Лагман дуже популярний в країнах Середньої Азії, Китаї - там такий густий суп сервірують паличками для їжі. У Росії дане блюдо частіше сприймають як рагу і подають з вилкою. Щоб домашня їжа вийшла смачною, корисною, необхідно відмовитися від готових макаронних виробів: фахівці стверджують, що тільки в цьому випадку їжа буде по-справжньому смачною.
Продукти для лагмана
Лагман має імовірно китайське походження, але так званої вихідної рецептури не існує, зате є безліч варіантів: дунганский, татарський і ін. Ці рецепти можуть мати відмінності в інгредієнтах і технології приготування. Чи реальний і варіант без м'яса, так що вибір інгредієнтів - справа смаку. В середньому, в рецепті будуть фігурувати такі складові:
- баранина;
- морква;
- Картопля;
- Ріпчаста цибуля;
- Солодкий перець;
- томати;
- Зелень і прянощі.
У деяких рецептах зустрічаються додатково і такі складові як: капуста білокачанна, редька біла і червона.
Як приготувати локшину?
Приготування локшини для лагмана - це відповідальний процес, від правильної реалізації якого буде залежати смак підсумкового страви. Ми приготуємо простий варіант Кесмен-лагман (з різаною локшиною).
Приступаємо до приготування локшини:
1. З перерахованих продуктів замішуємо тісто пластичне воно повинно без проблем отлипать від долонь.
2. Після цього тісто потрібно відставити убік на півгодини, але перед цим потрібно обов'язково змастити його олією, масло обмежить доступ повітря, щоб виключити підсихання верхнього шару - це збереже структуру однорідною. Витримка необхідна для того, щоб клейковина борошна розбухла - це зробить тісто ще більш еластичним.
3. Витримане тісто розгортаємо в тонкий пласт, перед розгортанням його потрібно трохи обмять, руки при цьому варто змастити олією.
4. Готовий пласт нарізаємо тонкою локшиною за допомогою звичайного ножа або спеціального аксесуара.
5. Готові і трохи підсушені вироби можна відварювати.
Як приготувати соус для лагмана?
Такий соус називають ще ваджа або кайла - його готують з м'яса і овочів і при подачі викладають в тарілку поверх відвареної локшини.
Для того щоб приступити до приготування ваджи, необхідно мати в наявності наступний набір інгредієнтів:
- Баранина - 400 гр .;
- Ріпчасту цибулю - 3 шт .;
- Картопля - 2-3 шт .;
- Томати - 300 гр .;
- Болгарський перець - 3-4 шт .;
- Морква - 2 шт .;
- Будь-яка наявна зелень;
- Головка часнику і спеції.
Приступаємо до приготування соусу:
1. Баранина повинна бути очищена від жорстких плівок і великих пляшек жиру - підготовлену м'якоть нарізаємо брусочками. Правильно різати м'ясо потрібно поперек волокон - так воно збереже свою форму і краще приготуватися.
2. Знятий баранячий жир потрібно дрібно нарізати - його ми укладаємо на дно казана і витоплюємо до отримання шкварок. Найпростіше зробити це на досить сильному вогні, а ось на повну потужність конфорку включати не потрібно, оскільки жир може підгоріти і почати диміти, не витопити. Від шкварок позбавляємося - в соусі такий інгредієнт не потрібен.
3. Викладаємо в казан брусочки м'яса і обсмажуємо на досить сильному вогні - повинна вийти коричнева скоринка. Так м'ясо не буде втрачати сік при подальшій термічній обробці.
4. Додаємо в казан нарізану цибулю - його готуємо до золотистого кольору.
5. Час викладати в казан моркву і болгарський перець.
6. На цьому етапі приготування необхідно посолити і додати спеції - це може бути бадьян, зіра, сушений солодкий або гострий перець.
7. Викладаємо картопля - його попередньо потрібно нарізати великою соломкою.
8. Вміст казана має обсмажувати протягом 10 хвилин - після цього можна покласти часточки томатів і томити ваджу протягом 15 хвилин.
9. Додаємо в казан бульйон від локшини або звичайний окріп - від кількості рідини залежить підсумкова консистенція готового соусу.
10. Варимо ваджу до готовності картоплі.
11. У соус додаємо зелень, пасту з часнику і гострого червоного перцю - через хвилину конфорку можна вимкнути, а блюдо - сервірувати до обіду.
Як приготувати лагман з яловичини?
Якщо є бажання приготувати варіант з яловичини, то варто скористатися рецептом від Сталика Ханкішіева, який є визнаним експертом східної кухні.
Для приготування знадобиться наступний набір інгредієнтів:
- Бульйон з баранини - 1 літр;
- Яловичина - 600 гр .;
- Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
- Морква, помідори - по 1 шт .;
- Редька червона - 2 шт .;
- Часник - 1 головка;
- Капуста - 300 гр .;
- Корінь селери, коріандр, куркума;
- Зелень - цибуля, петрушка;
- Соєвий соус - за смаком;
- Спеції - зіра і будь-який перець.
Процес приготування соусу:
1. Необхідно очистити овочі і нарізати їх відповідним чином: всі наявні овочі - брусочками, часник - кружальцями, цибулю - півкільцями, капусту - нашаткувати.
2. Цибулю і часник необхідно злегка обсмажити на олії.
3. Додаємо в казан посічену яловичину - все це обсмажується на невеликому вогні.
4. До м'яса додаємо спеції і сіль.
5. У казан послідовно викладаємо селера, морква, капусту - масу необхідно помішувати протягом 10 хвилин.
6. Додаємо в казан редьку, часточки томата і зелень.
7. Заливаємо м'ясо і овочі гарячим бульйоном, додаємо соєвий соус і тушкуємо ще 10 хвилин.
Готовий соус викладаємо на відварену локшину, покладену в глибоку супову тарілку, і подаємо до столу.
В якому посуді краще готувати лагман?
Класичний лагман готується в казані, причому дно казана повинен бути напівсферичної форми - такий казан підходить для приготування страв виключно на багатті. Звичайно, такий посуд для домашньої плити просто не придатна, для домашньої плити добре підходить чавунний казан з плоским дном.
У якісному казані страви готуються повільно, не пригоряють, а продукти рівномірно піддаються впливу високої температури і з'являється той самий смак, який неможливо отримати в звичайній сковороді або каструлі. Як варіант, можна використовувати сучасну мультиварку, в якій тепло також рівномірно розподіляється по чаші - але такий варіант однозначно не замінить чавунний казан. У сучасних магазинах важка чавунна посуд стає рідкістю, але саме в ній страви кухні Сходу виходять особливо смачними.
Схожі записи:
Рецепти м'яса по-французьки
Як варити горохову кашу?
Як приготувати щуку?
Як приготувати шампіньйони?
Як коптити рибу?
Як варити гречку на воді?