помідори
зелені цукіні
Жовті цукіні
баклажани
Червоний болгарський перець
Цибуля
часник
розмарин
Оливкова олія
Прованські трави
Сіль перець
Томати надрізати навхрест і опустити в киплячу воду. Бланшувати близько 45 секунд, після чого опустити ненадовго в воду з льодом.
Зняти з помідорів шкірку і нарізати тонкими скибочками.
Використовуючи терку мандоліну найтоншими скибочками, близько 2 мм, нарізати жовті й зелені цукіні.
Таким же чином нарізати баклажани. Викласти овочі на застелений пергаментним папером лист для випічки; відкласти в сторону.
«Хвостики» від овочів скласти в окремий посуд. Їх можна включити до складу соусу для рататуя або ж залишити для іншого використання. Але в шари страви вони не додаються # 033;
Нарізати цибулю півкільцями. Червоний солодкий перець подрібнити соломкою. Тонко нарізати часник.
Викласти всі овочі на сковороду, при використанні додати також «хвостики» від овочів, полити оливковою олією, посолити і поперчити. Поставити сковороду на повільний вогонь і готувати до м'якості.
Готові овочі викласти в блендер, посолити, додати трохи листя розмарину, оливкова олія і змішати до гладкої маси.
Тонким шаром розподілити соус на жароміцної сковороді.
Внахлест викласти нарізані тонкими скибочками овочі, чергуючи їх за кольорами.
Зібрати з овочів 3-4 «спіралі», в залежності від розмірів сковороди.
Полити овочі оливковою олією, посипати розмарином і приправити прованськими травами. З пергаментного паперу за розміром вирізати кришку і прикрити їй овочі. Запікати овочі приблизно 90 хвилин при 150 ° C.
Використовуючи кільце для формування салату, викласти рататуй на тарілку.
Зняти кільце і оформити блюдо. Для декору самої тарілки можна використовувати оливкову олію і трохи бальзамика або залишки соусу. Рататуй перед подачею посипати дрібно нарізаною петрушкою.
