В рамках виникла теми японської кухні в живому виконанні, сьогодні робимо футомакі.
Ну, справді, «подужали» місо суп. зробили салат з водоростей. як же обійтися без улюблених ролів?
Футомакі - різновид суші - великі закриті роли з кількома видами начинки. Зрозуміло, в нашому випадку, ні про яке калорійному білому рисі з оцтово-цукрової заправкою мова не йде - тільки корисні живі інгредієнти.
На мій смак колишнього суші-кухаря ... да, і таке зі мною траплялося 🙂 - виходить класно!
-волоські горіхи - 100 г
-лист норі - 1 шт.
-будь-які овочі для начинки (я використовувала те, що було в будинку 🙂 - авокадо - 20 г, болгарський перець - 20 г, цибуля-порей - 20 г, китайська капуста - 20 г, помідори «чері» - 2 шт.)
(Кількість продуктів вказано на 1 рол)
1. Підготувати овочі. Для цього цибулю-порей і китайську капусту нашаткувати. Авокадо і болгарський перець нарізати тонкими довгими смужками (досить по 2-4 смужки). Помідори звільнити від насіння і нарізати тонкими брусочками (мені знадобилося 2 «чері» на 1 рол).
2. Горіхи перемолоти в блендері. Висипати в миску. Додати невелику кількість води (1-2 ч.л.) - так, щоб маса стала вологою і липкою, але не перетворилася в пасту. Якщо у вас є якісний соєвий соус - замість води додайте соєвий соус.
3. Лист норі обрізати ножицями з одного краю на 2 - 3 см. (Див. Фото нижче) Зверніть увагу на те, що нам підходять тільки сушені, а не смажені норі. Про це можна запитати продавця і для вірності подивитися на упаковку. Там не повинно бути написи «roasted» або «fried» - «смажений».
Недовгий процес підготовки закінчений. Тепер переходимо до формування ролів футомакі.
Як робити роли будинку:
-Вам знадобиться макису - бамбукова циновка. Професійна - як на фото - має з одного боку плоску, а з іншого - круглу поверхню. Якщо такої в господарстві немає, то можна використовувати будь-яку бамбукову рогожу.
Крок 1. Покласти підготовлений лист норі блискучою стороною вниз і поздовжніми смужками паралельно краю столу:
Крок 2. Нанести горіхову масу на поверхню норі, залишаючи 3 см. Верхнього краю вільним. Намагайтеся зробити це акуратно, особливо ретельно заповнюючи краю:
Крок 3. У середину «горіхового простору» викласти начинку:
Крок 4. Утримуючи начинку, загорнути нижній край циновки. Потягнути до себе макису так, щоб нижній край ролу і верхній край горіхів зійшовся разом:
Крок 5. При цьому залишиться 3 см вільного верхнього краю норі:
Крок 6. тягнути макису з ролом до себе, утримуючи рогожу за верхній край. Повернути рол на бік так, щоб вільним залишився 1 см норі:
Крок 7. Змочити вільний край норі водою. Повернути рол. Кілька разів прокрутити рол в макису, надаючи форму. Покласти готовий рол на склеєний край і залишити на 1-2 хвилини:
Крок 8. Гострим ножем, змоченим у воді, акуратно розрізати рол на 8 рівних шматочків:
Крок 9. Накрити ролл макису:
Крок 10. І, не сильно натискаючи, знову надати форму:
Крок 11. Ролл повинен знову прийняти акуратну квадратну форму:
Крок 12. Красиво викласти рол на тарілку:
Сподіваюся тепер, на питання: «Як робити роли будинку?» Ви з упевненістю будете відповідати: «Легко!». Так як, незважаючи на довгий опис, процес приготування футомакі забере у вас від сили 15 хвилин.
До речі, відрізані від листів норі смужки, можна використовувати для приготування сироедческіх суші-гунканов - ще одного традиційного японського блюда:
Itadakimas - так по-японськи бажають «смачного» :)!