Розсольник - блюдо російської кухні, суп, основою якого є солоні огірки, також може додаватися огірковий розсіл.
Розсольники відомі на Русі з XV століття (тоді вони називалися калья). Огірковий розсіл в кальє міг замінюватися лимонною кислотою. Зараз кальей називають слабокислі супи з рибою.
Розсольник може готуватися дотримуються вегетаріанського харчування або з м'ясом. Як м'ясо використовують, як правило, субпродукти (свинячі або яловичі нирки, тельбухи, в тому числі пташині). У розсольник може додаватися картопля, різні крупи (рисова, гречана, перлова, ячна і т.д.), пряні овочі, зелень (коріння петрушки, пастернаку, селери).
Для розсольнику вам буде потрібно:
- 4-6 солоних огірків (в залежності від розміру)
- 300 г м'якоті яловичини
- 1/3 склянки (120 г) перлової крупи
- 1 стакан (200 мл) огіркового розсолу
- 6 ст. л. (170 г) консервованого горошку без рідини
- 1 цибулина середнього розміру
- 1 морквина
- 1 корінь петрушки
- 3 ст. л. (40 г) свіжого кропу
- 3 ст. л. (40 г) свіжої петрушки
- запашний перець
- чорний мелений перець
Спосіб приготування:
- Зваріть перлову крупу до готовності.
- М'ясо наріжте кубиками, обсмажте в 2 ст. л. рослинного масла і варіть з коренем петрушки і запашним горошком в 3,5 літрах води близько 30 хвилин. В середині процесу варіння посоліть бульйон.
- Морквину натріть на тертці або наріжте дрібною соломкою.
- Пасеруйте морквину в 2 ст. л. рослинного масла хвилин п'ять.
- Вийміть м'ясо і петрушку з бульйону, потім додайте в бульйон моркву.
- Якщо у вас огірки з жорсткою шкіркою або м'якою серцевиною, почистіть їх і вискобліте середину. Щільні огірки з ніжною шкіркою обробляти не потрібно. Наріжте огірки кубиками. У вас повинен вийти 1 стакан (200 мл) нарізаних огірків.
- Тушкуйте огірки до м'якості в невеликій кількості бульйону.
- Покладіть в бульйон зварену перловку. Трохи поваріть.
- Додайте огірки в розсольник. Варіть 2 хвилини.
- Цибулину наріжте дуже дрібними кубиками.
- Покладіть в суп горошок, додайте огірковий розсіл до смаку і поперчіть. Варіть ще 2 хвилини.
- Покладіть в розсольник нарізану зелень і через хвилину - цибулю. Вимикайте через 10 секунд після додавання цибулі.
- М'ясо кладіть прямо в тарілки і заливайте супом.
