Як приготувати тісто для трикутників
У татарської кухні є безліч смачних страв, які сьогодні популярні в усьому світі. Це і плов, і чак-чак і, звичайно ж, трикутник з м'ясом - очпочмак, секрет якого в правильному тесті!
Рецепт дріжджового тіста
Цей варіант дріжджового тіста підійде не тільки для татарських трикутників, а й для будь-якої іншої випічки, в якій потрібна присутність дріжджів.
- дріжджі сухі - 12 гр;
- сіль - 2 ч. л .;
- молоко - 300 мл;
- борошно - від 800 гр - до 1 кг;
- розпушувач - 15 гр;
- цукор (пісок) - 2 ст. л .;
- кефір - 400 мл;
- трохи масла (для рук);
- два яйця.
Час приготування: 0,5 години.
Калорійність: 274 калорії на 100 грам тіста.
Насамперед треба розчинити дріжджі в молоці. Але використовувати холодне молоко не можна, тому треба дістати його з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури;
В молоко висипати дріжджі і залишити їх набрякнути (10-15 хв.). Після всипати до них цукор з сіллю;
Половину від всієї борошна змішати з розпушувачем і висипати в молоко;
Добре перемішати всю масу і додати кефір і яйця;
Від залишилася борошна висипати ще половину і замісити тісто. Борошно необхідно підсипати в міру необхідності, але головне не переборщити - тісто не повинно вийти тугим. Може піти від 800 грам до 1 кіло борошна;
Щоб було легше замішувати і вимішувати тісто стоїть занурювати руки в рослинне масло або воду;
Перед початком роботи з тестом необхідно дати йому трохи постояти (0-30 хвилин). Якщо ж воно готувалося про запас, тоді треба упакувати його в пакет і відправити в холодильник;
Його можна зберігати до 3 діб в холодильнику.
Прісне тісто для трикутників
Прісне тісто набагато легше для шлунка і перетравлюється швидше, ніж дріжджове. Незважаючи на те, що воно менш калорійне, очпочмакі з ним виходять такі ж смачні, як і з будь-яким іншим.
борошно - 600-700 гр;
жирна сметана - 25 гр;
рафінована олія - ¼ склянки;
вода - 100 мл;
масло вершкове - 100 гр;
сіль - щіпка;
яйце - 2 шт.
Час приготування: 10 хвилин.
Калорійність: 225 калорій.
Вершкове масло трохи підігріти в ємності, щоб воно почало топитися;
Потім до нього додати соняшникову олію, сметану, воду, сіль і вбити яйця;
Перш ніж всипати борошно треба переконатися, що в рідкій суміші немає грудочок іона однорідна;
Повільно підсипати муку, але уважно стежити, щоб тісто не вийшло занадто тугим;
Щоб легше було вимішувати, можна змастити руки олією;
Воно готове, коли прийняло форму кулі, однорідний і тримає форму;
Перед використанням помістити його на пару хвилин в холодильник. Охолоджене воно набагато податливі і зручніше для роботи.
Тісто для очпочмаков на кефірі без дріжджів
Якщо дріжджів немає під рукою, а смачних і пишних очпочмаков дуже хочеться, можна використовувати кефір. Тісто чудово піднімається на ньому і має приємний смак без домішок.
- кефір - 2 склянки;
- сіль - 5 гр;
- борошно пшеничне - 8 склянок;
- масло - 250 гр;
- рослинне масло - 100 гр.
Необхідний час: 30 хвилин.
Калорійність: 220 калорії.
У глибокій ємності (сотейник, каструля або глибока сковорідка) розтопити масло;
Влити в нього рослинне масло, а через хвилину кефір;
Перемішати масу, щоб не було бульбашок або грудочок;
Вбити в суміш яйця і знову добре розмішати;Вся суміш повинна мати золотистий відтінок;
На великій дерев'яній дошці або інший сухій поверхні висипати борошно так, щоб вона мала вигляд високого пагорба;
На самому верху зробити отвір і влити туди повільно кефірну масу;
Ложкою перемішати добре борошно і рідина;
Місити тісто поки воно не набуде форму кулі і стане м'яким, але еластичним.
Бездріжджове листкове тісто для татарського страви
Листкове тісто зазвичай купується готовим, оскільки господині вважають його приготування процесом вкрай трудомістким і не завжди успішним. Частково вони мають рацію, його приготувати набагато важче, ніж звичайне, але це не безнадійний процес. Головне - чітко слідувати рецептом!
- масло - 200 гр;
- вода - 150 мл;
- борошно - 3 склянки;
- яйце;
- горілка - 1 ст. л. (не обов'язково);
- оцтова кислота - 10 мл;
- сіль.
Час приготування: 4 години.
Калорійність: 335 калорій.
Воду змішати з горілкою, додати до них сіль, оцет і розбити яйце;
Все добре змішати і почати додавати борошно;
Борошно можна заздалегідь просіяти, тоді буде легше вимішувати;
Як тільки вся мука буде додана в тісто, і воно стане однорідним - прибрати його в харчову плівку або пакет і годину тримати в холодильнику;
Дістати вже охолоджене і розкачати його у формі прямокутника не дуже тонко (2 см);
Масло розрізати на 4 рівних шматка. Кожен шматок призначений для змазування тіста. Першу частину взяти і ретельно промазати нею тісто посередині;
Згорнути його на три частини так, щоб спочатку середина була накрита одним краєм, а за іншими;
Охолодити його в холодильник 20 хвилин;
Знову розкачати і змастити, потім також згорнути і відправити в холодильник. Зробити так ще 3 рази;
Як тільки масло закінчитися - тонко розкачати тісто, скласти навпіл, знову розкачати. Повторити 4 рази;
Помістити вже готовий продукт в холодильник мінімум на півгодини, а потім можна використовувати його для приготування очпочмаков.
Як приготувати тругольніка з м'ясом і картоплею
Дуже смачні очпочмакі користуються успіхом далеко за межами Татарстану. Готувати їх просто і швидко, а смак настільки приємний, що все трикутники можуть бути з'їдені за один підхід!
- дріжджове тісто (виходячи з кількості начинки);
- баранина - 0,7 кг;
- картопля - 7 шт .;
- цибуля - 4 шт .;
- одне яйце;
- м'ясний бульйон - 200 мл;
- спеції.
Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Калорійність: 320 калорій на 100 грам.
Баранину (будь-яке м'ясо або фарш) дрібно нарубати на шматочки так само, як і очищені картопля з цибулею. Змішати всі продукти і додати спецій;
Уже готове тісто викласти на суху поверхню і розкачати в пласт (товщина не більше 1 см);
Вирізати з тіста кружечки користуючись блюдечком;
На кожен кружечок покласти начинку і з'єднати краї так, щоб вийшов трикутник (спочатку дві верхні частини, а потім приєднати до них нижню);
У центрі трикутника повинна залишитися невелика дірочка;
Духовку розігріти до 200 ° С;
Фольгу або спеціальний папір розстелити на деку і трохи пройтися по ній змащеній в маслі пензликом;
Викласти очпочмакі на деко і дати їм трохи постояти;
Надіслати лист в духовку на 7 хвилин, потім знизити температуру до 170 С і пекти ще 25 хвилин;
Влити в отвір кожного пиріжка по чайній ложці бульйону, звареного заздалегідь;
Жовток розмішати в чашці і змастити ним все пиріжки;
Залишити пиріжки в духовці ще на 20 хвилин.
Корисні поради з приготування татарських очпочмаков
Готувати страви татарської кухні зовсім просто, а щоб очпочмакі точно вийшли, важливо пам'ятати:
Щоб тісто мало золотистий відтінок і приємний смак, необхідно змішувати топлене і звичайне масло;
Для дріжджового тіста на кислій основі підійде кефір, кисле молоко або кисле молоко;
Для більшої еластичності тіста в нього можна додавати трохи оцту.
Користуючись цими нехитрими підказками, можна здивувати свою сім'ю смачними татарськими очпочмакамі!
Схожі статті
