- Якщо тісто здається занадто сухим, додайте 1 ст. л. води за раз, щоб зволожити його, поки не сформується кулю.
- Якщо тісто здається занадто липким, додайте 1 ст. л. борошна за раз, поки тісто не буде тримати форму.
Замісити тісто. Покладіть тісто на робочу поверхню, посипану борошном. Використовуйте руки, щоб замісити тісто, поки воно не сформується в пружний кулю. Поверхня тесту повинна стати гладкою і трохи блискучою.
Дайте тісту підійти. Натріть велику миску декількома столовими ложками олії, так щоб внутрішність миски була повністю покрита. Покладіть тісто в миску. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і поставте миску в теплу частину кухні. Нехай піднімається, поки не двоїться в розмірі, на це має піти 1 - 2 години.
Дайте тесту відпочити. Вийміть тісто з миски і мисліть. Розділіть його на 8 частин, одна частина на кожен кальцоне, який ви хочете зробити. Покладіть шматки тесту на піднос і накрийте поліетиленовою плівкою. Дайте полежати 10 хвилин.- Якщо ви хочете зробити кальцоне побільше, розділіть тісто на менше частин. Для більшої кількості кальцоне, розділіть тісто на менші частини.
- На цьому етапі ви можете покласти тісто в холодильник і використовувати його пізніше або продовжити і завершити приготування кальцоне.