Як готувати універсальну заправку
продукти
На 8 банок заправки об'ємом 0,5 літра
Помідори - 800 грам
Ріпчасту цибулю - 300 грам (2 великих)
Морква - 200 грам (2 великих)
Болгарський перець - 5 штук
Капуста - 1 кілограм
Цукор - 2 чайних ложки
Сіль - 2 столових ложки
Оцет 70% - 2 чайних ложки
Перець гострий - половинка стручка
Як зробити супову заправку на зиму
1. Закип'ятити 2 склянки води і налити в миску.
2. Помідори вимити, вирізати плодоніжки, опустити помідори в окріп на 2 хвилини.
3. Зняти з помідорів шкірку.
4. Дрібно нарізати помідори або подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера.
5. Капусту нашаткувати тонкими смужками.
6. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння та дрібно нарубати, трохи придушити руками для виділення соку.
7. Морква очистити від шкірки, вимити і натерти на крупній тертці.
8. Болгарський перець вимити, обтерти, очистити від плодоніжки і насіннєвий коробочки, і тонко нашаткувати.
9. Томати викласти в каструлю і поставити на вогонь.
10. Коли томати закиплять, викласти цибулю, моркву і перець.
11. Варити овочі 5 хвилин до утворення піни, зняти піну і викласти в каструлю капусту.
12. Посолити і поперчити супову заправку.
13. Варити супову заправку 20 хвилин на Найтихіший вогні при слабкому кипінні.
14. Влити в супову заправку оцет, перемішати заправку і вимкнути вогонь.
15. Трохи остудити і розкласти по стерилізованим банкам.
16. Накрити банки з супом кришками, укутати ковдрою до охолодження (приблизно добу), потім прибрати на зберігання.
Супова заправка без варіння
продукти
На 8 банок заправки об'ємом 0,5 літра
Морква - 1 кілограм
Болгарський перець - 1 кілограм
Помідори - 1 кілограм
Ріпчасту цибулю - 1 кілограм
Кріп і петрушка - по 1 великому пучку (на 300 грам)
Сіль - 800 грам
Як зробити супову заправку на зиму без варіння
1. Морква очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.
2. Помідори вимити, надрізати, обдати окропом і очистити від шкірки.
3. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарубати.
4. Болгарський перець очистити від насіння і плодоніжки, дрібно нарубати.
5. Кріп і петрушку помити і дрібно нарубати.
6. Додати сіль і ретельно перемішати, злегка вминаючи руками сіль в овочі (рекомендується використовувати поліетиленові рукавички).
7. В простерилізовані банки щільно укласти, приминаючи, овочі.
8. Викласти супову заправку в банку, накрити кришкою і прибрати на зберігання в холодильник.
Суп харчо на зиму
продукти
На 6 банок об'ємом 3 літри
Помідори - 2 кілограми
Волоські горіхи - 100 грам
Ріпчасту цибулю - 5 штук
Перець чилі - половинка стручка
Часник - 1 головка
Свіжа кінза - 1 невеликий пучок
Кріп - 1 невеликий пучок
Хмелі-сунелі - 1 чайна ложка
Перець чорний мелений - 1 чайна ложка
Лавровий лист - 2 листочка
Тклапі - лист 15х10 сантиметрів
Сіль - 2 столових ложки
Цукор - 3 столові ложки
Оцет 70% - половина столової ложки
Вода - 1 склянка
Рослинна олія - 3 столові ложки
Як заготовити харчо на зиму
1. Помідори вимити, надрізати, обдати окропом і очистити від шкірки.
2. Помідори крупно нарізати, подрібнити за допомогою сита або м'ясорубки.
3. Очистити цибулю від лушпиння і дрібно нарубати, трохи здавити руками, щоб виділився сік.
4. Розігріти сковорідку, налити рослинне масло і викласти цибулю.
5. Смажити цибулю 5 хвилин на середньому вогні без кришки постійно помішуючи.
6. Коли цибуля набуде золотисту, посипати його приправою хмелі-сунелі.
7. Чилі вимити, акуратно (щоб не обпектися, рекомендується одягнути гумові рукавички і обробляти перець в них) відрізати плодоніжки і насіння, нарізати перець кільцями, додати на сковорідку до смажачі цибулі.
8. Тклапі подрібнити і додати на сковорідку.
9. Залити овочеву суміш томатами, влити воду і тушкувати овочі на повільному вогні 2,5 години.
10. Волоські горіхи викласти на розпечену сковорідку і обсмажити протягом 10 хвилин на тихому вогні під кришкою, подрібнити і додати в суп.
11. Всипати в заготовку харчо 1 чайну ложку чорного меленого перцю і викласти 2 лаврові листки.
12. Пучки кропу і кінзи промити і дрібно нарубати, додати в суп.
13. Часник очистити і дрібно нарубати, додати в заготовку харчо.
14. Варити суп ще 20 хвилин, потім влити оцет і розмішати заготовку харчо.
15. Розлити харчо по гарячих стерилізованим банкам, закрутити кришками, остудити і прибрати на зберігання.
Фкуснофакти
Супова заправка виручає, якщо треба варити супи часто. На приготування простий заправки з овочів, як правило, при кожній варіння супу йде півгодини чистого часу. Однак супова заправка - по суті, приправа, що додається в суп більше для смаку і запаху, користь в супі додають інші продукти. Тому супову заправку рекомендується заготовлювати про запас. Однією банки 0,5 літра вистачить на 2-4 варіння супу, при цьому велика кількість суповий заправки готувати не так вже й довго - 4 літри готувати 2 години. Просто варто враховувати, що термін зберігання відкритої банки з заправкою - не більше 1 місяця.
Банки з суповий заправкою, де є оцет, будуть зберігатися 1 рік при кімнатній температурі, відкриту банку зберігати в холодильнику. Супова заправка без варіння буде зберігатися 2 доби в холодильнику.
Слід дотримуватися обережності при використанні солі в суповий заправці - якщо в заправку додавалася сіль, важливо не пересолити бульйон.