Ніжне філе, тонкий аромат і джерело білків і мікроелементів - це все кальмари. І дуже шкода що готуємо ми їх часто незаслужено рідко. Наступні рецепти, сподіваюся, допоможуть виправити ситуацію і кальмари будуть частіше народитися вашому столі і в вашому меню, в тому числі і святковому.
кальмари варені
Навіть звичайні варені кальмари - це вже смачно, особливо, якщо зварити їх правильно і подати з гостреньким соусом. А ось як правильно зварити кальмарів?
Для початку кальмарів потрібно розморозити під теплою (не в якому разі не гарячою) водою. Розморожуються вони швидко, це праці не складе. І поставте заздалегідь кип'ятити воду для варіння, каструля повинна бути такою великою, щоб ваші кальмари в неї легко помістилися в набряклому вигляді.
Тепер ми їх почистимо. Виймаємо зсередини рогову пластину і його небагаті нутрощі. Шкірку задираємо і вона досить легко знімається практично "панчохою". Під шкіркою у кальмара і з зовнішньої, і з внутрішньої сторони тушки є тонка плівочка, і якщо хочете спробувати дійсно ніжного філе і щоб вам при цьому нічого не завадило - плівку цю знімаємо, що теж зробити просто.
Ось і вода закипіла. Кидаємо в неї солі стільки, скільки берете на суп і, при бажанні, спеції для морепродуктів. У киплячу на максимально сильному вогні воду викладаємо тушки кальмарів. Важливо, щоб вода не переставала кипіти, тому її має бути досить багато. Варимо одну хвилину, швидко виймаємо і обполіскувати холодною водою, викладаємо на тарілку. Ось тепер пробуйте. Ось це справжній смачний кальмар, а не варена гумова підметка.
Помилки, допущені при варінні кальмарів:
- Якщо проґавили і кальмар у вас вариться вже більше 3 хвилин, сміливо зменшуйте газ і варіть його ще 2 години, тому що трихвилинний варений кальмар - це щось липучі-гумове. За 2 години він стане у вас набагато м'якше, близько до хвилинному.
- Кидати кальмарів в холодну воду і в ній доводити до кипіння можна тільки в тому випадку, якщо ви таки збираєтеся його варити 2 години, а не хвилину.
- Кидати заморожених кальмарів в окріп - це значить сильно збільшити час приготування, що знову призведе до погіршення смакових якостей.
- Багато спецій використовувати не потрібно, нехай кальмар пахне кальмаром.
У шкірці варити кальмара можна, шкурка сама злізе в окропі, але тонкі пленочки залишаться. Але, якщо вас це не бентежить, варіть.
Соуси для кальмарів:
Деякі люблять сметанний соус. На 100 г сметани чайну ложку спецій для морепродуктів, плюс ще трохи перцю, соус для кальмарів повинен бути остреньким.
Досить добре поєднуються кальмари і зі звичайним соєвим соусом.
кальмари фаршировані
Сама форма кальмара налаштовує на те, щоб нафарширувати її начинкою.
Клікайте по фото, щоб подивитися детальний рецепт з покроковими фотографіями.
Кальмари з сиром
фаршировані морепродуктами
Кальмари-поросята з шинкою
Інгредієнти для приготування фаршированих кальмарів: на 8 кальмарів, 200 грам шинки, 200 грам копченої ковбаси, помідори (4 штуки), цибулю (3 штуки), сире яйце (2 шт), шматок хліба, стакан молока і склянку білого вина, часник ( 2 зубки), мускатний горіх, масло, сіль, перець.