Східна кухня немислима без класики жанру - плову. Ця страва завоювало світову популярність завдяки приголомшливим смаковими якостями і відносної невигадливості приготування. А якщо ви знаєте тонкощі того, як приготувати плов в казані, то в вашому кулінарному арсеналі є справжня перлина!
Чому казан?
Казан - посуд для різних страв з товстими стінками і дном у формі півкола. Приготовлені в ньому страви відрізняють відмінний смак і аромат. Правда, це стосується лише чавунних казанів: посуд з алюмінію не володіє такими «чарівними» властивостями. У чавуну є цінна якість - пористість структури матеріалу. Це забезпечує:
- гарну теплопровідність (казан швидко і рівномірно нагрівається);
- сильну теплоємність (довго остигає);
- поступове промаслювання посуду в процесі приготування, що додає особливі антипригарні властивості.
Казан годиться для приготування різних страв, але особливо добре в ньому виходить рис. Рівномірне нагрівання посуду допомагає крупі повільно насичуватися теплом і рідиною. Це не тільки розкриває всі нюанси смаку, але і дозволяє зберегти всі корисні якості злаку, які зазвичай руйнуються при різкому нагріванні в алюмінієвих каструлях.
Плов в казані
Плов - дуже популярна страва, яке можна готувати в різних варіаціях. Близький Схід, Балкани, Закавказзі - ось лише деякі регіони, які претендують на звання батьківщини страви з рису з м'ясом і травами. Недарма в деяких мусульманських сім'ях перше, що повинна навчитися робити наречена, - готувати плов в казані на вогнищі, щоб рідня нареченого могла оцінити її готовність до шлюбу. Але зовсім необов'язково готувати це блюдо виключно на багатті. На плиті теж можна приготувати відмінний кавказький плов. Тільки краще не нехтувати рекомендацією щодо вибору посуду - казан дійсно незамінний для страви.
Як вибрати рис для плову
Існує кілька сортів рису, придатних для плову. Єдине правило - крупинки не повинні бути круглими, інакше плов перетвориться в розмазню. Найбільш кращі:
Плов з баранини в казані
Якщо ви вперше беретеся готувати плов в казані, рецепт з фото буде дуже корисний. Важливо чітко уявляти, як повинен виглядати кінцевий продукт. Класичним складом плову вважається поєднання рису з бараниною.
Складові:
- близько 1 кг баранини (краще брати вирізку)
- 800 г рису;
- 2 моркви;
- 3 середні цибулини;
- 3 зубчики свіжого часнику;
- 200 мл оливкової олії (можна звичайну соняшникову);
- сіль, зерна коріандру, зіра.
приготування:
- Промиваємо баранину, ріжемо її на шматки.
- Нарізаємо моркву соломкою, цибулю півкільцями.
- У казан наливаємо масло, добре розігріваємо його на середньому вогні.
- Кладемо порізану м'ясну м'якоть, через 5 хвилин - цибуля, ще через 5 хвилин - морква.
- Накриваємо кришкою.
- Промиваємо до прозорості води рис.
- Через 15 хвилин після початку приготування плову засипаємо рис, всипаємо половину спецій. Додаємо воду так, щоб вона покривала крупу на 2-4 см. Закриваємо кришкою.
- Через 15 хвилин заважаємо рис, не торкаючись м'яса.
- Додаємо спеції, часник і солимо.
- Тушкуємо 30 хвилин.
- Дістаємо часник, вимикаємо плов і перемішуємо його.
- Блюдо готове. Подавати його можна з овочами і зеленню.
Плов зі свинини в казані
Поєднання рису зі свининою робить плов дуже ніжним і м'яким, практично тане в роті. Але його краще готувати в духовці.
Складові:
- 1 кг м'яса (краще вибрати свинячу лопатку)
- 0,5 кг Довгозернистий рису
- 5 стиглих морквин;
- 2 великі і 1 маленька цибулини;
- 0,5 л оливкової олії (можна брати пісний варіант);
- 1 велика головка свіжого часнику;
- сіль і інші приправи на ваш смак.
приготування:
- Нагріваємо казан, заливаємо в нього масло.
- Обов'язково вкладаємо в розігрітий посудину маленьку нечищену цибулину - вона додасть неповторний аромат маслу.
- Ріжемо м'ясо як можна більше, цибулю кубиками і моркву - соломкою.
- Коли цибулина на вогні почорніє, дістаємо її і кладемо м'ясо.
- Розігріваємо духовку до 150 градусів, ставимо казан з м'ясом.
- Готуємо 5 хвилин. Обов'язково потрібно пару раз перешкодити.
- Додаємо овочі.
- Після того як інгредієнти наполовину готові, всипаємо промитий рис і спеції. Ми залишаємо на 3 хвилини.
- Вливаємо в плов воду (вище рівня злаку на 3-4 см).
- Млоїмо в духовці півгодини, кладемо часник (не чистити його), тушкуємо ще хвилин 10-15.
- Подаємо на блюді, прикрасивши зеленню.
Плов з куркою в казані
Тим, хто з тих чи інших причин вважає за краще м'ясо свійської птиці, напевно сподобається рецепт плову з куркою.
Складові:
- 1 кг курячого м'яса без кісток;
- 800 г рису;
- 4 цибулини;
- 5 морквин;
- 200 мл олії (оливкової або соняшникової);
- 40 г родзинок;
- 3 головки стиглого часнику;
- сіль, зіра, коріандр, сушені томати, мелений перець (чорний).
приготування:
- Промиваємо рис, залишаємо його в холодній воді на час.
- Запарюємо окропом ізюм.
- Ріжемо цибулю (кубиками) і моркву (краще великою соломкою).
- Кубиками нарізаємо м'ясо.
- У розігріту посуд вливаємо олію.
- Засипаємо порізану цибулю, смажимо до рум'яного відтінку.
- Всипаємо м'ясо, смажимо 7 хвилин.
- Додаємо моркву, смажимо 20 хвилин.
- Вливаємо в казан 1 ст. окропу, тушкуємо всі інгредієнти 5 хвилин.
- Засипаємо спеції і сіль.
- Акуратно всипаємо рис, долив воду, щоб її рівень на кілька сантиметрів був вище інгредієнтів в казані.
- При відкритій кришці тушкуємо 20 хвилин, помішує рис, не доходячи ложкою до м'яса.
- Вкладаємо часник (промитий, але нечищений), родзинки і тушкуємо 15 хвилин, закривши посуд кришкою.
- Гарячий плов гіркою викладаємо на широке блюдо, прикрашаємо зеленню.
Секрети смачного плову
Зробити плов не так складно, як може здатися на перший погляд. А якщо врахувати деякі нюанси приготування, то блюдо напевно сподобається всім, кому його доведеться покуштувати.
- М'ясо повинно бути досить жирним - плов вийде ситним і ароматним.
- Класти м'ясо потрібно в розпечене масло, тоді витікав сік і покриється апетитною рум'яною скоринкою.
- Кращою прикрасою плову на Кавказі вважаються сухофрукти.
- Готову страву добре доповнюють легкі салати.
- З пловом добре поєднуються зелений чай, анісова горілка і сухе вино.
Східна кухня славиться своїми мудрими рецептами, оригінальність яких іноді ґрунтується на додаванні спецій і приправ. Плов - унікальний приклад того, як страва відкриває нові грані смаку з абсолютно будь-яким поєднанням прянощів. Потрібно тільки правильно вибрати рис, м'ясо і, звичайно, знати, як приготувати плов в казані правильно. І тоді це блюдо напевно стане вашим фірмовим.