Щоб борщу не Бурел і залишався після варіння яскраво-червоного кольору, буряк потрібно варити окремо від бульйону з оцтом, цукром і сіллю. Після того, як картопля зварилася до готовності, закладати буряк з часником, швидко довести до кипіння і вимкнути плиту. Переставити на холодну конфорку, це щоб борщ перестав варитися і залишити без кришки хвилин 20-30, так борщ швидше охолоне і не втратить гарний колір.
У мене ніколи борщ не втрачає свого яскравого і насиченого кольору. Звичайно у кожної господині свої якісь хитрощі і прийоми. Я тру буряки на тертці (а раніше різала соломкою, але тоді збільшується час гасіння), пасерують, а потім вже в майже готовий борщ кладу все це добро. Трохи почекаю, поки закипить і все. А якщо буряк покласти раніше, то вона при википанні втратить колір. саме так у мене раніше і було, коли була молодшою і не знала. Все приходить з досвідом.
Я сама готувала раніше борщ так, що не втрачав кольору тому, що не варився, а гасився: все його інгредієнти (в тій же послідовності) гасила, а в кінці заливала це все справа кип'яченою водою або бульйоном і давала цього всього справі трохи покипіти - смачно і колір гарний.
Але немає смаку, як від м'яса на косточке.Тогда я згадала, що моя мама завжди саме з м'ясом на кісточці його варить: запитала її секрет.
Мама сказала, що на червоний борщ треба брати саму молоденьку буряк (буряк) тому, що від більш старого це вже рожевий борщ на колір, більш тягне не на харчову, а на кормові буряки. Потім трошки оцту (це вже залежить від овочів і ваших уподобань) і все.
Обсмажувати не треба (я обсмажую морква; сало, якщо любите).
Ви знаєте, я задоволена; смак саме той, як я хотіла; колір супер; готувати просто.