Яловичі нирки, якщо їх правильно приготувати, можуть стати навіть основним святковою стравою. Це давно довели французькі кухарі, які подають нирки в найдорожчих ресторанах своєї країни. Наші ж господині ставляться в до цього субпродукти досить скептично, вважаючи за краще дешевим ниркам дорогу вирізку або ошийок. Найбільше їх відлякує специфічний запах продукту і свідомість того, що ці нирки раніше фільтрували ... Забудьте про другу причину, а про усунення першої я вам зараз детально розповім. Отже, як приготувати яловичі нирки без запаху - запам'ятовуйте. Так, мало не забула: так як для вимочування нирок, а саме воно в основному допоможе піти запаху, вам необхідно буде кілька годин провести на кухні. Заплануйте їх підготовку на вихідний день.
- Купуйте на ринку найсвіжіші нирки і бажано не від самого старого тварини. Такі нирки матимуть рожевий колір і пружну консистенцію.
- Розріжте нирки уздовж на дві частини і обов'язково зріжте з них весь жир - він може бути не тільки зверху, але і всередині.
Покладіть розпластані і очищені нирки в холодну воду і через годину її змініть. Робіть так раз вісім, поки вода перестане специфічно пахнути.
У каструлі закип'ятіть воду і опустіть в неї вимочені нирки. Варіть їх всього 2-3 хвилини - за цей час вода сильно помутніє. Дістаньте з неї подваренний субпродукт і промийте під струменем холодної води.
Ще раз опустіть нирки в киплячу воду і знову тримайте їх в окропі той же короткий час. Після помутніння води нирки знову вийміть і знову обдайте холодною водою. Таких "киплячих" підходів вам може знадобитися від 3 до 5, в залежності від якості нирок.
Готові відварені нирки без запаху можете використовувати в будь-яких стравах. Наприклад, приготуйте нирки в сметанному соусі з грибами - рецепт дивіться нижче.
На суміші вершкового і оливкового масла обсмажте дрібно нарізану цибулю і роздавлений часник.
До цибулі та часнику покладіть печериці, нарізані тонкими часточками. Гасіть все разом 10 хвилин.
Влийте до тушкованим грибам сметану і підсолити і поперчіть соус. Доведіть його до кипіння.
Відварені нирки наріжте тонкими пластинками і покладіть в сковороду. Накрийте блюдо кришкою і млоїте його на дуже повільному вогні 20 хвилин.
Нирки в сметанному соусі подавайте гарячими і обов'язково присипте зі свіжої петрушкою.
POVAR.co рекомендує Вам схожі теми і рецепти:
Кулінарний гороскоп. Меню для кожного знака зодіаку
Яловичі нирки рецепт приготування
Рейтинг електричних фритюрниць
Варення з вишні без кісточок на зиму
