Пивні концентрати вУкаіни почали з'являтися в середині 90-х. Для початківців пивоварів вони, без перебільшення, стали манною небесною - ніяких танців з термометром, фільтрувальної системою та іншими премудростями приготування пива по «філософії» All Grain. Так, не так цікаво, без польоту фантазії, зате надійно, просто і, як правило, смачніше магазинного.
← підтримай нас репоста
Якщо ви досі вважаєте, що приготувати пиво в домашніх умовах вкрай складно і взагалі це не для вас, то прочитайте цей мануал. Чітко дотримуючись інструкції, ви без проблем приготуєте оригінальний живий напій, який, в кінцевому рахунку, виявиться на порядок смачніше і дешевше магазинного пива. Для початку раджу прочитати ультимативний гід по варінні пива з солоду і хмелю. де більш ніж докладно описана базова технологія приготування пінного, а також коротко описаний принцип приготування пивних екстрактів.
У цій покрокової інструкції описаний рецепт пшеничного пива (Вайсбір, Вайцен, «біле пиво») - традиційного німецького стилю, для якого характерний легкий фруктовий пряний смак. Для цього пива також характерна висока пивна шапка, так як в пшениці більше білка, ніж в інших зернових культурах. Вайсбір кілька разів був на межі зникнення через закон про чистоту німецького пива Райнхайтсгебот 1516 року, але любов до його незвичайного смаку відроджував виробництво і популяризацію по всьому світу.
Існує три види Вайсбір: Хефевайцен ( «дріжджове пшеничне»), Крісталлвайцен ( «кристально чисте пшеничне») і Дункельвайцен ( «темне пшеничне»). Ми будемо готувати Хефевайцен, як найвідоміший вид Вайсбір. Це нефільтроване пшеничне пиво, традиційний літній напій, який прийнято подавати при температурі 8-10 о С. Зварити його з пивного концентрату дуже просто.
Рецепт пшеничного пива (Вайсбір) з екстракту
Для приготування 19-20 л пива:
- 2 банки по 3 кг пшеничного пивного екстракту
- 30 г хмелю в гранулах
* Примітка: якщо ви віддаєте перевагу пиво з більш м'яким смаком, що характерно для американської школи пивоваріння, вибирайте дріжджі Wlp 320 або 1010 замість Wyeast.
Перед тим, як приступати до варіння, уважно прочитайте весь матеріал і відзначте для себе найважливіші аспекти. Особливо зверніть увагу на обладнання, яке вам знадобиться для всіх циклів виробництва.
Крок 1. Підготовка обладнання
Переконайтеся, що у вас є все необхідне для варіння пива. Це обов'язково: 2 ферментера, сусловарочний котел (велика каструля), трубка для зняття пива з осаду, дезінфікуючий складу (можна замінити йодом), термометр. Бажано мати ареометр, укупорщік кроненпробки, пивні пляшки і т.д.
Крок 2. Дезінфекція всього обладнання
Дуже важливий етап, адже будь-який сторонній мікроорганізм може легко зіпсувати всю партію напою. Використовуйте не ароматні миючі засоби, можна слабкий розчин йоду. Тут будуть актуальні кошти, які продаються в крамницях для пивоварів.
Крок 3. Підігрів води для екстракту
Закип'ятіть близько 4 л води в сусловарочном котлі. Перед додаванням екстракту його бажано потримати в гарячій воді - так він буде краще витікати з тари.
Крок 4. Додавання солодового концентрату
Приберіть каструлю з вогню і додайте в гарячу воду пшеничний солодовий екстракт. Добре перемішайте до повного його розчинення, щоб на дні не залишалося твердих частинок. Каструлю з вогню слід зняти обов'язково, щоб екстракт до розчинення у воді не пригорає.
Крок 5. Приготування пива
Поставте каструлю з розчиненим концентратом на вогонь і закип'ятіть сусло. Після того, як воно закипить, додайте хміль для гіркоти (якщо екстракт НЕ Охмелене). Зазвичай в рецептах вказують, коли хміль потрібно додавати для гіркоти, смаку і аромату. Позначається це часом до закінчення варіння. В даному випадку потрібно варити сусло з хмелем протягом 30 хвилин.
Крок 6. Охолодження сусла
Заповніть стерильний ферментер наполовину холодною чистою водою. Зачекайте ще 5 хвилин і перелийте гаряче сусло в ферментер. Додайте ще холодної води, щоб загальний обсяг сусла залишив 19 л, і дайте йому охолонути до 21-24 ° C. Якщо використовуєте скляний ферментер, охолоджуйте сусло в каструлі мінімум до 37,8 ° C (чиллером або у ванній з льодом) - від високої температури скло може лопнути.
Крок 7. Додавання в сусло дріжджів
Коли температура сусла складе 21-24 ° C, додайте дріжджі. Зрозуміло, дріжджі краще заздалегідь підготувати, приблизно за 2-3 години до варіння сусла.
Крок 8. Постановка сусла на бродіння
Закрийте ферментер кришкою і встановіть гідрозатвор. Не забувайте про санітарію - пивне сусло дуже живильне середовище для різних мікроорганізмів. У гідрозатвор краще налити міцний алкоголь, наприклад, спирт або горілку. Після установки гідрозатвори ферментер потрібно енергійно потрясти протягом 1-2 хвилин.
Крок 9. Бродіння пива
Пшеничне пиво по даним рецептом має відбродила протягом двох тижнів. Захистіть ферментер з суслом від прямих сонячних променів і забезпечте йому постійну температуру в діапазоні 18,3-23,9 ° C. Ознакою закінчення бродіння буде відсутність бульбашок в гідрозатвори. Рекомендується потримати сусло ще 1-2 тижні, щоб випав щільний осад.
Крок 10. Готує цукровий сироп
Цукор потрібен, щоб повністю відбродила пиво після розливу по пляшках наситилося вуглекислим газом (карбонізувалось). Для цього потрібно взяти близько 450-500 мл води, закип'ятити її і додати 140-150 г цукру (глюкози, фруктози), після чого проварити сироп хвилин 10. Як правило, для карбонізації пива використовують близько 7-9 г цукру, частіше глюкози, на 1 л пива (цукор також можна додавати безпосередньо в пляшки або використовувати спеціальні льодяники).
Крок 11. Додавання сиропу, зняття з осаду
Охолоджений сироп перелийте в чистий ферментер, звідки пиво вже буде розливатися по пляшках. Перелийте готове пиво з солодового екстракту за допомогою силіконового шланга в ферментер з сиропом. Намагайтеся не чіпляти шлангом дріжджовий осад. Також рекомендується помістити шланг якомога ближче до дна ферментера з сиропом, щоб напій при переливці не наситились киснем.
Крок 12. Розлив пива по пляшках, закупорювання
Пиво готове і може бути перелито в пляшки. Ви можете використовувати пластикову тару, але скло завжди краще. Зрозуміло, пляшки, кран, шланг і все, що буде контактувати з пивом, потрібно продезінфікувати. Пиво треба наливати під саме горлечко пляшки, залишаючи близько 2,5 см для зайвого вуглекислого газу, який будуть виділяти дріжджі в процесі переробки свіжого корму - цукрового сиропу.
Крок 13. Зберігання, дегустація пива з екстракту
Зберігати пшеничне пиво в пляшках потрібно при температурі близько 21,1 ° C. Протягом 2-3 тижнів воно карбонізується, стане збалансованим - можна приступати до дегустації або почекати ще 2-3 тижні. Після карбонізації пляшки краще поставити в темне прохолодне місце.
Прокачувати свій левел
Коли приготування пива з солодового концентрату вам трохи набридне, спробуйте попрацювати з солодом, який можна проварювати в мішку до додавання екстракту. Наприклад, можна взяти грам 300 звичайного пшеничного солоду і проварити його перед 4 кроком в цьому рецепті при температурі 65.6-76.7 ° C хвилин 30.
Вдосконалюватися можна нескінченно довго. Наприклад, можна придбати чиллер і охолоджувати сусло з науки. Для додання напою оригінального смаку в нього можна додати несоложеним зерно - пшеницю, рис, жито і т.д. Наприклад, бельгійці в своє пива кладуть до 60% несолодженого пшениці. Також ви можете додати в свій сусло спеції, фруктові соки, мед та інші добавки, але робити це потрібно лише тоді, коли ви повністю розумієте процес пивоваріння і освоїли всі його базові премудрості.
Зрештою, коли екстракти вас перестануть радувати, переходите на класичну технологію приготування пива, з використанням тільки солоду. Процес цей досить копіткий і не простий, але результат, хоч і не завжди вдалий, того варто. Дана ж інструкція по приготування пшеничного пива з солодового екстракту є універсальною і підходить для приготування пива з концентрату будь-яких сортів з незначними поправками. Успіхів!
← підтримай нас репоста