Я прибираю з стегенець весь видимий жир, посипаючи сіллю, спеціями-приправами, натираю часником і даю час трохи вбратися. Після - в духовку на деко, застелене пекарської папером (потім легко відмивається) і запікаю до красивої золотистої скоринки. Перед вживанням шкіру зняти і викинути (в ній занадто багато холестерину і алергенів)!
Витоплений курячий жир відноситься до легкоплавким жирам, тобто в порівнянні з яловичим і баранячим (тугоплавкі) він менш шкідливий. Хто любить їсти смажене, може його використовувати замість інших жирів, або змішувати з рослинним - дуже непогано збагачує смак, наприклад, м'ясних котлет.
Якщо хочете з стегенець свріть супчик-бульончик, то теж спочатку потрібно прибрати зайвий жир, шкіру (алергени, холестерин), відварити в окропі приблизно 5 хвилин. Відвар злити (видаляємо екстрактивні речовини, коотрой, хоч і надають бульйону смак і аромат, але є сильними алергенами). Стегенця промити і поставити знову варитися (в окріп!) В підсоленій воді до готовності (зберігаємо білок). Таким м'ясом і бульйоном можна годувати навіть маленьких дітей, (починаючи з віку 8-9 міс.), Хворих і людей похилого віку.
Боїтеся купити напхані хімією кури - купуйте краще охолоджені, а не заморожені. Заморожені, як правило, накачуються перед заморожуванням спеціальним розсолом для збільшення ваги. М'ясо перед приготуванням краще вимочити в воді кілька годин - так з нього піде частина гормонів та антибіотиків, якщо курку годували ними за життя.
Якщо говорити про спосіб готування, то м'ясо краще тушкувати або запікати в духовці. Можу запропонувати свій улюблений простий рецепт. У чавунному посуді злегка обсмажують моркву з цибулею, потім кладете туди стегенця, заливаєте водою, додаєте сіль, перець, улюблені спеції, і тушкуйте протягом 20-30 хвилин на слабкому вогні до готовності.
Що б вже зовсім не були шкідливими смажені стегенця потрібно готувати їх в пакеті для запікання. У пакеті все таки немає такої прожарювання і такої кількості жиру, як коли ви готуєте на деку. У пакеті готується на пару і у власному соку, а після якщо пакет розкрити, то присмажується. Але я вважаю, що саме так найбезпечніше готувати смажену курку.