М'ясний продукт зі звучною назвою пастрома налічує кілька століть свого існування. Робили пастрамі з практичних міркувань, намагаючись таким чином зберегти м'ясо придатним для вживання як можна довше. Першими, хто почав продовжувати термін придатності яловичини за допомогою в'ялення, були тюркські народи. Згодом технологія швидко розійшлася по світу, і змінений рецепт успішно прижився в румунській і молдавській кухні. Мариноване, копчене м'ясо, приправлене спеціями, назвали пастрома - від румунського дієслова a păstra, що означає «зберігати».
- Складові -
Дістати м'ясо з розсолу, промити, обсушити і викласти на велику тарілку. У млині для спецій подрібнити залишився перець горошком, коріандр, насіння гірчиці і фенхеля. Перекласти спеції в маленьку миску і добре перемішати. Натерти сумішшю грудинку, полити зверху соусом shiro dashi - він дасть копчений аромат. Тарілку накрити і поставити в холодильник приблизно на 12 годин.
Духовку розігріти до 120 ºC. У деко встановити грати, влити склянку води. На решітку викласти м'ясо і щільно закрити його алюмінієвою фольгою. Поставити м'ясо в духовку, готувати грудинку близько 3-4 годин, поки температура м'яса не досягне 73 ºC.
Готового м'яса дати відпочити по крайней мере 2 години при кімнатній температурі або прикрити кришкою поставити в холодильник на ніч. Перед подачею нарізати пастрамі тонкими скибочками.
М'ясо слід тримати під щільно закритою кришкою в холодильнику. Зберігати його можна до протягом тижня.
dmitry1956, ну це, дивлячись який настрій! Може так, під настрій, нові страви організовуються-народжуються? Коли готую, часом, не помічаю нічого навколо, співаю, сміюся. Народжується щось божественно смачне, надзвичайно-чарівно-приголомшливе. А якщо відміряють в грамах, дивлюся в рецепт, то нічого чудесного не відбувається. Щось буденно-нецікаве, нудне. Так, їсти можна, але "мукання" при поїданні не чути.
У цій пастрома немає ніякого жиру! Дуже багато залежить саме від вибору м'яса. Для Пастрома беруть певну частину, тільки в одному місці, на зразок де то на спині є тонкий прошарок м'яса між жиром, її і вирізують. Шматок товщиною всього в сантиметр-півтора. Пам'ятайте в мініатюрах Аркадія Райкіна-Смак спесефіческій, він тримає тоненький шматочок? Це і є пастрома! Все інше подобу!