Варення з смородини надає, в цьому світлі, нам просунутим господарочкам, неймовірний простір для фантазії, його аромат, незрівнянний колір, смак і навіть деякі особливості, властиві тільки смородинового варення, все дуже затребуване.
Звичайно рецепти мусів, суфле і т. Д. Існували з незапам'ятних часів, але саме в нашу сучасність десерти з їх використанням стали суперпопулярними. Ось чому, якщо ви хочете бути «на рівні» і зустрічати гостей приголомшливими десертами, які, до речі, готуються дуже просто, але з великим ефектом, вам необхідно запасатися різними домашніми варенням, особливо варенням зі смородини.
І це зрозуміло, адже знайти що - небудь хоча б наближено нагадує домашнє варення в продажу, практично не можливо. Крім того, не варто забувати і про вітамінної сторону питання, а ягоди смородини просто жива аптека, в ній містяться велика кількість вітаміну С, В9, К1, Р - активні речовини, каротин, калій, залізо і це ще не все.
Приготування джему з чорної смородини
У не такі вже далекі часи, наші мами і бабусі зі свіжих ягід і фруктів заготовляли на зиму в основному соки і компоти, готували всілякі повидла і варили варення. Слово «джем» вважалося просто іноземним синонімом слова «варення» і довгий час відмінностей між ними в наших краях не спостерігали.
А між тим, відмінності між джемом і варенням є і досить істотні. Наприклад, джемом вважають желеподібну масу з одного або декількох видів ягід або фруктів, а може і взагалі фруктово-ягідну. Тоді як варення вариться, як правило, тільки з одного виду і при цьому ягоди або фрукти зберігають свою первинну форму, а сироп у варення чистий і прозорий.
Цікаво те, що пропонований вам сьогодні рецепт приготування джему з чорної смородини, можливо, для багатьох відомий під назвою «варення з протертою чорної смородини». Цей джем чудовий тим, що його не піддають тепловій обробці, а значить, всі вітаміни залишаються в ньому без змін, що подвійно підвищує його цінність.
Інгредієнти для приготування джему:
смородина чорна - 1000 грам (1 кг);
цукор - 1500 грам (1,5 кг).
Стиглі ягоди чорної смородини добре вимити і, виклавши в друшляк, дати воді стекти. Потім ягоди пропустити через м'ясорубку.
Отриману ягідну кашку засипати цукром з розрахунку: на один кілограм ягід смородини, півтора кілограма цукрового піску.
Потім все добре перемішати і, накривши миску з варенням легкою тканиною, щоб не потрапляли туди комахи, залишити на 10 -12 годин при кімнатній температурі. За цей час цукор повинен розчинитися в смородиновому пюре і маса прийме желеподібну консистенцію.
Після того як пройде обумовлений вище час, смородиновий джем розкласти в попередньо підготовлені чисті і стерилізовані банки.
Банки можна стерилізувати кількома способами: над парою або в нагрітій духовці, за допомогою кип'ятіння або в посудомийній машині і навіть в мікрохвильовій печі. Вибір способу стерилізації тари для консервації абсолютно не є принциповим і цілком демократичний. Зрештою, ви можете винайти новий спосіб, зручний особисто для вас.
І нарешті, банки з джемом закрити стерильними герметичними кришками. Хранітьтакой чекаємо з чорної смородини можна, як і будь-яке інше варення. Ви можете закрити банки і поліетиленовими або, попросту, капроновими кришками, а також просто пергаментним папером. В такому випадку, варення зберігатися в прохолодному затемненому місці.
Варення з смородини рецепт приготування 1 спосіб
Для приготування варення зі смородини необхідно: смородина - 1000г, цукор - 1500г.
Якщо вам вдасться придбати ягоди смородини високого ступеня стиглості, то цукру можна покласти набагато менше, і саме варення, зварене з таких стиглих ягід, вийде на порядок смачніше, ніж з ягід середньої стиглості. Смородину промиваємо, заливаємо холодною водою, після того як на поверхню спливуть сухі суцвіття, прибираємо їх і відкидаємо ягоди в друшляк, даючи воді стекти.
З цукру і двох склянок води варимо сироп до освітлення, потім засипаємо в нього підготовлені ягоди смородини, обережно, щоб не пошкодити ягоди, помішувати масу для варення зі смородини, ложкою або лопаткою з довгою ручкою.
Можна і просто струсити таз для швидкого перемішування ягід з сиропом, доводимо масу до закипання і залишаємо на ніч або на 6 годин для просочування ягід сиропом. З плином часу ставимо таз на конфорку з розсікачемвогню, який нам просто необхідний для запобігання пригорання варення, і варимо масу до готовності.
Готовність варення зі смородини визначаємо по рівномірному розподілу ягід в сиропі, а також по крапельці сиропу з варення, яку ми капнули на блюдце, вона повинна зберігати опуклу форму.
Готове варення зі смородини розливаємо по стерильним банкам і закриваємо стерильними кришками для гарячого закупорювання, потім все банки закриваємо чимось теплоудержуючою і витримуємо до теплого стану, потім, прибравши ізоляцію і остудивши банки, прибираємо їх на зберігання.
Варення з смородини рецепт приготування - 2 спосіб
Для приготування варення зі смородини необхідно: смородина - 1000г, цукор - 1000г.
Цей рецепт приготування варення зі смородини влаштує тих, хто не має часу для вистоювання варення протягом тривалого часу, а бажає варити його негайно. Смородину вибираємо досить стиглу, але не м'яку. Готуючи варення цим рецептом, спочатку бланшируємо промиті і очищені, попередньо, ягоди смородини.
Для бланшировки складаємо ягоди в ємність і заливаємо їх окропом, потім доводимо воду до кипіння, витримуємо 3 - 4 хвилини і відкидаємо смородину для стікання, в будь-яку ємність з отворами.
Після чого варимо сироп з цукру і двох склянок води, взятої від води, що залишилася після бланшування, якщо є бажання, щоб варення було не дуже густим, то можна варити сироп і з трьох склянок води. Властива варення зі смородини здатність швидко желіроваться імпонує більшої частини споживачів, ну а для любителів рідкого варення є ще один спосіб зробити його більш текучим.
Він полягає в тому, що деяку частину, приблизно 1/3, сиропу зливають після його готовності і додають вже в кінці варіння до готового варення. У просвітлений сироп, а саме такий вважається готовим, викладаємо приготовані ягоди смородини, варимо при постійному помішуванні до готовності, в один прийом.
Потім розкладаємо гаряче варення зі смородини по стерильним банкам і закривши стерильними металевими кришками з лакованої внутрішньою поверхнею і, по черзі, їх закупорюють.
Варення з смородини рецепт приготування - 3 спосіб
Для приготування варення зі смородини необхідно: смородина - 1000г, цукор - 300г.
У цьому способі приготування варення існує ще два способи, перший з них: промиті ягоди смородини заливаємо двома склянками води і ставимо на вогонь, нагріваємо до 70 * С. Потім протираємо ягоди через сито. додаємо цукор, можна замість нього додати мед, що додасть варення особливий фантастичний смак і посилить його корисні властивості.
Всю масу ретельно перемішуємо і розкладаємо по заздалегідь приготовленим стерильним банкам, накриваємо стерильними кришками і ставимо на пастеризацію при температурі 85 * С, протягом 15 хвилин для півлітрових банок.
Якщо ви вирішите збільшити температуру пастеризації до 100 * С, т. Е. Витримувати банки з варенням зі смородини при температурі кипіння, то час витримки скоротиться до 7 хвилин. Потім банки по черзі витягаємо з води і негайно закупорюють, ставимо кришками вниз і вкриваємо до повного охолодження, потім прибираємо на зберігання.
Другий спосіб: промиту смородину пропускаємо через м'ясорубку або блендер, додаємо цукор і виклавши масу в емальований таз, ставимо на вогонь, при постійному помішуванні доводимо масу до кипіння.
Після закипання маси, вогонь зменшуємо і варимо хвилин 10, потім в гарячому вигляді розкладаємо по стерильним банкам, закриваємо стерильними кришками, все робимо по черзі, а не всі відразу, потім закупорюють. Складаємо банки кришками вниз і вкриваємо, після охолодження, прибираємо банки з варенням зі смородини на зберігання.
Варення з смородини рецепт приготування - 4 спосіб
Для приготування варення зі смородини необхідно: смородина - 1000г, цукор - 500г.
Приготування варення з даного рецептом приготування можливо тільки з таких унікальних ягід як смородина, що володіють властивістю швидко утворювати желе, при їх обробці.
В результаті приготування пропонованим способом у вас буде в запасі вітамінна і приголомшливо смачна пастила, яку можна їсти замість цукерок (набагато більше користі), а так само використовувати для прикраси тортів і у фруктових салатах, які навіть при самих звичайних інгредієнтах придбають з такими пастилки вельми пікантний смак.
Отже, смородину промиваємо і очищаємо, потім подрібнюємо за допомогою комбайна. В отриману масу додаємо цукор, все добре перемішуємо і ставимо на вогонь, з попередньо підкладеним під дно таза розсікачемвогню.
Всю масу варимо, при постійному помішуванні і «терті» по дну, в перебігу 4часов, потім всю масу розкладаємо на деко, закриваємо зверху промасленим папером для випічки і ставимо підсушуватися при температурі 40 - 50 * С. Після чого масу охолоджуємо. нарізаємо на квадратики або будь-які інші фігурки, обвалюють у цукрі, ласощі відмінне, варення зі смородини з даного рецептом готове, приємного апетиту.
Варення з смородини рецепт приготування - 5 спосіб
Для приготування сирого варення зі смородини, необхідно: смородина - 1000г, цукор - 1500г.
Смородину високого ступеня стиглості, промиваємо, очищаємо і подрібнюємо на комбайні або блендері, додаємо цукор, все ретельно перемішуємо і укладаємо масу в промиті і ретельно просушені банки, необхідно щільно притискати масу при розкладці.
Після наповнення банки, насипаємо зверху шар цукру і закриваємо пергаментним папером, щільно прив'язуючи її до шийки банки. Високо вітамінізований продукт буде підтримувати вас і вашу сім'ю всю зиму.
Варення із червоної смородини
Для приготування варення з червоної смородини необхідно: ягоди червоної смородини - 1000г, цукор - 1000г.
Бажано придбати для варення ягоди великого розміру, їх промиваємо і викладаємо в киплячий просвітлений сироп, який готується з цукру і однієї склянки води. Варення варять в один прийом і не більше 20 хвилин, дуже зручно і швидко, а в результаті у вас буде чудове желеобразное і високо вітамінізоване варення, в нього додаємо трохи ваніліну.
В кінці варіння необхідно, все ж, крім контролю за часом, зняти пробу на готовність, набравши варення в ложку, при нахилі воно не повинно стікати. Гаряче готове варення розливаємо, по черзі в стерильні банки і закриваємо кришками, негайно закупорюють.
Можна закрити банки і пластмасовими кришками, для гарячого закупорювання, а так само після охолодження і освіти верхньої плівки, зав'язуємо варення з покладеним на банку пергаментом. З варення, приготованого з даного рецептом ви, при бажанні можете готувати приголомшливі десерти для себе і своїх гостей, приклавши мінімум зусиль і максимум фантазії.
Таким десертом може бути, наприклад, приготовлений з використанням смородинового варення приголомшливий мус, який можна подавати до столу з будь-яким кремом. морозивом або фруктами.
Сире варення зі смородини
Для приготування сирого варення зі смородини, необхідно: червона смородина - 1000г, цукор - 1000г.
Стиглі ягоди червоної смородини промиваємо, даємо воді стекти, і утискує з них сік, за допомогою шматка марлі, мезгу не викидаємо, з неї можна приготувати чудовий морс. В отриманому соку розчиняємо цукор, ретельно все помішуючи, після чого розливаємо сироп по невеликим банкам, зав'язуємо пергаментом або закриваємо пластмасовими кришками.