Візьміть дві тушки свіжих курчат невеликого розміру, приблизно 600-800 грамів. Ретельно промити, обсушити рушником. Уздовж по середині грудки курчати гострим тонким ножем зробіть надріз. Розпластайте тушку шкіркою вгору, відбийте молоточком для м'яса, щоб курча став плоским. У такому вигляді м'ясо при смаженні стає більш м'яким і щільно прилягає до сковорідки. тому обсмажується рівномірно.
Зробіть маринад. Для цього змішайте 150 грамів сухого червоного вина з 2 чайними ложками оливкової олії. Додайте спеції: одну чайну ложку сушеного базиліка, половину чайної ложки коріандру (кінзи), по половині чайної ложці солі і чорного перцю. Всі інгредієнти добре змішайте.
Покладіть тушки курчат в харчовій пакет або в каструлю, залийте приготовленою сумішшю і залиште маринуватися години на два при кімнатній температурі. Потім розігрійте сковорідку з товстим дном, додайте в неї половину чайної ложки оливкової олії і покладіть туди курчати шкіркою вниз. На курчати покладіть тарілку і притисніть її яким-небудь вантажем (підійде каструля або банка з водою). На повільному вогні смажте хвилин 15.
Шкірочка повинна зарум'яниться. Переверніть курчати на іншу сторону, знову покладіть вантаж і прожарьте ще хвилин 10-15. Вогонь не збільшуйте.
Приготуйте соус. Очистіть 2 зубчики часнику, киньте в ступку, додайте дрібку солі і гарненько потовчіть. Змішайте зі сметаною (100 грамів).
Готових курчат викладіть на тарілки, полийте соусом і прикрасьте зеленню кінзи. Подати до столу можна з відвареною картоплею. солоними огірочками і свіжими овочами.