Потім маринувати, щоб напевно пропав запах і м'ясо стало м'якше. А зросли на свинині і начебто смачніше нічого і немає! М'яке, соковите, смачне м'ясо, а сало -. Козлятінка інша, ніяких неприємних запахів, маса корисності. З молодих особин можна приготувати що завгодно, але старих кіз здавна прийнято маринувати. М'ясо свійської кози частково нагадує баранину: молода козлятина ніжніше, ніж м'ясо зрілої кози, і в ній менше жиру. У молодих туш жир білий, у старих - з жовтуватим відтінком.
М'ясо смачне, хоча в основному досить жилаве, тому вважаємо за краще шашлики з чого вийде + печеня з іншого. Замаринуйте м'ясо нутрії в ароматної помідорової сальси - вийде блюдо, дуже популярне в країнах Латинської Америки.
Існує думка, що запах козячого м'яса такий сильний, що позбутися від нього просто неможливо. Але не викидати ж подароване природою м'ясо! Досвідчені тваринники часто забивають навіть дворічних козлів, і м'ясо при цьому виходить без помітного запаху або присмаку. Адже навіть від молодих козликів виходить неприємний запах. А все тому, що волосяний покрив самців просочений специфічною речовиною. Тепер тушу переносять в будинок на чисту підстилку і на добу залишають лежати, щоб м'ясо дозріло. Це м'ясо багате незамінними мінеральними речовинами, але, на жаль, досить жорстко, до того ж - має специфічним запахом. У стародавні часи багатьма лікарями козяче м'ясо сприймалося виключно як джерело вітамінів і корисних властивостей, які допомагають в лікуванні організму від багатьох хвороб. Це на той випадок, якщо все м'ясо буде залишено для себе. Мороз потрібен, щоб підготувати м'ясо до тривалого зберігання. Відразу ж зверніть увагу на колір м'яса, адже саме він є найголовнішою ознакою свіжості. В іншому випадку гармонійного смаку готового блюда не досягти. Він не вивітрюється з одягу кілька днів. У міру зростання козликів запах посилюється, а у самців він стає нестерпним.
М'ясо, хоча і проварена було так, що від кісток відвалюється, все одно по волокнам поскрипувало ... Ось волокна там довгі, якщо цілими шматками гасити, треба якось поперек різати, невеликими шматочками. Добре для соковитості покласти трохи свинячого сала. Тепер щільно згортають в рулет, обмотують шпагатом або нитками і варять в російській печі до готовності. М'ясо можна чіпати, як тільки буде закінчена обробка туші і з неї буде повністю знята шкура. Після зняття шкури також важливо вимити руки і витерти їх насухо. Потім розрізають шкуру по череву і відразу ж видаляють зовнішній статевий орган. Далі працюють з тушею дуже акуратно. Поливати необхідно до тих пір, поки на кожному шматку не утворюється тонкий крижаний шар. Потім шматки м'яса потрібно ще на 45-50 хвилин залишити на морозі, потім упакувати в пакети і укласти в морозилку.
Головне - не торкатися м'яса «брудними» руками, тобто забрудненими запахами шкури. А якщо братися руками за м'ясо, то перед цим треба вимити їх теплою водою і витерти чистим рушником. Після цього внутрішню поверхню натирають сіллю і витримують 1-1,5 ч. Тепер тупим ножем темна плівка легко знімається. Краще його підвісити, і як тільки вода перестане стікати, рубець готовий для приготування рулетное «ковбаски». Якщо знадобилося м'ясо, відкопують одну з каструль (щоб вони не загубилися, позначте жердинами), беруть один або кілька пакетів з м'ясом і розморожують.
Ми козу 7 місячну (вибракування) прибрали 5 днів тому. Вага тушки всього 13 кг. Чоловік на частини і шматки розділив, все на морозце остудили і в морозилку.
Після того як шкура повністю знята і прибрана, руки ретельно миють чистою водою. Спочатку споліскують їх, а потім добре миють з милом і обтирають рушником.
І тепер у мене ще більше з'явилася впевненість, що козлів, кіт. можливо народяться скоро у моїх 3-х вагітних кіз, я буду ростити. (Бог дасть) ... Сім'єю збираємося переїжджати в інше місто. Зараз, по доброті душевній все вам і розповім Чоловікові простіше, працює на Сахаліні, нічого міняти не потрібно, крім місця проживання. У будь-яких літературних і ТБ творах в обов'язковому порядку є поганці, інакше нецікаво. Є просто негативні герої, є поганці, наділені людяністю, є погані хороші герої, є хороші погані. Думаю впорається навіть делітант. Ви, Олексій Євгенович, отпробовать вже, напевно?
Також важливо:
- Коли ріжуться перші зуби У нас слюні і білі смужки на нижній яснах спереду вже місяць. Зараз почали активно [...]
- Як і чим збити температуру у дитини в домашніх умовах? Тому не слід відразу ж прагнути збити температуру, як тільки вона трохи [...]
- Хто вміє робити сир Якщо вилити катик в мішечок з декількох шарів марлі і підвісити його на годину інший, то [...]
