Я впевнена, що як приготувати червоний борщ з буряком знає кожна господиня, і у кожної з нас є рецепти червоного борщу на всі випадки і ситуації. Але чи завжди борщ виходить червоним і зберігає свій яскравий колір? У цьому рецепті я поділюся своїм секретом як приготувати червоний борщ з буряком щоб він вийшов саме червоним, яскравим, насиченим і за кольором, і за смаком.
Влітку я зазвичай варю червоний борщ легким, нема на м'ясному бульйоні, а на воді, щоб можна було їсти ледь теплим або холодним. Оскільки літня спека все ще триває, сьогодні буде рецепт пісного червоного борщу з буряком. Якщо борщі ви визнаєте тільки з м'ясом, зваріть м'ясний або курячий бульйон, а в іншому дотримуйтеся рецепта.
Як приготувати червоний борщ з буряком - рецепт з фото
- Буряк - 1 шт (150-170 г) + 1 маленька буряк;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- морква - 1 шт;
- помідори свіжі - 3-4 шт (250-300 р томатів у власному соку);
- картопля - 5 шт;
- капуста - 0,5 середнього вилочка;
- кріп - 1 пучок;
- лавровий лист - 1-2 шт;
- перець горошок або мелений - за смаком;
- масло рослинне - 2 ст. л;
- часник - кілька часточок;
- вода - 2 літри;
- сіль - 1 ч. л. (за смаком).
Борщ я варю густим, щоб «ложка стояла». Картоплю ділю приблизно навпіл і ріжу половину крупно, половинку кубиками невеликими або соломкою.
Великі шматки картоплі кладу в киплячу воду, варю поки не стане розварюються (хвилин 15-20).
В цей час ріжу і тушу овочі для борщу. Лук ріжу півкільцями або кубиками. Морква і буряк соломкою (тонкими брусочками).
Розігріваю масло в глибокій сковороді. Висипаю буряк, тушу спочатку без кришки кілька хвилин, потім накриваю кришкою і продовжую гасити до напівготовності. Буряк стане майже м'якою.
Дістаю зварилася картоплю з каструлі. Розминаю товкачем в пюре і відправляю назад в каструлю. Розмішую, розминають грудочки з товченої картоплі, якщо вони утворилися.
Як тільки закипить, кладу нарізану невеликими кубиками картоплю. Даю знову закипіти, прикриваю кришкою. Варю до готовності картоплі.
Тим часом буряк стала м'якше, і можна до неї додавати цибулю з морквою. Перемішую, тушу кілька хвилин (4-5), морквина повинна трохи розм'якшити.
Свіжі помідори тру на тертці або подрібнюю блендером. Взимку користуюся томатами у власному соку, на таку кількість борщу йде половина 700-грамової баночки разом з соком. Додаю помідори в буряк з овочами, тушу 5-6 хвилин, потрібно злегка підсмажити томат.
Овочі гасяться, а я в цей час шаткую капусту для борщу з буряком. Не дуже тонко, щоб при варінні вона сильно не розварилася.
Кладу в борщ піджарку з буряка з овочами, варю 2-3 хвилини, потім додаю капусту. Солю до смаку. Чи не накриваючи кришкою варю борщ до м'якості буряків і капусти. Якщо капуста молода, то кладу її після того, як буряк звариться. Лаврушку і перець кидаю перед тим як вимкнути вогонь.
Ну а тепер обіцяний секрет як приготувати червоний борщ з буряком щоб він вийде темно-червоного кольору (або бурякового - кому як подобається). Незадовго до готовності борщу я чищу і тру на тертці маленьку бурячок. Заливаю її окропом, даю закипіти і вимикаю вогонь. Кришкою не накривати. Цей буряковий відвар настоюється поки я доводжу борщ до готовності. Коли борщ готовий, проціджую відвар, а буряковий жмих викидаю. Виливаю буряковий відвар в борщ і даю закипіти. Відразу ж вимикаю. У мене борщ завжди виходить червоним, і чим довше стоїть, тим яскравіше стає.
Борщ я варю за 1-2 години до обіду, щоб встиг трохи настоятися. Перед подачею підігрівають, розливаю гарячий борщ по тарілках. Посипаю нарізаним кропом, часником і подаю до столу.
