Приготування пряникового тесту заварним способом
За старих часів цукор наводився з далеких країн і був дуже дорогий, тому пряникові тісто робили виключно на меду. В даний час пряники роблять як на цукрі, так і на суміші цукрового піску з медом і патокою.
Залежно від змісту в тесті цукру і меду, воно має 3 різновиди і буває медовим, цукровим (робиться без меду) і медово-цукровим.
Щоб приготувати медово-цукрове тісто заварним способом, буде потрібно:
- 3 склянки борошна;
- 3/4 склянки цукрового піску:
- ½ склянки меду;
- 20 грамів вершкового масла або маргарину;
- 2 яйця:
- ½ чайної ложки соди;
- 1 чайна ложка прянощів в порошку;
- ½ склянки води. Як прянощів в пряникові тісто можна додати кардамон, суху м'яту, корицю, мускатний горіх, гвоздику, бадьян, імбир, коріандр. Кількість борошна в тісті залежить від густоти сиропу і меду, а також кількості жирів і яєць.
Покладіть в каструлю мед, цукор, залийте воду. Все добре перемішайте і нагрійте на тихому вогні до 70-75оС. Потім додайте половину просіяного борошна і дрібно розтерті в ступці прянощі і перемішайте все дерев'яною лопаткою або ложкою. Робити це потрібно дуже швидко. Якщо, засипавши борошно в гарячий сироп, залишити її нерозмішаних на 1-2 хвилини, то утворюються грудки, які вкрай важко буває розмішати.
Потім охолодіть замішане тісто до кімнатної температури, додайте яйця, розм'якшене вершкове масло, соду, залишки борошна і заважайте, поки не вийде тісто м'якої консистенції. Його слід негайно обробити і спекти пряники.
Як приготувати пряникового тесту спрощеним способом
У миску або каструлю покладіть мед, додайте розм'якшене і гарненько перемішане вершкове масло, яйця, прянощі і перемішайте все протягом 1-2 хвилин. Потім всипте попереднє просіяне і змішану з содою борошно і замісити не дуже круте тісто. Для приготування медового пряникового тесту на 3 склянки борошна береться 1 стакан меду. Для цукрового пряникового тесту буде потрібно 1 ¼ склянки цукрового піску.
Зацукрований мед необхідно попередньо розігріти до розчинення кристалів, але його не слід кип'ятити. Після нагріву мед охолоджується до кімнатної температури, після чого замішується тісто.
При виготовленні цукрових пряників змішайте цукровий пісок з водою, доведіть до кипіння і зніміть піну шумівкою з сиропу. Потім покладіть вершкове або рослинне масло, які можна замінити маргарином, розмішайте і остудіть суміш до кімнатної температури. Якщо сироп вийшов дуже рідким, Уваров його до загустіння. Потім помішуючи, додайте в холодний сироп прянощі, яйця, в найостаннішу чергу всипте перемішану з содою борошно і замісити м'яке тісто.