Перейдемо до рецептів приготування вина в домашніх умовах. Але сьогодні нас буде цікавити загальна методика приготування вина в домашніх умовах. а не окремі рецепти.
Вина роблять з плодів і ягід. У тому випадку, коли вино робиться з соку одного виду плодів, то таке вино називають сортовим. Якщо ж змішують сік різних плодів, то виходить купажне вино.
Для приготування можна використовувати тільки ту посуд, що не окислюється при взаємодії з соками. Тобто це може бути скляна, дерев'яна, емальований посуд або ж посуд з нержавіючої сталі.
Для виробництва будь-якого вина потрібні: сік, вода і цукор. У наш час дуже багато готових соковижималок і комбайнів для отримання соку з ягід і плодів. Але якщо є бажання, можна зробити прес самому, по типу ось такого:
Щоб віджати сік з плодів або ягід, потрібно їх спочатку подрібнити (роздроблені ягоди називаються мезгой). Потім кладемо отриману масу в полотняний мішечок, добре зав'язуємо і поміщаємо під прес. Тиск потрібно збільшувати поступово. Готовий сік відфільтруєтся через полотняний мішечок.
Потім до соку додаємо воду і цукор. Воду додаємо для того, щоб знизилася кислотність нашого соку. Суміш свіжого соку, цукру і води називається солодким суслом.
Сусло пастеризуємо 20 хвилин при температурі від 75 до 80 градусів Цельсія. Після цього переливаємо його в чисту і обов'язково суху посуд і додаємо розводку дріжджів (близько 2-3% від обсягу нашого сусла). Посуд, в яку ми перелили сусло, повинна бути заповнена не більше, ніж на 3/4 об'єму.
Закриваємо ємність з суслом бродильним затвором. Це може бути як готовий магазинний затвор, так і саморобний. Зробити його можна з пробки або пластмасовою кришки з діркою, в яку герметично вставляється гумова або вигнута скляна трубка. Інший кінець трубки повинен бути опущений в судину з водою.
Тепер подивимося, як приготувати розведення дріжджів:
1. Беремо свіжий сік і додаємо в нього цукор (150-200г цукру на 1 літр соку).
2. Кип'ятимо сік 20 хвилин.
3. Швидко переливаємо його в бутель з вузьким горлом і затикаємо стерильною ватою.
4. пастеризуємо сік 10 хвилин, потім охолоджуємо.
5. Переливаємо його в інший бутель, щоб сік зайняв 2/3 бутлі. Знову кип'ятимо і охолоджуємо.
6. Додаємо винні дріжджі і затикаємо ватним корком.
Розводка буде готова приблизно на 2-4 добу. Зберігати її можна не більше 10 днів.
Тепер розберемося, як приготувати винні дріжджі. Для приготування винних дріжджів нам знадобиться 150-200г родзинок або гарного сорту винограду. Висипаємо його в пляшку і додаємо 50-60г цукру. Заливаємо це все кип'яченою водою на 3/4 об'єму пляшки і затикаємо пухкої ватним корком. Потім ставимо нашу пляшку в тепле місце на 3-4 дні. Через 3-4 дні закваска буде готова.
Коли вино перебродить, воно повинно осветлиться, а всі тверді частинки і дріжджі повинні випасти в осад. Щоб відокремити вино від осаду, треба злити акуратно вино шлангом, щоб осад залишився на дні ємності. Переливаємо вино в інший посуд і щільно закупорюють. Розміщуємо в прохолодне місце, поки воно там повністю не освітлиться. Це приблизно на 1-2 місяці. Через 1-2 місяці знову знімаємо вино з осаду. Якщо потрібно, додаємо цукор. Фільтруємо вино. Розливаємо його по пляшках і щільно закупорюють стерильними пробками. Пробки заливаємо парафіном.
Ось так і можна приготувати вино в домашніх умовах. Нічого складного.