Сучасну людину з кожним роком все важче, чим-небудь здивувати, тим більше таким звичним справою, як солодощі та десерти, а ось колись давно, коли цукор був справжньою рідкістю, незвичайні східні солодощі прирівнювалися по цінності до золота.
Їм приписували різні магічні властивості і, природно, побалувати себе таким задоволенням були в стані лише великі візири, султани і поважні вельможі.
Пахлава - одне з таких ласощів, яке завдяки дивовижному поєднанню простих, на перший погляд, компонентів, здатне здивувати і зацікавити, це одне з тих ласощів, завдяки якому східну кухню вважають однією з найзагадковіших і унікальних кухонь світу.
Як приготувати пахлаву своїми руками? Начебто нічого складного, якщо судити з технології рецепта, але, на превеликий подив господині, яка постарається повністю дотримати всі зазначені рекомендації, результат далеко не завжди виходить саме таким, яким він повинен бути. Чому так?
Пахлава - це не найпростіше блюдо, воно наскрізь просякнуте тонкощами, без знання і дотримання яких не вдасться отримати саме те ласощі, яке сьогодні подають в турецьких або арабських ресторанчиках.
Про справжнє походження пахлави досі ведуться суперечки між двома країнами, що претендують на звання її батьківщини - Туреччини і Греції. За однією з популярних версій цей чудовий десерт вперше придумав кухар султана Фатіха, про що свідчить книга з рецептами XV століття, яка до цього дня зберігається в музеї османських султанів, в Стамбулі.
Таким чином, можна судити, що оригінальна ідея цього чудесного блюдо належить саме туркам. Перший час це блюдо не було доступно простому люду, але, буквально через кілька століть ситуація в корені змінилася і, смачну пахлаву, вже можна було зустріти практично в кожному місті Османської імперії.
Після того, як її рецепти поширилися практично по всьому світу, кожен з них обриси своїми особливостями і секретами. Сьогодні такий десерт з успіхом готують в Туреччині, Азербайджані, Греції, Вірменії, Росії та навіть в Америці! Технології можуть відрізнятися, але суть залишається незмінною: це ніжний десерт, в якому найтонші шари тесту, просочуються медовим сиропом і горіховою начинкою.
Кілька корисних тонкощів
- За технологією листи тесту, шар за шаром, змащуються маслом і подрібненими обсмаженими горішками, розрізають ромбами, а потім випікаються. Щоб не зіпсувати виду десерту, розрізати потрібно тільки до шару з горішками, інакше нижні шари піднімуться і зіпсують весь вигляд випічки.
- Сиропом пахлава заливається тільки після того, як вже випечена: його розливають рівномірним шаром по місцях розрізів. Після цього блюдо важливо залишити в прохолодному місці на 4-5 годин, щоб воно гарненько всотало. Щоб блюдо знайшло особливу вишуканість, в сироп можна додати пару крапель трояндової води або ванілі.
- Цікавий такий факт: турки стверджують, що пахлава - це дуже корисне блюдо для чоловіків, адже воно, завдяки чарівному змішання меду горіхів і легкого тесту, сприяє збільшенню чоловічої сили. А ось для жінок пахлава може виявитися шкідливою, адже буквально 100 г такого десерту містить в собі цілих 600 ккал! На думку багатьох дієтологів, саме в цьому криється причина пишності форм корінних туркень, адже вони звикли ласувати цією стравою мало не кожен день.
Рецепт турецької пахлави з фісташками
Ну що ж, перейдемо від теорії до практики, спробуємо своїми руками створити пахлаву, яку сьогодні подають в турецьких ресторанчиках - ніжну і вишукану. Почнемо з тіста, для нього нам знадобиться:
- борошно - 500 г;
- вершкове масло - 50 г;
- молоко - 150 мл;
- сметана - 150 мл;
- яйця - 2 шт .;
- сухі дріжджі - 5 г;
- цукор, сіль - по щіпці.
Над тестом доведеться потрудитися, але воно того варте: молоко завчасно підігріваємо в невеликої ємності, але не доводимо до кипіння, змішуємо його з дріжджами, чекаємо, коли вони піднімуться. В окремій посудині перемішуємо масло з борошном, вбиваємо яйця, а потім переливаємо сметану, все гарненько вимішуємо з додаванням солі.
Далі в підготовлене тісто вливаємо дріжджову суміш, знову все ретельно вимішуємо, домогтися потрібно такої консистенції, щоб воно було трохи твердіше, ніж мочка, так стверджують досвідчені кулінари. Далі тісто викладається в окрему чашку, прикривається рушником і залишається на 1-1.5 години «відпочити». А ми в цей час займемося приготуванням начинки.
Що нам знадобиться:
- вершкове масло - 250 г;
- волоські горіхи і фісташки - 300 г;
- цукрова пудра - 250 г;
- кориця - 1 ч. ложка;
- ваніль, кардамон - для смаку.
Попередньо необхідно обсмажити горіхи в духовці, після чого подрібнити: можна ножем, але це довго, тому краще всього, в м'ясорубці. У блендері не варто подрібнювати, оскільки в результаті ризикуєте отримати пил, а не дрібні шматочки. Далі горішки змішуємо з ваніліном, корицею, кардамоном (достатньо половини чайної ложки) і цукровою пудрою. Вершкове масло необхідно розтопити в окремій ємності.
Тепер починається найголовніше - збираємо пахлаву. Для цього нам знадобиться:
Для початку заготовив форму - краще, щоб вона була з високими бортиками, розмір близько 20 см на 30 см. Якщо такий не знайшлося, то можна використовувати звичайну сковороду. Форму попередньо змащуємо рослинним маслом.
Після того, як вона підійде, поділяємо на 11 рівних частин і ще 1 частина, яка повинна бути в 2 рази більше будь-якої частини з інших 11. Беремо цю велику частину і починаємо розгортати до товщини в не більше ніж 1 мм, а за розміром, таким чином, щоб тісто повністю закрило форму, краї повинні звисати. Розкатаний пласт акуратно закручуємо на качалку, переносимо і застилає з його допомогою форму. Тісто змащуємо вершковим маслом, розтопленим заздалегідь, розрахувати його потрібно таким чином, щоб після змазування всіх верств заготовки, залишилася його половина.
Далі беремо одну з 11 рівних частин, розгортаємо до розмірів форми, товщина знову не більше 1 мм, наметовому на качалку і знову переносимо на деко, закриваючи їм перший шар тіста, який змазаний олією.
Важливо, щоб всі інші шари тесту не заходили на бортики форми, як перший.
Другий шар знову змащуємо маслом, викладаємо горіхову суміш (постарайтеся розрахувати її так, щоб присипки вистачило на всі 10 шарів). Далі - наступний шар, все відбувається в абсолютно однаковій послідовності і за загальним принципом.
Після того, як ви поклали 11-й шар тіста, що звисають краю першого шару можна зрізати, залишивши близько 2-х см. Далі їх треба підвернути таким чином, щоб вони накрили самий верхній шар пахлави. Краї обмазуємо збитим яйцем.
Приступаємо до останнього, 12-го шару тесту: розгортаємо і викладаємо таким чином, щоб повністю закрити 11-й шар, а поверхня обмазуємо збитим яйцем.
Розрізаємо тісто по діагоналі, але не до кінця. На ромб викладаємо горішки для прикраси, даємо настоятися 15 хвилин, а потім випікаємо ще 15 хвилин в духовці при температурі в 180 °. По закінченню часу дістаємо, поливаємо залишками вершкового масла, знову випікаємо до рум'янцю.
Мед змішуємо з 100 мл гарячої води, поливаємо їм (не весь!) Пахлаву після того, як вона почервоніла. Знову ставимо в духовку, даємо добре зарум'яниться і дістаємо. Даємо пахлаві гарненько охолонути, знову поливаємо кожен ромб залишками медового сиропу і даємо їй настоятися ще близько 2-х годин.
Готуйте цей десерт правильно і з задоволенням!