Існує безліч рецептів пишних сирників. Деякі з них мають на увазі додавання в тісто соди або розпушувача. Ці складові дійсно здатні надати випічці легкість, проте не переборщіть з ними. Так, надлишок соди додасть страві специфічний присмак, який складно назвати приємним.
Щоб сирники стали повітряними, не лінуйтеся протирати сир через сито. Його консистенція стане однорідніше, а блюдо в результаті придбає додаткову м'якість і соковитість.
Не сипте в тісто багато борошна. У цій страві воно необхідне лише для того, щоб тісто стало щільним і не розтікається. Головну ноту в сирники грає сир, а не мука! Надлишок борошна зробить їх жорстким і зовсім непишний.
Секрети пишних сирників
Спробуйте замінити борошно манкою. З її допомогою блюдо вийде більш апетитним і тане в роті. Тільки обов'язково дайте тісту постояти протягом 15 хвилин, щоб крупа могла набрякнути.
Соду можна додати прямо в сформовані сирники. Помістивши їх на сковороду, додайте зовсім трохи соди - сирне тісто в одну мить стане більш пишним. Тільки не перестарайтеся з кількістю! Інакше смак страви буде зіпсований.
Вибирайте не дуже жирний і бажано зернистий сир, без зайвих добавок. Оптимальний варіант - продукт з жирністю 18%.
Не можна сипати в тісто багато цукру, оскільки при розчиненні він зробить його рідкуватим, як підсумок - сирники за своєю формою будуть нагадувати підошву.
Перед відправленням їх на сковороду, дочекайтеся, щоб масло для смаження закипіло. Тільки його кількість повинна бути мінімальною.
Не бійтеся фантазувати. У сирне тісто можна сміливо додати банан, родзинки, яблуко, ванілін з корицею або будь-які сухофрукти. Готувати сирники можна не тільки на сковороді, а й в мультиварці. духовці.
Ретельно перетріть сир за допомогою сита з дрібними отворами. Відокремте жовтки від білків. Перші збийте з цукром, а другі - з сіллю.
Промийте ізюм, просушіть його на паперовому рушнику. Змішайте сухофрукт з сиром. збитими жовтками і білками, а також з борошном. Маса повинна бути однорідною.
Наберіть ложкою сирне тісто і сформуйте руками сирник. Обваляйте його в борошні і викладіть на сковороду з розпеченим маслом. Обсмажуйте до зарум'янювання з двох сторін. Викладіть готові сирники на паперові серветки, щоб видалити надлишки масла.
Подавайте сирники на стіл, припорошив їх цукровою пудрою, полив сметаною, варенням або згущеним молоком. Особливо гарні вони в теплому вигляді.