У кус хрустких вафель нам знайомий з дитинства. Вафлі тоді продавалися на вагу і в пергаменті з яскравими обгортками. Згодом вигляд вафель не змінився, розширився лише їх асортимент. На жаль, історія вафель маловідома. У деяких джерелах говориться, що вафлі придумали в Чехії, в інших, що перші вафлі спекли в 18 столітті в Німеччині. Так чи інакше, але в радянські часи вафлі були улюбленим кондитерським виробом і йшли на експорт з великим успіхом. Але про все по порядку.
Вафлі - це кондитерські вироби, що складаються з трьох (або більше) вафельних листів, прослоенних начинкою. Для прошарку використовуються жирові, фруктово-ягідні, пралінові, помадні і інші начинки. Смакові гідності вафельних виробів в першу чергу визначаються специфічними хрусткими властивостями вафельних листів. І технологія приготування досить складна.
Для виробництва вафель використовується до 10-12 найменувань різноманітної сировини, але основною сировиною є борошно, цукор і жир. Крім того, застосовуються молочні і яєчні продукти, фрукти, фруктово-ягідні напівфабрикати, горіхи, шоколадні продукти, дріжджі, розпушувачі вода, ароматичні і фарбувальні натуральні речовини.
Технологія виробництва вафель включає в себе наступні операції:
- Підготовка сировини до виробництва.
- Приготування вафельного тесту.
- Випічка вафельних листів.
- Охолодження вафельних листів.
- Начинку приготувати так для вафель.
- Формування вафель.
- Упаковка та маркування готової продукції.
Далі вафельні листи надходять в цех, де на поверхню наносять начинку і склеюють спечене тісто. У найбільшому обсязі виробляються вафлі з жировою начинкою, що пояснюється практично відсутністю в начинці вільної вологи, а, отже, збереженням тривалий час хрустких властивостей вафель. Жирові начинки відрізняються високою пластичністю, легко намазуються на поверхню вафельних листів механізованим способом. Великий інтерес для виробництва вафель представляють фруктово-ягідні начинки. Вафлі з фруктовою начинкою відрізняються низькою калорійністю, відсутністю в складі кондитерського жиру. Розроблено кілька рецептур фруктових начинок, основними їх компонентами є яблучне пюре і цукор. Для заміни частини цукру використовуються різні подварки: яблучна, малинова, із столового буряка.
Затверділі вафельні пласти укладають по три пласта в один штабель товщиною 30 мм для подальшого розрізання на готові вироби. На багатьох підприємствах пласти з начинкою піддають вистойки в виробничих приміщеннях протягом шести і більше годин. Для розрізання вафельних пластів застосовують струнні різальні машини. Вафлі розфасовують в пачки або пакети масою нетто до 250 г, в коробки - масою нетто до 1500 г. При розфасовці в пачки вафлі загортають у художньо оформлену етикетку з паперу або етикеткової папери і в один з наступних видів подвертки: пергамент, целофан, фольгу . Для вафель з фруктовою начинкою в якості подвертки краще застосовувати папір для письма, тому що влагопроніцаемая газетний папір сприяє виведенню надмірної вологи з вафельних листів та збереженню їх хрустких властивостей.
Вафлі користуються великим попитом у покупців, тому що володіють прекрасним смаком і не високою ціною. Привертає покупців і асортимент. На сучасному обладнанні випускають як самі звичайні вафлі з начинками, так і у вигляді тортів. Найбільшим попитом користуються вафельні торти з горіхами і карамеллю. Вафельні торти зручно брати з собою на гостинець або пригощати несподівано прийшли гостей. У тортів тривалий термін придатності, що дозволяє купити пару-трійку тортів про запас для особливих випадків.
З радянських часів не припиняється продаж вафельних цукерок. Пам'ятайте, були такі великі, хрусткі цукерки з назвою «Гулівер»? Сьогодні асортимент вафельних цукерок великий і різноманітний. Цукерки випускають з різними начинками, в яскравих, закритих міні упаковках.
Приготування вафель в домашніх умовах
Інгредієнти: 1 склянка борошна, 1 склянка води, 1 яєчний жовток, 1/4 ч. Ложки солі, 1/4 ч. Ложки соди, 1-2 ст. ложки цукру.
Спосіб приготування: Борошно, сіль, соду змішати з 1/2 склянки холодної води і збивати 20 хвилин. Потім додати жовток, воду, що залишилася і продовжувати збивати ще 5-10 хвилин до консистенції сметани середньої густоти. З отриманого тесту випекти вафлі. Для солодких вафель додати в тісто цукор.
Інгредієнти: 2 склянки борошна, 1/2 склянки цукру, 1 яйце, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 склянки води, 1/4 ч. ложки солі, 1/4 ч. ложки соди; ванільний цукор за смаком.
Спосіб приготування: Розм'якшене масло розтерти з цукром, додати яйце, сіль, соду, ванільний цукор, все збити до отримання пишної маси. Додати 1 стакан води, всипати борошно і продовжувати збивати, поступово доливаючи воду, що залишилася, до готовності тесту. З отриманого тесту випекти вафлі.
Інгредієнти: 1 стакан крохмалю, 100 г маргарину, 1/2 склянки цукру, 3 яйця, терта цедра 1 лимона.
Спосіб приготування: Яйця збити з цукром, продовжуючи збивати, додати розтоплений і злегка охолоджений маргарин, крохмаль, лимонну цедру, і збивати до готовності. З отриманого тесту випекти вафлі.
Інгредієнти: 1 склянка борошна, 1 1/2 склянки молока, 20 г дріжджів, 100 г вершкового масла, 1/2 ч. Ложки цукру.
Спосіб приготування: Подрібнені дріжджі розтерти з цукром, додати 1/2 склянки молока, борошно, все збити. Додати молоко, що залишилося, шматочки вершкового масла, все перемішати і поставити в тепле місце на 1 годину. Після чого збити отримане тісто до готовності. З готового тіста випекти вафлі.
Інгредієнти: 1 1/2 склянки борошна, 200 г маргарину, 6 cт. ложок цукру, 7 яєць, сода на кінчику ножа, ванільний цукор за смаком.
Для начинки: 400 г вершкового крему
Спосіб приготування: Маргарин розтопити, додати збиті з цукром яйця, ванільний цукор, соду, всипати просіяне борошно і добре вимішати отримане тісто. З готового тіста випекти вафлі. Ще не остиглі вафлі згорнути у вигляді трубочок і корнетиків, охолодити і заповнити вершковим кремом.