різноманіття рису
Існує більше 150 різновидів і кілька тисяч сортів рису. Тож не дивно, що в Азії він ніколи не приїдається, тому що там їдять найрізноманітніші сорти.
Це різноманіття ділиться на два види:
- індійського походження;
- японського походження.
До першого виду належать сорти: Індіка, Жасмин, Басматі. Форма злаків довга, тонка. Вони користуються великим попитом у населення. Використовують частіше для приготування салатів, плову і на гарнір.
Будь-який вид зерна поділяють на дві групи - клейкий і не клейкий. Для теплової обробки важливо врахувати такі властивості як: форма, колір, клейкість. Такі характеристики мають чіткий взаємозв'язок.
Важливі фактори при виборі рису
У Росії рисові каші малопопулярні. Пояснюється це тим, що злак повсюдно відварюють одним способом. Нехтування підготовкою крупи до приготування призводить до того, що крохмаль, що міститься в зерні, при подальшій варінні клейстерізуется. У підсумку виходить в'язка каша, з щільною консистенцією.
Сорти округлої форми зерен мають підвищену водопоглотительную здатність, вони сильніше розбухають у воді. В результаті цього, у приготовленої каші виникає в'язка консистенція.
При тепловій обробці длиннозерного сорти, зерно вбирає найменшу кількість рідини, тому виходить пухка консистенція. Це необхідно прийняти до відома для того, щоб знати, як зварити рис, щоб він був розсипчастим.
Биті зерна при тепловій обробці розварюються, утворюючи липку масу. До такого ж підсумку може привести рис, змішаний з різних партій. Тому варто серйозно поставитися до вибору продукту.
Специфіка підготовки зерен
Перед тепловою обробкою крупу зазвичай перебирають і промивають. При покупці в вакуумній упаковці, немає необхідності в ретельному перебиранні. У разі, коли крупа купувалася в вагу, слід очистити її від вкраплень лушпиння, камінчиків, битих зерен.
Існують особливості підготовки рису до варіння. Вони мають пряму залежність від характеристики крупи. Першочергово рисову крупу промивають до прозорості у великій кількості холодної води. Після промивання довгі сорти ошпарюють, потім знову обливають холодною водою. Круглий рис спочатку замочують на кілька годин у холодній воді, потім ретельно промивають. Заключним етапом в обох випадках є варіння.
особливості приготування
Насправді існують десятки методів отримання пухкої консистенції. Рисову крупу варять на воді, різних бульйонах, фруктових відварах. Для розсипчастого рису на 1 склянку зерна беруть 1,25 склянки рідини. Це усереднена пропорція, так як в залежності від сорту кількість рідини для варіння буде змінюватися.
Можливо знадобиться: Як вибрати кращу мультиварку?
Щоб приготувати кашу на молоці потрібно знати, що злак в такому середовищі погано розварюється. Тому варити потрібно не до готовності. Спочатку в рідини, потім відвар злити і залити киплячим молоком. Це посприяє тому, що каша вийти пухкою.
Існує кілька класичних методів отримання розсипчастого рису:
- попередня обжарка;
- замочування крупи і подальше промивання;
- варіння у великій кількості рідини.
Першим способом готують практично будь-який сорт. Метод досить універсальний. Перед приготуванням, рис промивають, враховуючи особливості длиннозерного і круглого сортів. Наливають дві столові ложки рослинної олії в каструлю, де буде готуватися рис. Помішуючи, обсмажують кілька хвилин на середньому вогні, щоб з'явився більш насичений білий колір. Заливають окропом з розрахунку 1: 1,25, помішують і солять. Варять на повільному вогні при накритою кришці.
Другим методом готують тільки круглі види зерна. При такому прийомі рис замочують у холодній воді близько години. Після ретельно промивають, щоб максимально видалити крохмаль. Це потрібно для того, щоб знизити склеювання зерен при варінні. Як в першому випадку заливають окропом, солять і додають масло. Масло або будь-який інший жир додають в середньому до 10% від маси продукту. Він необхідний для підвищення смаку і поліпшення зовнішнього вигляду. З ним блюдо набуває більш приємний смак. Варять на середньому вогні при закритій кришці.
Третій спосіб показує, як правильно приготувати розсипчастий рис індійського походження. Спочатку слід підготувати рис, добре промивши його. У киплячу воду запускають крупу в співвідношенні 1: 2, додавши сіль. Коли рис буде практично готовий, його відкидають на друшляк, тим самим забираючи зайву воду. Потім промивають окропом, рясно поливаючи його. Масло додають в такій же пропорції що і в другому розглянутому методі.
У всіх трьох випадках при варінні рекомендується додати лимонну кислоту, це призведе до того, що зерна стануть більш блискучими і менш липкими.
Процес готування в побутових кухонних електроприладах
Рисову крупу крім каструль, казанків, сотейників, готують в мультиварці. Пропорції дотримуються такі ж, що і варіння в каструлі. Потрібно не забувати готувати рис, промивши його, перед завантаженням в чашу мультиварки. У ємність додають рідина або бульйон, сіль і масло. Включають режим «плов» або «рис». Приблизно через півгодини все буде готово. Перевагою цього електроприладу можна назвати те, що в ньому не пристає до дна крупа, під час готування її не перемішується.
Легким способом зварити рис, є варіння на парі. Рисове зерно промивають, додають сіль і спеції, поміщають в пароварку вже з киплячою водою і готують трохи більше тридцяти хвилин. Щоб рівномірно розподілити додані спеції, в середині варіння рис можна перемішати. В кінці теплової обробки рис виходить досить рихлим.
мікрохвильовка
Приблизно стільки ж часу піде на приготування в мікрохвильовій печі. Промитий рис насипають в чашу, заливають водою і накривають кришкою. Ставлять в піч на повну потужність на п'ять хвилин. Потім потужність зменшують приблизно вдвічі і варять ще п'ятнадцять хвилин. Після приготування потрібно залишити рис в грубці, він буде доходити ще десять хвилин.
Можливо знадобиться: Скільки варитися перепелине яйце? Рецепти для різних страв
Рис особливо не потребує перемішуванні під час варіння. З крупи під час перемішування в воду виділяється крохмаль, який залишається в зерні навіть після ретельного промивання. А він в свою чергу при нагріванні перетворюється в клейстер. Це означає, що приготований гарнір стане клейким і липким.
Винятковість пропареного рису
Буває важко зробити вибір певного сорту рису з безлічі запропонованих, тоді варто загострити увагу на рисі пропареному. Він піддається спеціальній обробці паром, тому зберігає більше поживних речовин. Минулий таку процедуру рис ставати менш крихким, але і збільшується тривалість його кулінарної обробки. Зерна пропареного рису не склеюються, тому зварена рисова крупа виходить вкрай розсипається і м'якою.
Покроковий рецепт приготування розсипчастого гарніру з пропареного рису:
Рис в пакетиках. зручність приготування
У продажу можна знайти рис в пакетиках. Зазвичай це буває пропарені Довгозерний типи. Відмінною рисою виручених пакетиків є те, що зерно не вимагає попереднього замочування, тому економить час на приготуванні. Така «заготовка» годиться для приготування крокетов або для куті.
Варильні пакетики відразу занурюють в киплячу, підсолену воду, не розкриваючи їх. На пакетиках передбачені маленькі отвори, що дозволяють через них вбирати воду. Кількість рідини годі й нормувати, досить щоб рідина покрила пакетики. Варять на середньому вогні при закритій кришці. Тривалість обробки рису буде залежати від того, яку крупу варять, білу або коричневу.
В середньому від 12 до 25 хвилин. Пакетики з звареним рисом виймають і відкидають на друшляк. Після звільнення від води, відкривають пакетики і викладають на тарілку, додаючи масло.
Вибір на користь рису
Рисова крупа - продукт, що чудово поєднується з солодкими і солоними виробами. Гарнір з рисової крупи має велике значення при подачі до м'ясних і рибних страв. Добре гармонує з будь-якими овочами, фруктами.
Розсипчастий рис готують десятками способів. Для тих людей хто цінує час варто зупинитися у виборі пропарених сортів. Вони легкі в приготуванні і хороший результат буде гарантований, навіть не вдаючись до кулінарних інструкцій. Любителям кулінарних шедеврів можна вибирати будь-який рис на свій смак. Необхідно врахувати, що добре приготований розсипчастий рис - результат правильної підготовки злаку і подальшої кулінарної обробки.
Поділіться нею з друзями і вони поділяться чимось цікавим і корисним з Вами! Це дуже легко і швидко - натисніть кнопку сервісу, яким найчастіше користуєтеся: