентилятором тепле повітря з температурою 30-40 о С і таким чином він сушиться близько 20 годин.
Повітря підігрівається або електричними тенами або деревним вугіллям.
За цей час з чайного листа йде зайва волога.
3. Потім підсушений чайний лист завантажують в спеціальний обваловувальний ролер, де протягом 3-х годин він мнеться (обвалюється), але при цьому не рветься, тобто не порушується цілісність аркуша.
Чайний лист (або нирки) виділяють при цьому оставшеюся вологу і "сік" (ефірне масло). Через кожні 30 хвилин ролер підкручують (ущільнюють). В результаті чайний лист розкриває свої смакові властивості. Після цієї процедури чайне листя набувають скручену форму і зменшуються в об'ємі майже в 2 рази.
4. Потім скручений чайний лист пересипають в кошики і зверху їх накривають мокрою полотном. Відбувається процес ферментації. Тривати він близько 4-х годин. За цей час чайний лист темніє.
5. Далі ферментований чайний лист розсипають на сітчасті підноси шаром близько 1-1,5 см. І укладають рядами в великий сушильну шафу, де близько 1-ї години чай сушиться повітрям, розігрітим до температури 100 о С. Таким чином зупиняють процес ферментації.
6. Далі слід останній етап виготовлення червоного чаю. Чайний лист (або нирки) засипають в центрифугу (схожу чимось на великий відцентровий вентилятор).
Центрифуга обертається і прогріває лист з початковою температурою 150 ° С і протягом 20 хвилин поступово знижується до температури 60 о С. Це робиться це для того, щоб чайне листя не злипалися і відокремилися один від одного.
7. Після, чай перебирається з нього видаляють черешки, якщо сировиною для його приготування були флеші і далі упаковується в чайні пакети.
Ось в принципі і весь процес виготовлення червоного чаю.
Приємного і корисного Вам чаювання!
