Шоколадні фонтани здатні прикрасити будь-яке торжество, а ніяких спеціальних знань їх застосування не вимагає. Однак до вибору шоколаду для фонтану і до його підготовці слід підходити з особливою увагою.
Застосовуються наступні способи розтоплення шоколаду:
1. Найбільш безпечним варіантом вважається розтоплення сировини на водяній бані. Таким чином воно не стикається з гарячими поверхнями, в результаті виходить хороша тягучість і в'язкість без утворення згустків. Посуд з шоколадом розміщується над каструлею, в якій кипить вода. Під дією температури пара шоколад починає танути, в процесі слід частіше помішувати масу. Прибирати посуд з шоколадом від паряться води слід тоді, коли майже всі її вміст розплавилося.
2. Зручно розтоплювати шоколад в мікрохвильовій печі із застосуванням спеціального посуду. Розігрів проводити при середній потужності. Найефективніше включати мікрохвилі періодично, на пару хвилин, в перервах помішуючи масу.
3. Деякі виробники випускають шоколад в особливих упаковках, які можна поміщати в мікрохвильову піч. Такі пакети не треба розкривати, поки процедура не скінчиться. При розтоплюванні необхідно слідувати інструкції виробника.
4. Плавлять шоколад і в самій нижній з чаш фонтану, але цей варіант підходить хіба що для домашніх пристроїв. Для них підійде і невеликий обсяг, а механізм не буде піддаватися надмірному навантаженні.
5. Існують і спеціальні пристрої для розплавлення шоколаду. Але застосовувати їх доцільно лише у випадках, коли використовуються професійні фонтани, де потрібні великі обсяги шоколадної маси.
Процес розтоплення необхідно уважно контролювати. Краще, якщо він триває довго при низькій температурі розігріву - швидке плавлення при високих температурах не так ефективно. Після підготовки шоколад влийте в нижню чашу фонтану, яку потрібно попередньо розігріти.
При використанні простого шоколаду додатково треба змішати його з какао-маслом. Надто густа шоколадна маса не дозволяє домогтися гарного зовнішнього вигляду безперервно ллється шоколадного потоку, а на двигун виявляється додаткове навантаження.