Як приготувати Кимчи, як зробити Чімчі
Кимчи, Кимчи, Кхімчі, Чімчі, Кимчхи, Чімчха, Чим-ча - корейська національна закуска (гостра корейська капуста). Це ферментовані (квашені) овочі. Кимчхи - низькокалорійна їжа, робиться з овочів і містить велику кількість клітковини. Журнал Health включив кімчхи в список "Сама здорова їжа в світі" (World's Healthiest Foods).
Існує більше 100 різновидів Кимчи, які відрізняються не тільки інгредієнтами, регіоном приготування, але і часом засолювання, а також, технологією приготування. В процесі ферментирование в овочах визрівають корисні біфідобактерії, що покращують роботу кишечника, вітаміни не руйнуються, тому що кимчи не береться тепловій обробці.
Для приготування кимчи використовують не тільки часник і червоний перець, а й інші продукти від найпоширеніших до екзотичних. Наприклад, деякі корейські кулінари додають в кимчи імбир, насіння кунжуту, морква, кедрові горішки, груші, каштани, морські водорості і навіть солоні маленькі креветки та устриці.
Кимчи, Основні інгредієнти
- пекінська капуста
- Дайкон (біла редька), корейська редька
- Східна груша
- 1 столова ложка свіжого імбиру, очищений і нарізаний
- Корінь селери
- 3 зубчики часнику (подрібнити)
- Зелену цибулю, тонко нарізаний (6 шт)
- Перець мелений (Від того, який перець додати залежатиме і смак. Краще брати корейський перець)
- 1 столова ложка крупної солі
- 1 столова ложка цукру
- 5 столових ложок корейського порошку чилі
- 1 чайна ложка подрібненого перцю чилі
- 1 чайна ложка рибного соусу
- імбир
Спосіб пріготовленія- 1
Готуємо в рукавичках.
Розріжте Пекінську капусту навпіл в довжину (не до кінця, щоб не зіпсувати листя). Промийте і наріжте на квадрати по 3-4 см. Покладіть в пластиковий контейнер з кришкою і пересипте сіллю так, щоб всі листи були в солі (сіль потрібно втирати, для цього використовуються рукавички). Закрийте ємність і залиште на 6 годин (температура кімнатна).
Промийте капусту від солі, потім відіжміть. Покладіть в контейнер з кришкою. Додайте рибний соус, зелена цибуля, ріпчаста цибуля, часник, цукор і імбир, морква, редьку. Зверху посипте корейським меленим перцем. Ретельно втирайте перець в капусту (потрібно покрити її перцем з усіх боків). Закрийте що вийшло в контейнері і поставте в прохолодне місце на 4 дні.
Після цього прибираємо Кимчи в холодильник. Оптимальний смак кимчи придбає через тиждень і буде зберігати свій смак 3 тижні.
Спосіб пріготовленія- 2
Готуємо в рукавичках.
Беремо 2 качана Пекінської капусти, чашку крупної солі, 2 літри води, пів-чашки червоного перцю, цибулину, грушу, 5 ложок часнику (давленного), 1 ложку (столову) цукру, пів-чашки витяжки з анчоусів, 2 зелених цибулі, дайкон (2 шт.).
Капусту промиваємо, розрізаємо вздовж (на дві частини) і вирізаємо качани. Опускаємо в воду, що б вода потрапила між листям. Сіль рівномірно розподіляємо між листям. Відриваємо 3 великих листа капусти солимо і відкладаємо. Листя знадобляться потім.
Капусту кладемо в контейнер з водою (вода повинна залити капусту) і залишаємо солитися на 8 годин. Через 4 години, капусту перевертаємо.
Після капусту промиваємо і віджимаємо.
Варимо клейстер з рису (ложка рису на 2 чашки води) або крохмалю.
Ріжемо Дайкон і Східну грушу соломкою. Зелену цибулю ріжемо завдовжки 4 см, ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями. Редьку солимо (сік який виділить редька зливаємо).
Готуємо подрібнений часник і імбир, додаємо перець, витяжку з анчоусів, цукор і клейстер. Отриману суміш додаємо до нарізаним овочам і змішуємо. Ми залишаємо на 30 хв. Потім пробуємо і при необхідності додаємо сіль.
Сумішшю добре мажемо кожен лист капусти. Щільно складаємо полукочанние. Обв'язуємо навколо найдовшим його листом і кладемо в контейнер. Накриваємо зверху приготовленими раніше листям.
На 24 години залишаємо контейнер в кімнаті. Потім ставимо в холодильник на 3 дні.
Порада
Хороша ферментація є ключем до успішного кимчи. Ви можете підсилити ефект ферментації, додавши трохи сироватки, яка утворюється на поверхні кефіру. Це може бути йогурт. Сироватка буде переповнена лактобактеріями - корисними бактеріями, які відповідають за ферментацію молока в йогурт. Ці ж бактерії будуть сприяти енергійному бродінню в кимчи.
Якщо пересолити кимчи, то потрібно додати в ємність мішечок з вареним рисом, на кілька годин і сіль вбереться в рис.
