Млинці - це найдавніше твір російської кухні сягає корінням в дев'ятий століття.
Це саме економне борошняне блюдо - мінімум борошна і максимум рідини. Згодом млинці поширилися по всьому світу. І тепер в кожна країна світу готує свої млинці, млинчики, палачинки. Рецептів приготування так само дуже багато.
Як спекти млинці
Рецепт українських млинців досить простий:
молоко - 500 мл.,
яйце - 3 шт.,
борошно - 280 гр.,
цукор 1-2 столові ложки,
масло рослинне - 3 ст. ложки,
вершкове масло для змазування млинців.
Тісто для млинців
1. Щоб приготувати тісто ретельно перемішуємо в віночком в мисці яйця, сіль і цукор.
2. Потім додаємо 200 мл молока і перемішуємо суміш.
3. Засипаємо борошно, ретельно розмішуємо тісто до однорідної маси.
4. Потім доливаємо молоко, що залишилося. Тісто має нагадувати густу сметану.
приготування млинців
При приготуванні млинців дотримується одну головну умову: рідке тісто розтікається по гарячій змащену маслом сковороді. Приготування млинців вимагає великої майстерності, це майже мистецтво. Блін повинен бути рум'яним, добре обсмаженою з двох сторін, але не горілим.
Варіантів приготування тіста на млинці безліч: воно може бути і жирно-вершковим (на сметані, молоці, вершках), може бути і пишним-повітряним (на дріжджах), або навіть пісним (на воді без яєць).
Але є ряд хитрощів, які стануть в нагоді вам при випіканні будь-яких млинчиків.
1. Обов'язково просівають борошно - так тісто вийде більш пишним. Але просівають борошно безпосередньо перед приготуванням!
2. Перед тим, як додавати яйця, їх необхідно гарненько охолодити і ретельно збити. Досвідчені кухарі радять збивати білки і жовтки окремо - так тісто виходить більш податливим і повітряним.
3. Сковорода для млинців повинна бути ідеально чистою. В ідеалі - це повинна бути спеціальна сковорода (або дуже товста чавунна, або тоненька з тефлоновим покриттям - вибрати таку сковорідку вам допоможуть в будь-якому відділі посуду). На цій сковороді бажано смажити ТІЛЬКИ млинці.
4. Якщо додати масло в тісто для млинців, то змащувати сковорідку вам треба буде тільки один раз, на самому початку. І млинці тоді вийдуть менш жирними.
5. Якщо млинці виходять сируватими, погано перевертаються - значить, ви поклали мало борошна і необхідно заповнити цю прогалину.
6. Тісто для млинців можна заготовити з вечора і залити в пляшку. З ранку ви дістанете пляшку з холодильника і за лічені хвилини приготуєте смачний сніданок для всієї родини.
7. Готові млинці теж можна зберегти: для цього поверніть кожен млинець і упакуйте в спеціальні пакети або посуд для заморозки. У будь-який час ви зможете взяти в морозилці млинці і обсмажити їх (або просто розігріти в мікрохвильовці).
8. Не обмежуйтеся звичайною мукою: ці ласощі смачно і на пшеничного, житнього, вівсяної борошні, манній крупі. Експериментуйте!
9. Любителі пива можуть спробувати приготувати «Млинці на пиві»: на склянку пива, 3 яйця і склянку борошна. Всі продукти ретельно збиваються і смажаться як звичайні млинці. Виходить блюдо з дуже специфічним, але приємним смаком.
Найсмачніше звичайних млинців можуть бути тільки млинці з начинкою. Вона може бути будь-якою.
Млинці можна начиняти сиром, м'ясом, яйцями, ікрою, рибою, грибами, овочами і фруктами.
Солодка начинка - це сир з родзинками, ягоди, шоколадні муси, морозиво, згущене молоко, будь-які фрукти.
Цікавим на смак виходить і млинцевий торт. На нього зазвичай випікаються дуже тоненькі млинці, потім кожен шар промащується солодкі кремом (наприклад, заварним) і доповнюється фруктами і сухофруктами. Так шар за шаром збирається високий млинцевий торт. Його на деякий час необхідно буде прибрати в холодильник, щоб крем схопився і тримав форму. В іншому шарі, при спробі відрізати шматочок ваш торт буде розповзатися.
З несолодкої начинки в млинці можна загорнути: шинку, курку або індичку, помідори, сир, гриби, зелень - в загальному, все на що здатна ваша фантазія!
Відмінна альтернатива млинців з начинкою - це млинці з колесо до воза. Готують їх так: на середину сковороди викладають цибулю, варені яйця і заливають їх тестом. Далі готуєте млинець як зазвичай.
Калорійність млинців становить від 220 - до 260 ккал в 100 г продукту. Все залежить з чим вживати і ніж начиняти млинці.