Для приготування Запари злегка підігрійте 400 мл молока, добаьте до нього 1 неповну чайну ложку солі, 1 столову ложку цукру і 10 г дріжджів. Ретельно перемішавши масу, додайте до неї 1 склянка борошна і знову перемішайте.
Приготовану запарити помістіть в тепле місце на 15-20 хвилин.
Додавши до запарити 1 яйце. гарненько її перемішайте, додайте 3 склянки борошна і ретельно вимішайте тісто.
У готове тісто додайте 1/2 склянки рослинного масла і, вимісити тісто, поставте його в тепле місце. Через півтори-дві години тісто «підійде», збільшившись в обсязі приблизно вдвічі.
У класичному рецепті як начинка використовується кисломолочний сир сулугуні. Якщо такого під рукою не виявилося, не біда - замініть його бринзою або Чечилії, однак найбільш оптимальним варіантом заміни є використання суміші адигейського і звичайного твердого сиру в співвідношенні 1: 1.
Натерши на тертці 800 г сиру або розім'явши його руками, додайте до нього 1 яйце, 2 столові ложки м'якого вершкового масла і трохи солі, після чого перемішайте і розімніть вилкою до однорідного стану.
Фінальна частина
Розділивши дійшла до кондиції тісто на 4 частини, одну частину розкачати качалкою до стану коржі товщиною 4-5 мм.
Не забудьте перед розкачування посипати робочу поверхню столу або дошку борошном! Коржик можна розгортати як круглої, так і квадратної форми.
Набравши 1/4 частина від усієї приготовленої начинки, викладіть її в центрі коржі, розрівняйте і примніть руками.
Тепер тісто необхідно звернути. Для коржі квадратної форми використовуйте спосіб загортання конвертом. У разі, якщо коржик кругла, зведіть її краю до центру, формуючи своєрідний мішечок.
Посипавши загорнутий хачапурі зверху невеликою кількістю борошна, знову його розкачати, поки не вийде тонка коржик з начинкою.
Приготовану корж викладіть на розігріту і змащену вершковим маслом сковороду. Коржик смажте на середньому вогні до утворення вираженої рум'яної скоринки. Зазвичай для цього потрібно близько 5 хвилин.
Перевернувши хачапурі на іншу сторону, зменшіть вогонь, а сковороду накрийте кришкою і обсмажуйте корж ще протягом 5 хвилин.
За той час, поки смажиться перша коржик, необхідно встигнути зліпити таку, щоб викласти її на сковороду замість обсмаженої.
Виклавши гарячий хачапурі на тарілку, покладіть на нього зверху кілька шматочків м'якого вершкового масла, яке під впливом спека, що виходить від коржі, розплавиться і оживляти її.
Не забувайте про те, що найсмачніші хачапурі - гарячі!
Приємного вам апетиту!