Якщо ви хочете заробити на різдвяних святах, але поки у вас розпродано не більше половини від можливих банкетів - приходьте, тренінг «Нові технології збільшення продажів» - для Вас.
Модуль 1. Технологія ефективних продажів в ресторанному бізнесі
- Що продаємо (продукт, послуга, атмосфера);
- Кому продаємо (визначення портрета цільової аудиторії);
- Хто продає (ефективні стратегії найму обслуговуючого персоналу);
- Робота в залі;
- Робота через ЗМІ;
- Робота з гостьової базою.
Модуль 2. Як навчити обслуговуючий персонал продавати
- Мотивація персоналу: карта мотиваторів в індустрії гостинності, визначення індивідуальних мотиваторів; типові сценарії мотивації лінійного і управлінського персоналу; матеріальна і нематеріальна мотивація;
- Необхідність і методологія проведення тренінгів в ресторані;
- Тренінг продажів: 4 ступені, які збільшать вашу виручку.
Модуль 3. Меню, яке продає
- Як впливає оформлення меню на продажу в ресторані;
- Яка структура меню забезпечує максимальний замовлення;
- Інформація як спосіб стимуляції середнього чека;
- Класифікація страв з точки зору психології продажів;
- Вплив внутрішнього дизайну меню на продажу;
Модуль 4. Ділова гра «Як допомогти офіціантам брати великі замовлення»
Завдання ділової гри - відпрацювати на практиці вміння та навички, отримані в ході тренінгу.
Модуль 5. Економіка ефективного меню
- Класичний підхід до ціноутворення;
- Облік товару як один з найважливіших способів контролювати витрати;
- Еластичність попиту, або до якої межі можна піднімати / опускати ціни в меню;
- Пряма залежність якості меню від капіталовкладень;
- Меню і прогноз продажів;
- Стимулююча і дискримінаційне ціноутворення.
Модуль 6. 10 способів ціноутворення
- Ціноутворення на основі попиту / сприймають цінності;
- Конкурентне ціноутворення;
- Ціноутворення на основі витрат;
- Ціноутворення шляхом націнки;
- Ціноутворення на основі собівартості;
- Фактичне ціноутворення, або «всі витрати плюс прибуток»;
- Метод валовий націнки або валового прибутку;
- Метод базової ціни;
- Метод Техаської асоціації ресторанів;
- Ціноутворення на основі граничної (маржинальної) ціни;
- Підхід до проблеми підвищення цін;
- Оцінка сукупної ефективності меню;
Модуль 7. Назви страв як шлях до зростаючим продажу
- Назви страв як спосіб їх презентації;
- Розробка назв в залежності від формату закладу і переваг ЦА;
- Взаємозв'язок актуальних мовних зворотів і величини середнього чека;
- Як за допомогою вдалих назв змусити гостя повернуться;
- 10 правил описи страв у меню.
«Модуль 8. Ділова гра« Нові способи збільшення продажів в ресторані »
Завдання ділової гри - відпрацювати на практиці вміння та навички, отримані в ході тренінгу.
Тривалість: 2 дні
Час проведення: з 10 до 18 годин
Вартість: 17 тис. Руб. (ПДВ не обкладається)
Тел. для запису: (812) 931-91-68