Народна кулінарія. Як приготувати чорницю. Суп з чорниці та кефіру. Кефір і сколотини збити, додати цукор або мед, лимонний сік і терту цедру, заправити ягодами чорниці, при бажанні додати подрібнені горіхи.
Склад: на 250 г чернікі- 2 склянки кефіру, 2 склянки сколотин, 1 лимон, цукор або мед за смаком.
Компот з чорниці. Засипати ягоди в банки по плічка, залити гарячим цукровим сиропом, не доливаючи 2 см до країв банки, пастеризувати при температурі 90 ° С: півлітрові банки-10 хв, літрові-15 хв, трилітрові - 25 хв. Закупорена і поставити на зберігання.
Склад для сиропу: на 1 л води - 800 г цукру.
Чорниця натуральна у власному соку. Ягоди покласти в каструлю і підігрівати на слабкому вогні до появи соку. Коли соком покриються всі ягоди, перекласти їх в підігріті банки і пастеризувати при температурі 90 ° С: півлітрові банки-15 хв, літрові і трилітрові - 20 хв. Банки закупорена і поставити на зберігання.
Як приготувати чорницю. Чорниця натуральна протерта з цукром. Ягоди ретельно розім'яти дерев'яним товкачем або пропустити через м'ясорубку. Отриману масу змішати з цукром, залишити на кілька годин, потім підігріти на слабкому вогні, помішуючи і не доводячи до кипіння, до повного розчинення цукру. Розкласти по банках в гарячому вигляді, зверху засипати невеликим шаром піску, закрити поліетиленовими кришками або пергаментом. Зберігати в сухому прохолодному місці.
Склад: на 1 кг чернікі- 1,8-2 кг цукру.
З ягід витягти сік, процідити, підігріти, додати цукор, розлити по банках і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 10 хв, літрові - 15 хв, трилітрові - 25 хв.
Склад: на 1 кг чернікі- 100-200 г цукру.
Варення з чорниці. Варіант I. Зварити цукровий сироп. У нього невеликими порціями опускати ягоди чорниці. Прокип'ятити 5-7 хв, зняти з вогню і настояти 8-10 год. Потім поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння і варити до готовності. Готове варення в гарячому вигляді розлити по банках і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 7 хв, літрові - 10.
Склад: на 1 кг чорниці-1,2 кг цукру, 2 склянки води.
Варення з чорниці. Варіант II. Ягоди засипати цукром і поставити настоятися 10-12 ч. Утворений сік злити, довести до кипіння, покласти в нього залишилися ягоди і варити на слабкому вогні до готовності.
Склад: на 1 кг ягід - 1,2 кг цукру.
Джем з чорниці. Ягоди перемішати з цукром і поставити в прохолодне місце на 10-12 год. Коли ягоди пустять сік, поставити каструлю на слабкий вогонь: довести до кипіння і варити до готовності. Перед кінцем варіння додати лимонну кислоту.
Склад: на 1 кг чорниці - 600 г цукру, 3 г лимонної кислоти.
Як приготувати чорницю. Повидло чернично-яблучне. Яблука порізати дольками і розпарити в каструлі під кришкою з 2-3 ст. ложками води. Отриману масу розтерти через сито. Чорницю розім'яти дерев'яним товкачем, змішати з яблучним пюре і уварити на слабкому вогні до половини початкового об'єму. Після цього додати цукор і варити до готовності. Фасувати -в гарячому вигляді. Заповнені банки після охолодження закрити поліетиленовими кришками або пергаментним папером.
Склад: на 500 г чорниці - 500 г яблук, 600 г цукру.
Мармелад з чорниці. Ягоди гріти на слабкому вогні до тих пір, поки вони не покриються соком, після чого протерти їх через сито. Пюре перемішати з цукром і варити на слабкому вогні, поки маса не почне відставати від дна і стінок посуду. Після цього викласти її на деко, покритий пергаментним папером, розрівняти і помістити в слабонагретую духовку. Підсушити, посипати цукровою пудрою і нарізати фігурними шматочками. Зберігати в добре закритій тарі в сухому і холодному місці.
Склад: на 1 кг чорниці - 600-800 г цукру.
Чорниця консервована з яблуками. Яблука нарізати дрібними часточками, змішати з ягодами чорниці, покласти в банки, перекладаючи ягідно-фруктову суміш корицею і гвоздикою. Залити банки цукрово-сольовим розчином, зверху покласти кружок і гніт. Закрити поліетиленовими кришками і поставити на зберігання в сухе холодне місце. Подавати до столу як гарнір до м'ясних і рибних страв.
Склад: на 1 кг чернікі- 2-3 яблука, 10-15 бутонів гвоздики, шматочок кориці.
Склад заливки: на 1 л заливки - 2 ст. ложки цукру, 1 чайн. ложка солі.
Чорничний пиріг. Замісити тісто з борошна, яєць, соди, сметани, вершкового масла, цукру і солі і покласти його на 30-40 хв в холодильник. Розділити тісто на 2 частини, одна з яких повинна бути трохи більше іншої. Більшу частину розкачати коржем завтовшки в 1 см і викласти в форму або глибоку сковороду, змащену маслом. Зверху коржі викласти змішану з цукром і невеликою кількістю борошна чорницю. Накрити її тонкої коржем, розкатаної з меншої частини тесту. Краї пирога прищипнуть, проколоти в декількох місцях, змастити яйцем і випікати в духовці при температурі 230 ° С. Остиглий пиріг посипати цукровою пудрою.
Склад для тіста: 3 склянки борошна, 1 склянка сметани, 2 яйця, 125 г вершкового масла, 1/2 чайн.ложкі соди, 1/2 склянки цукру, 1/2 чайн. ложки солі.
Склад для начинки: 3 склянки чорниці, 1 стакан цукрового піску, 1 ст. ложка борошна.
З цією статтею читають: