Фотографії нижче під рецептом ↓
Свинячий чалагач з печеною картоплею та грибним жульєном в томаті
Інгредієнти на одну порцію:
Чалагач свинячий - 1шт.
Маринад для м'яса - кількість в залежності від ваги м'яса
вершкове масло - 1 чайна ложка
На гарнір:
картопля маленького розміру - 7 шт. (якщо немає маленького, то 3 великих)
оливкова олія - 1/4 чашки
морська сіль - 1/4 чайної ложки
часниковий порошок - 1/4 чайної ложки
паприка - 1/4 чайної ложки
чорний перець - 1/4 чайної ложки
тертий сир пармезан - 1/4 чашки
На коржі:
борошно - 150 гр.
вершкове масло - 40 гр.
сіль - 1ч.л.
вода - 75 М.Л.
твердий червоний томат - 1шт.
печериці - 2 шт.
ріпчаста цибуля - половина
сир - 1 скибочка
вершковий сир Філадельфія або сметана - 2ч.л.
борошно - 1ч.л.
сіль, перець чорний мелений за смаком
Для прикрас:
чебрець - 3 гілочки
червона цибуля - половина
помідори черрі - 3шт.
рукола
петрушка
Насамперед замарінуем м'ясо:
добре змащуємо наш чалагач з двох сторін, солити його не потрібно, якщо Ви використовуєте готовий маринад, і акуратно протикаємо зубочисткою по всій поверхні з двох сторін, щоб маринад добре розподілився по всій площі м'яса. І отставляем в сторону, нехай гарненько просочиться.
Можна так само використовувати власний варіант маринаду, або найпростіший-сіль, перець і рослинне масло.
Далі займемося картоплею:
Розігріваємо духовку до 230С. Ретельно моєму (якщо хочете, можете почистити) і розрізаємо картоплю на половинки, зовсім маленькі картоплини залишаємо цілими.
Змішуємо 1/4 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки часникового порошку, 1/4 чайної ложки паприки і 1/4 чайної ложки чорного перцю в поліетиленовому пакеті. Додаємо туди картоплю і добре струшуємо. Потім добвляем 1/4 чашки оливкової олії в пакет і знову струшуємо, поки картопля не покриється сумішшю.
Застеляємо лист для випічки пергаментним папером. Викладаємо картоплю і випікаємо протягом 30 хвилин, поки картопля не стане коричневим і хрустким.
Поки картопля запікається, натираємо 1/4 чашки сиру пармезан. Нарізаємо дрібно половину ріпчастої цибулі і печериці, смажимо спочатку цибулю, покриваючи дно сковороди олією, а, коли цибуля стає золотистим, додаємо в сковороду печериці та смажимо ще 5 хвилин, солимо, перчимо суміш і додаємо в неї чайну ложку борошна і 2 столових ложки вершкового сиру або сметани, готуємо цю суміш на дрібненько вогні, постійно помішуючи ще 2 хвилини.
Зрізаємо у нього верхівку, вибираємо м'якоть з насінням, залишаючи щільні стінки, фаршируємо його жульєном з гіркою, а потім в жульен вставляємо навскіс верхню частину томата. Відставляємо сторону.
Поки картопля еше готується, зробимо тісто для коржів:
Для цього, змішуємо розм'якшене масло з борошном, додаємо сіль, воду і ретельно вишиваємо. Кладемо тісто в пакет і залишаємо полежати, поки готуються інші інгредієнти.
Виймаємо картопля з духовки, ставимо її на 200 градусів, кладемо картоплю в тертий сир і перемішуємо.
Ставимо в духовку томат з жульєном на 10 хвилин, а разом з фаршированим томатом поруч кладемо пекти помідори черрі.
Ставимо сковороду гриль на плиту при температурі 6 (це трохи вище середнього вогню, у мене значення 6 з 9) і розпалює её.Снімаем маринад з м'яса паперовим рушником і кладемо його на розпечену сковороду. Смажимо по 3 хвилини з кожного боку (їх 4, краю теж обсмажуємо).
Поки м'ясо смажиться на сусідню комфорки ставимо невелику суху сковороду і нагріваємо так само на температурі 6. Ділимо тісто на 2 частини і розгортаємо в коло за формою сковороди. Смажимо на сухій сковороді до золотистого кольору з 2х сторін (це лавашное тісто, тому воно буде з корічневимм цятками).
Знімаємо м'ясо, кладемо в фольгу і зверху м'яса 1ч.ложку вершкове масло, ставимо в духовку на 10 хвилин.
Поки готується м'ясо, викладаємо на тарілку рукколу і коржі, покриваючи лише частина руколи таким чином, щоб її хвостики було видно з-під коржів (коржі кладемо один на одного), викладаємо зверху коржів картопля, поруч кладемо чалагач, а в іншу частину тарілки фарширований томат , зверху якого кладемо листик петрушки, викладаємо 2 помідори черрі між м'ясом і картоплею, а третій кладемо з іншого боку. На м'ясо і частину коржі викладаємо нарізану кільцями червону цибулю. завершуємо нашу композицію двома гілочками чебрецю.
Усе! Наше ситне і красиве блюдо готове. Найкраще воно виглядає на дерев'яній дошці