Інгредієнти для класичного пісочного тіста найпростіші. Але тут важливі деякі нюанси. Вершкове масло. Масло бажано брати найкраще, що ви можете собі дозволити (у мене Valio). Я не уявляю маргарин в цьому тесті. Все таки смак масла в пісочному тісті вельми і вельми відчутний. Масло має бути трохи холодніше температури кімнати. Воно не повинно бути занадто твердим (тоді воно не перемішається з борошном), але і не повинно бути талим (в цьому випадку частинки борошна грудкою з'єднаються з масло і вироби не будуть володіти розсипчастою). Цукор. Його необхідно брати дрібного помелу, а ще краще цукрову пудру. Блендер. Я не раджу користуватися блендером або міксером для приготування пісочного тіста. Найкраще замішувати його руками, щоб відчувати тісто. В цьому випадку його неможливо "перемісити". Останнє. Обов'язково дотримуйтесь пропорції! Чи не кладіть інгредієнти на око!
У миску просіваємо борошно, додаємо дрібку солі. В іншому посуді руками з'єднуємо масло, цукор і ванілін (замість ваніліну можна додати цедру лимона).
А тепер треба потроху підсипати муку в масу, кінчиками пальців перетираючи її з маслом. Це дуже важливий нюанс, від якого залежить крихкість вашого вироби. Борошно саме перетирається з маслом, а не замішується. У підсумку повинні вийде грудочки, що нагадують хлібні крихти. В іноземних кулінарних книгах так і пишуть: «перетирають до утворення великих хлібних крихт»
Тепер треба з'єднати крихти в єдиний клубок. Швидко, в 3-4 прийоми як би розтираючи, розімнути тісто руками, збираючи її в грудку. Усе! На цьому процес закінчений. Не піддавайтеся спокусі разок вимісити тісто, не забудьте, ми готові не пельмені, а пісочне тісто. Виходить дуже м'яке тісто. Загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник мінімум на 30 хвилин, а краще на ніч. Це тісто, як вино, чим довше зберігається, тим краще виходять вироби. Пісочне тісто можна тиждень зберігати в холодильнику, а в морозильнику больее одного меяцев.
Для випічки тісто треба заздалегідь дістати з холодильника (воно буде дуже твердим), і потримати при кімнатній t хвилин 20. Пісочне тісто з даного рецептом можна розкачати і вирізати формочкою, або просто скачати з них кульки разом з дітьми, як я.
