- кунжутне масло 80 гр;
- винний оцет 80 гр;
- цибуля ріпчаста 250 гр;
- цукровий пісок 50 гр;
- лавровий лист, чебрець, гвоздика, розмарин, чебрець;
- перець і сіль на ваш смак.
Перець сполосніть, очистіть від насіння і плодоніжки, подрібніть. Лук почистіть, дрібно наріжте і змішайте з перцем, після додайте всі інші інгредієнти, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте. В отриманий маринад викладіть нарізане м'ясо, залиште на дві-три години.
Маринад з квасу для шашлику зі свинини
Підготуйте наступні продукти:
- кип'ячену воду (кімнатної температури) 700 мл;
- хлібний квас 700 мл;
- 4 середні цибулини
У глибокому посуді змішайте квас з водою. Лук очистити, нарізати півкільцями, висипте в посуд до квасу, додайте мед, добре перемішайте. Після викладіть туди м'ясо, залиште на кілька годин.
Маринад для курячого шашлику
Продукти для приготування на 1 кг м'яса:
- сік цілого лимона;
- оливкова олія 6 ст.л .;
- часниковий порошок 1 ч.л .;
- перець, сіль і сухі італійські трави.
М'ясо курки, попередньо нарізане шматочками викладіть в глибоку тарілку. Туди влийте сік лимона, олія, посоліть і приправте спеціями. Все перемішайте, залиште на годину.
Маринад з кефіру для шашлику
- рослинне масло 4 ст.л .;
- сіль і перець на ваш смак.
Попередньо нарізане шматочками м'ясо викладіть в каструлю, але не всі, а тільки частину. Лук почистіть, наріжте кільцями, викладіть поверх м'яса (частина залиште), додайте олію, посоліть, приправте перцем, полийте кефіром (трохи залиште). Потім знову викладіть шар з м'яса, після цибулю, що залишився кефір і спеції.
Каструлю прикрийте кришкою, приберіть в холодильник на три години. Саме з цим кефірний маринадом, шашлик виходить неймовірно ніжним і дуже соковитим.
З настанням весни багато хто починає виїжджати на дачу або на природу, щоб відпочити і влаштувати пікнік з шашликами. Кому-то по душі свинина, хтось віддає перевагу баранину або курку. Важливо не тільки вибрати якісне м'ясо, а й приготувати правильний маринад, що сприяє тому, що кожен шматочок шашлику буде танути в роті.
Грейпфрут і гранат - ідеальні фрукти для приготування маринаду. Вони зроблять м'ясо ніжним, соковитим і приголомшливо смачним. Грейпфрутовий маринад дуже легко приготувати: на кожен кілограм м'яса потрібно взяти 500 мл гранатового соку, скоринки і зерна одного граната, сіль, перець і ріпчасту цибулю за смаком. Всі інгредієнти для маринаду потрібно змішати в чаші, додати шматки м'яса і залишити на 2-3 години. За бажанням можна додати трохи коріандру і зіри. Грейпфрутовий маринад готується ще простіше, оскільки для нього потрібно тільки сік 1 грейпфрута і 50 г дрібно нарізаної кінзи на 1 кг м'яса. Сіль і перець додаються за смаком. М'ясо в цьому виді маринаду має полежати як мінімум 5-6 годин.
Часто використовуваним інгредієнтом для маринаду є пиво, воно обов'язково повинно бути розливне. Альтернативою пива є домашній квас. Маринад готується з розрахунку 1,5 літра пива на 1 кг м'яса. Сіль і перець за смаком. Щоб м'ясо вийшло максимально соковитим, його потрібно маринувати 2-3 години.
За допомогою оливкового масла навіть жорстке м'ясо буде танути в роті. Цей варіант маринаду підійде тим, хто любить яловичину, оскільки спочатку вона не дуже підходить для шашликів через жорсткості, але оливкова олія виправить цей недолік. Щоб приготувати маринад, потрібно з розрахунку на 1 кг м'яса змішати 50 мл оливкової олії з сіллю, перцем, щіпкою сухого базиліка, кільцями середньої цибулини і шматочками одного солодкого перцю. 6-7 годин - оптимальний час, протягом якого має маринуватися м'ясо.
2. Дуже корисний маринад на мінеральній воді. Завдяки властивостям мінеральної води, м'ясні волокна розщеплюються, і шашлик виходить м'яким і соковитим. Як приготувати м'ясо в мінеральному маринаді: цибуля 400 г ріжемо кільцями або півкільцями, болгарський перець 5 шт. ріжемо кільцями, візьмемо 1.5 кг свинини і складемо всі в каструлю в певному порядку: перець, м'ясо, цибулю і т.д. потім все заливаємо 1 ст. мінералки. І залишаємо маринуватися на 4 години.
3. Шашлик в пиві. Найсмачніший шашлик, це той який маринується в пиві. 2 літри живого пива на 1.5 кг м'яса. Пиво має бути саме живе, тому що пастеризоване пиво віддає гіркотою.
4. Шашлик в білому вині. Якщо ви хочете отримати тане м'ясо в роті, то цей рецепт підійде саме для вас.
1.5 літра води доводимо до кипіння і додаємо в неї перець, часник, цибуля, лавровий лист і 0.7 сухого білого вина, також не забуваючи посолити. Цибулю ріжемо кільцями і укладаємо в каструлю шари: цибуля, м'ясо, цибулю, м'ясо і т.д. Зверху кладемо вантаж і залишаємо на 3 години.
5. Шашлик в лимонному соці. Тим, у кого немає алергії на цитрусові, підійде цей рецепт. У каструлю кладемо цибулю, спеції, сіль і, звичайно ж, м'ясо. Видавлюємо 3-4 лимонів, попередньо очистивши від шкірки. Ми залишаємо на 3 години, потім можна смажити.
Маленькими кроками до нас підбирається літо, і старт до сезону пікніків вже дано. А як же пікнік без шашлику? Як зробити смачний шашлик, щоб всі залишилися задоволені і ситі.
вибір м'яса
Не варто думати, що справжній шашлик виходить тільки зі свинини або баранини. М'ясо може бути абсолютно будь-яким: кролятина, курка, яловичина. Головне, щоб воно було свіжим. Не варто використовувати заморожене м'ясо, адже багато його якості втрачаються під час заморозки.
Другим важливим моментом є маринад.
Як приготувати маринад?
Маринад №1. Для його приготування візьміть морква, цибуля, червоне або біле вино, лавровий лист, гвоздику та інші прянощі. Все залежить від переваги. Наріжте цибулю і моркву, залийте вином. Поставте все це на вогонь і закип'ятіть. Додайте приправи і остудіть.
Залийте маринадом м'ясо. Інгредієнти для приготування маринаду слід брати в залежності від кількості м'яса.
Маринад №2. М'ясо посипте цибулею, порізаною півкільцями. Гарненько все поперчіть і посоліть, а потім залийте кефіром. М'ясо повинно знаходитися в маринаді до доби.
Маринад №3. Наріжте цибулю кільцями і посипте їм м'ясо. Потім залийте все пивом, щоб м'ясо було закрито повністю. Вже через годину м'ясо можна готувати.
Маринад №4. Для приготування маринаду беруть цибулю, який ріжуть півкільцями і складають шарами між м'ясом. Всі посипте перцем і посоліть. Кожен шар потрібно пролити томатним соком. Готувати можна через 3 години.