Як приготувати паелью

4.0 з 5 всього 5 голосів

Як приготувати паелью - просто виконувати всі етапи рецепта і до кінця рецепта Ви приготуєте шикарну паелью з куркою і морепродуктами. Рецептів паельї безліч і більш того, в кожній області Іспанії ці рецепти не схожі на рецепти в сусідніх областях, хоча інгредієнти ті ж. З чим тільки не готують паелью: з куркою, свининою, рибою. кроликом, морепродуктами або взагалі тільки з овочами, тобто вегетаріанську (рецепт її можна прочитати тут) і навіть з ковбасою. Ми сьогодні приготуємо універсальний рецепт, який увібрав в себе все краще від паельї.

Зберегти в кулінарну книгу

Порцій - 8 - 10,
Час приготування - 60 хвилин

Складові:

Готуємо паелью так:

  1. Моєму курку під струменем проточної води. Зрізаємо м'ясо з грудки, стегенець і гомілок, відкладаємо їх в окремому посуді. Частину, що залишилася курку рубаємо на шматки і викладаємо в супову каструлю, заливаємо водою «з головою».
  2. Чистимо цибулю і моркву. На сухій сковороді обсмажуємо цибулю з морквою, щоб вони зарум'янилися.

При такій смаженні цукор в цибулі і моркві почне карамелізуватися і це позитивно позначиться на смаку бульйону, в якому будуть варитися ці овочі.

  • Каструлю з куркою ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, знімаємо піну шумівкою, додаємо в каструлю обсмажені цибулю з морквою, солимо, робимо невеликий вогонь, накриваємо каструлю кришкою і варимо півгодини, за 5 хвилин до готовності додаємо в бульйон лаврушку і чорний перець горошком. По готовності знімаємо каструлю з плити, виймаємо курку, а бульйон проціджуємо на дрібному ситі або через марлю.
  • Чистимо другу цибулину і часник, дрібно рубаємо.
    Як приготувати паелью
  • Солодкий перець миємо, видаляємо плодоніжки з серцевиною, очищаємо від насіння, а м'якоть нарізаємо невеликими квадратами. Помідори надсекают хрестоподібно на маківці, бланшируємо (обдаємо крутим окропом) і знімаємо шкірку, а м'якоть нарізаємо невеликими кубиками. Щіпку щафрана додаємо в 1 ст.л. холодної кип'яченої води і відставляємо в сторону, щоб він розмокнув. М'ясо, яке ми зрізали з курки, нарізаємо кубиками. Промиваємо рис в 2 - 3 водах.
  • У товстостінній широкої і високою сковороді розігріваємо 1 ст.л. рослинного масла і обсмажуємо в ньому курячі м'ясні кубики приблизно по 2 хвилини з кожного боку, щоб м'ясо зарум'янилося.
  • Потім м'ясо витягаємо шумівкою і відкладаємо вбік, а в сковороду додаємо ще 2 ст.л. рослинного масла і обсмажуємо в ньому підготовлені солодкі перчики, часник і цибулю, близько 5 хвилин, періодично помішуючи. Потім вливаємо масло, що залишилося і всипаємо рис, перемішуємо і продовжуємо готувати ще 3 хвилини, по готовності додаємо мелену паприку і знову перемішуємо.
    Як приготувати паелью
  • Додаємо в сковороду до рису і овочів набряклий шафран разом з водою в якій він був замочений, а так же всипаємо помідори, перемішуємо і продовжуємо готувати ще 3 хвилини. З
  • атем вливаємо 1 літр процідженого курячого бульйону, робимо сильний вогонь, перемішуємо і доводимо вміст сковороди до кипіння. Після закипання вогонь зменшуємо до середнього і, не накриваючи кришкою сковороду, продовжуємо готувати ще близько 12 - 15 хвилин.

    По закінченню цього етапу рис повинен бути повністю зварений, а рідина повинна вся вбратися в рис. Якщо рідина ще присутній, то продовжуємо готувати, поки вона не вбереться. Якщо рідини вже немає, а рис все ще сирий, то потрібно додати ще 100 - 120 мл курячого бульйону і продовжувати варити на вогні трохи тихіше середнього до готовності рису, іноді помішуючи, щоб рис не підгорів.

    Як приготувати паелью
  • Під проточною водою промиваємо креветки, знімаємо панцир з головогрудью і видаляємо кишкову вену Викладаємо очищені і промиті креветки в сковороду з паелья, накриваємо кришкою і продовжуємо готувати ще 3 хвилини.

    Якщо кришки на таку велику сковороду у Вас немає, то можна її просто закрити листами харчової фольги.

  • Мідії також промиваємо під струменем проточної теплої води (це зручно робити в друшляку) і додаємо їх в сковороду, знову накриваємо кришкою і готуємо ще 3 хвилини.

    У справжню іспанську паелью додають мідії разом з раковинами. Але ми можемо запросто обійтися і звичайним «морським коктейлем» або просто консервованими мідіями без раковин, хоча блюдо тоді виглядає і не так ефектно.

    Якщо креветки вже відварені (заморожені), то їх потрібно розморозити (як це зробити можна прочитати тут) і додати на стадії додавання мідій. За 7 - 8 хвилин до приготування в паелью можна додати спаржу, зелену стручкову молоду квасолю або горошок, качани кукурудзи або зерна кукурудзи (консервовані), консервований або заморожений зелений горошок. Всі рецепти паельї, які є на сайті можна знайти тут.

    Зберегти в кулінарну книгу

    Схожі статті