Привіт, дорогий Новомосковсктель блогу про італійську кухню Vkus-Italii.ru.
Багатьох цікавить питання про те, як приготувати фенхель і якими корисними властивостями він володіє?
У фенхеля своя дуже давня і цікава історія. Це середземноморське рослина високо цінували греки, а стародавні римляни ввели його в ужиток у всій континентальній Європі. Пліній старший високо цінував корисні властивості фенхеля і стверджував, що фенхель має величезний потенціал при лікуванні очних хвороб, а пов'язано це було з тим, що змії, як тільки скидали шкіру, повзли до фенхелю і терлися об нього, прозріваючи заново. До речі, це не єдиний зв'язок фенхеля зі зміями, кажуть ще, що в цій рослині міститься протиотруту проти зміїних укусів.
Але нас цікавлять корисні властивості фенхеля. тому давайте розберемося по порядку.
Розрізняють дикий і садовий фенхель. Незважаючи на те, що вони належать до одного і того ж сімейства, це різні рослини. Дикий фенхель (finocchietto selvatico) виростає спонтанно в багатьох регіонах Європи, особливо в області Середземномор'я та вважається пряно-ароматичних рослиною, в вживання йдуть його листя, квіти і дуже ароматні насіння, що є насправді фруктами. Вони дуже смачні і широко використовуються в кулінарії як приправа.
Фенхель звичайний - це овоч, вирощений людиною. Його смак менш різкий у порівнянні з диким фенхелем, а в вживання йдуть плоди з солодким пряним ароматам, що нагадує аніс.
У фенхелі розрізняють чоловічі і жіночі плоди: чоловічий плід більш круглий і більше підходить для вживання в сирому вигляді; жіночий плід довгастий за своєю формою і більш витончений більше підходить для страв, необхідних термічної обробки.
Як приготувати фенхель
У кулінарії середземноморських країн фенхель дуже широко поширений: з нього готують відмінні салати. вживають його і без інших інгредієнтів, в сирому вигляді, з додаванням оливкової олії, солі і чорного меленого перцю. Цей спосіб приготування широко використовується в Італії не тільки для фенхеля, а й для інших овочів, які можна вживати в сирому вигляді і називається пінцімоніо (pinzimonio).
Відвареної фенхель теж можна просто заправити олією і лимоном, а можна запекти його в духовці з білим соусом бешамель або обсмажити в сковороді.
Квіти дикого фенхеля (finocchietto selvatico) можна додавати в салати, заправляти ними оливки, ароматизувати рибні страви і овочеві супи. На Сицилії цю приправу додають в типове друкувати в блюдо букатіні з сардинами.
Насіння фенхелю використовуються для ароматизації сирів, ковбас, хліба і випічки, а також для приготування особливого виду вина і лікеру.
Корисні властивості фенхеля
Фенхель володіє лікарськими властивостями. Фенхель - це овоч, в якому повністю відсутні жири і крохмаль, тому в ньому мінімальна кількість калорій. У фенхелі міститься багато води, тому його вживають як сечогінний засіб, а також як засіб для поліпшення травлення. Він допоможе при втраті апетиту, нетравленні шлунка і при здутті живота.
У фенхелі міститься велика кількість калію, вітаміну С, фолієвої кислоти, магнію, кальцію і фосфору. Годуючим матерям фенхель особливо корисний, оскільки стимулює вироблення молока і надає йому злегка солодкуватий присмак.
Фенхель надає дезинфікуючу, болезаспокійливу і протівоспазмалітіческое дію. Має відхаркувальну ефектом, який полегшить Ваш стан при бронхіті і кашлі. А при болях в животі Вам допоможе відвар з насіння фенхелю.
Вживайте фенхель частіше у Вашому харчуванні і відчувайте себе здоровими!
