Як правильно зберігати кабачки. Зібравши з грядок гідний урожай. багато дачників переймаються цим питанням. Звичайно. існує безліч прекрасних рецептів консервування цих смачних і корисних дарів природи. але ж так хочеться побалувати себе і близьких ароматними домашніми стравами. приготованими зі свіжих кабачків. Особливо приємно це в зимову пору. коли кожна така трапеза стає маленьким нагадуванням про тепле літо.
Чим хороші кабачки?
Урожай з власного городу - це радість і гордість. а крім того. овочі. вирощені без застосування шкідливих хімічних добрив. в повній мірі відповідають поняттям про здорову їжу. Кабачки є низькокалорійним продуктом. тому розвантажувальні дні на кабачкової дієті - саме мила справа для тих. хто прагне зберегти або знайти стрункість.
Кабачки славляться своєю невибагливістю, до того ж кількість плодів, зібраних з одного тільки грядки, може бути досить значним, що дуже відрадно для сімейного бюджету. Таким чином. вирощування кабачків - заняття вигідне. як не крути. і тому будь-якому городникові необхідне розуміння. як зберігати кабачки взимку.
Загальні умови зберігання
Термін зберігання кабачків залежить. в першу чергу. від сорту. Існує безліч різних видів цього овоча. не всі вони призначені для довгого зимового зберігання, але в середньому кабачки зберігаються від місяця до півроку.
Перш ніж засівати свої грядки кабачками з розрахунком на зимовий запас. важливо переконатися. що обраний сорт підходить для довгострокового зберігання. Інформацію про це завжди можна прочитати на пакетиках. в які розфасовані насіння.
Відразу слід зазначити. що на зимівлю можна відправляти тільки стиглі плоди. мають тверду шкірку. яка може протистояти випадковим механічних пошкоджень.
А для негайного приготування і поїдання найсмачнішими вважаються молоді кабачки з тонкою і ніжною шкіркою. яку навіть не обов'язково зчищати. до того ж в них практично відсутні насіння. Такі овочі досить лише помити. нарізати - і відразу на сковороду або гриль!
Молоді кабачки вважаються найсмачнішими, їх можна готувати, не очищаючи шкірку, і в них немає насіння.
Перезрілі овочі також слід використовувати якомога швидше. ні про яке довгостроковому зберіганні не може бути й мови. так як смак неодмінно розчарує. та й не пролежать вони до зими.
Щоб забезпечити овочам довге життя. дуже важливо правильно зібрати урожай. ні в якому разі не «відкручуючи» плід від стебла. Необхідно використовувати гострий ніж. щоб зріз вийшов рівним. Не слід також повністю відсікати плодоніжки. так як саме вона. усохнув згодом. стане хорошим захистом овоча від проникнення гнильних бактерій. Довжина плодоніжки повинна становити не менше 5 см.
Збір і просушка
Пожинати плоди своєї праці потрібно до настання перших мінусових температур. Схоплені морозцем кабачки дуже швидко згниють. Збір врожаю повинен проводитися в суху погоду.
Зібрані кабачки дбайливо влаштовують «відпочити» під ранковими або вечірніми сонячними променями. під свіжим вітерцем. До чого приємне видовище. хоч картину пиши!
При збиранні кабачки краще обрізати, а не відкручувати, залишаючи «хвостик» довжиною до 5 см.
Далі необхідно перебрати овочі та оглянути на предмет плям або пошкоджень. а також вибрати. які з них вирішено зберігати взимку. а якими поласувати найближчим часом самим або пригостити сусідів. якщо їм не пощастило обзавестися дачею. Все кабачки потрібно акуратно очистити від налиплого землі і іншого сміття.
Важливо. мити або протирати вологою ганчіркою їх не можна. інакше зберігання кабачків взимку стане неможливим ні в домашніх умовах. ні навіть в прохолодному погребі. Овочі зіпсуються в рази швидше!
транспортування
Питання перевезення врожаю відпадає для тих. хто живе в приватному будинку за містом і милується на грядки. повні смакоти і вітамінів. з вікна власної оселі. Якщо ж купу стиглих кабачків необхідно доставити по тряскою дорозі з дачної ділянки в міське житло. про «пасажирів» доведеться подбати.
Як було сказано вище. ці овочі. призначені для зимових запасів. мають міцну корочку. але і це не дає гарантії збереження їх цілісності. якщо поїдуть вони в тісноті або в компанії з твердими сторонніми предметами з гострими кутами. Оптимальний варіант. укласти кабачки так. щоб вони не стикалися один з одним і не були обмежені ніяким сусідством. Для цього можна використовувати солому або папір. ідеально підійде гофрований картон.
Температура зберігання
Скільки часу пролежать кабачки в свіжому вигляді. багато в чому залежить від температурного режиму. Найкраще зберігаються кабачки при температурі від + 6 ˚C до + 10 ˚C. А ось зайве тепло сприяє проростанню насіння всередині плодів. порушуючи текстуру м'якоті. роблячи її пухкої і неапетитною на вигляд. а також неабияк псуючи смак.
З тієї ж причини не можна зберігати кабачки на світлі. особливо - під прямими сонячними променями. Овочі стануть гіркими і пропадуть.
Знижена температура теж не підходить. тому зимове зберігання кабачків на балконі можливо лише в тому випадку. якщо він добре утеплений з усіх боків. і в люті морози температура там не опускається нижче + 4 градусів. Навіть злегка подмёрзшій плід вже непридатний для подальшого зберігання та. швидше за все. швидко почне гнити.
Кабачки можна заморожувати кубиками або кільцями, дивлячись для якої страви ви робите заготовку.
Зберігання кабачків в замороженому вигляді має свої плюси і мінуси. Перевага цього способу в тому. що заморожені шматочки овочів - це напівфабрикат. дозволяє швидко приготувати смачну овочеву страву.
Перед заморожуванням кабачки повністю очищають від шкірки і насіння. ріжуть на шматочки потрібного розміру. щоб потім не піддавати розморожування. а відразу відправити в розпечену сковороду або киплячий бульйон.
Це. звичайно. дуже зручно. до того ж заморожені овочі можуть спокійно зберігатися протягом цілого року. Однак обсяг морозильних камер не завжди дозволяє зберігати великі партії якого - то одного продукту. простір доводиться ділити з іншими запасами. які вимагають підтримки низьких температур.
Смакові якості заморожених кабачків. звичайно. теж трохи постраждають. в порівнянні з їх свіжими побратимами. То чи не краще постаратися зберегти взимку кабачки в свіжому вигляді. а в морозилку сховати малину. смородину. вишню або чорницю. щоб балуватися літніми смаками не тільки у вигляді варення і компоту?
Зберігання в підвалі або підпілля
Сухий прохолодний підпілля - ідеальне місце. де овочі можуть перебувати протягом декількох місяців. зберігаючи практично первозданний вигляд. але і там їх потрібно розмістити з комфортом:
- плоди не повинні стикатися один з одним. краще. якщо між їх боками буде невелика відстань;
- якщо місця недостатньо. важливо хоча б розмежувати їх перегородками з картону;
- укладати кабачки можна лише в один шар;
- коли з квадратними метрами справа йде зовсім вже напружено. є чудовий вихід. кожен овоч підвісити в старому чистому капроновому панчосі. це дозволить заощадити місце і анітрохи не зашкодить станом запасів;
- скільки б не було кабачків. їх все потрібно хоча б раз в десять днів оглядати на предмет псування. при перших ознаках якої негайно вилучати сумнівний екземпляр. щоб убезпечити інші овочі від гниття;
- добре розташовувати кабачки таким чином. щоб плодоніжка була відразу видно навіть при побіжному візуальному огляді. адже саме з неї починає псуватися плід.
При правильному зберіганні ви досить довго зможете готувати взимку цілком літні страви.
Льох необхідно підготувати до появи там запасів:
- Позбутися від всіляких шкідників.
- Упевнитися в сухості приміщення. у відсутності цвілі.
- Навести чистоту.
Таке надійне сховище може надовго позбавити своїх власників від походів в овочевий відділ магазину.
Зберігання в квартирі
Міські жителі здебільшого. на жаль. позбавлені можливості робити великі запаси свіжих овочів на зиму через відсутність відповідного приміщення. але все ж є способи. які підкажуть. як успішно зберігати кабачки і в домашніх умовах.
Вибирати місце в квартирі потрібно за наступними критеріями:
- віддаленість від опалювальних приладів;
- відсутність світла. особливо - сонячного;
- циркуляція повітря. але не протяги;
- помірна вологість.
Таким чином. кабачки можна помістити під ліжко або на підлогу біля найхолоднішою стіни. яка є у всіх кутових квартирах. Скільки пролежать кабачки в таких умовах. знову - таки залежить від того. з якою турботою до них поставилися.
Продовжити термін зберігання можна. обернувши кожен овоч папером. розділивши їх перегородками. Особливо хороша для них підстилка із соломи. Зрозуміло. щотижневий огляд - обов'язкова умова для здоров'я всієї партії.
Упорядкований балкон - відмінний вихід з положення. багато дачників вже давно пристосували свої лоджії для часткового зберігання врожаю і в свіжому. і в консервованому вигляді.
Взимку кабачки послужать основою для перших, других страв і гарніру.
Як зберігати розрізаний кабачок
Дозрілі кабачки виростають до досить великих розмірів. і не завжди вдається відразу ж використовувати весь овоч цілком. У розрізає вигляді його можна спокійно зберігати в холодильнику строком до тижня. видаливши попередньо з серцевини все насіння і обсушити решту паперовим рушником.
Не варто класти скибочки в поліетиленовий пакет. як. власне. і цілий плід. оскільки без вентилювання повітря він швидко зіпсується. Паперовий пакет підійде набагато краще.
Зберігати в холодильнику цілі кабачки не рекомендується. з - за підвищеної вологості вони дуже скоро почнуть підгнивати.
Не так уже й складно зберегти урожай. якщо враховувати всі ці маленькі хитрощі. І тоді більшу частину року б люду з кабачків на вашому столі будуть на подив різноманітними. від запашних овочевих рагу. запіканок. супів до «човників», фаршированих м'ясом або рисом з овочами.