Корейська гостра квашена капуста (або кимчи) - одне з найголовніших страв Країни ранкової свіжості. Без неї неможливо майже жодне застілля, вона додається практично в будь-яке інше блюдо. Вона вважається неймовірно корисною і поживною закускою. І навіть, згідно з деякими дослідженнями, захищає від раку. Її готувати не дуже просто і досить довго, але результат вартий усіх мук.
Підберіть свій рецепт
-дрібна терка (краще - блендер)
-великий щільний пакет
-глибока велика миска
1. Качани пекінської капусти розрізати уздовж на 2 частини, вирізати качан, намагаючись зберегти цілісність листів. Прибрати все погані листя.
2. У миску налити воду, насипати 5 склянок солі, все ретельно перемішати. В отриману солону воду щільно покласти капусту.
3. Помити і нарізати зелену цибулю невеликими частинами, а ріпчаста - півкільцями. Почистити часник, нашаткувати зелений і червоний перець, очистити корінь імбиру.
4. Потім потрібно перемішати листи капусти. Верхні покласти вниз, а нижні - вгору. В цілому замочування складає кілька годин. Періодично листи потрібно перекладати.
5. А поки можна продовжити приготування гострої пасти для просочування листів капусти. У блендер слід помістити часник, нарізану цибулю, імбир, трохи води, червоний і зелений перець. Інгредієнти збити до однорідної маси. Викласти в глибоку каструлю.
6. Столову ложку борошна змішати з водою до однорідного стану (щоб не було грудок). Додати цю масу в каструлю з складом з лука, імбиру, часнику і перцю. Додати 5 столових ложок цукру, 2 столові ложки солі, 5 склянок червоного перцю. Все перемішати.
7. Коли капуста стане в міру солона (тобто, через кілька годин), її потрібно промити в проточній воді, акуратно віджати. Потім (обов'язково в рукавичках!) Ретельно змастити гострим складом листя капусти. Помістити її в відро, між листям покласти солону рибу. Ємність щільно закрити зверху пакетом.
8. Капусту потрібно залишити в теплі на один-два дні. Запах буде не дуже приємний, тому рідних слід морально підготувати до майбутнього «випробуванню». Кимчи потрібно періодично пробувати, щоб вона не стала надмірно кислої. Коли закуска буде готова, її можна розкласти по пакетах і зберігати в холодному місці.