Чай ... Це коротке співзвуччя ввібрало в себе зміст легенд і наукових праць, народної поголоски і державних документів. Історичне життя чаю ... регламентували імператори і богослови, вегетаріанці, лікарі і гурмани, поети і купці, філософи і художники, вчені і політики, уряду і контрабандисти ... Різні види і сорти чаю можуть бути зовсім не схожі один на інший, і навіть найпрекрасніший чай можна по-різному готувати і по-різному сприймати - і як жаданий нектар, і як підфарбований окріп ...
Способи заварювання чаю
Заварювання чаю по китайському способу
За класичним китайським способом чай заварюють не в чайнику, а в спеціальній чашці з кришкою, під назвою чайвань. Діаметр чашки нагорі більше, ніж діаметр кришки, тому кришка майже стосується чайного настою. У чайвань засипають сухий чай і заливають окропом на чверть, на третину або на половину обсягу. Через 2-4 хв. чай наливають в чашку не піднімаючи кришки, через отвір - не можна випускати аромат! П'ють чай гарячим, маленькими ковтками, без цукру і будь-яких добавок, які, на думку китайців, як, втім, і японців, тільки псують смак чаю.
Заварювання чаю по японському способу
За японським способом кладуть щіпку зеленого чаю безпосередньо в чашку, а не в чайник, заварюють окропом, а не кип'ятять, боронь боже, на вогні і накривають чашку кришкою. Запарювання чаю гарячою водою сприяє розчиненню ароматичних речовин і надає чайному напою пряний смак. Через кілька хвилин добре розпарені пелюстки чаю як би знову розпускаються і вода набуває жовтувато-зеленуватий відтінок. Як правило, чай заварюється декілька охолодженим окропом, проте в деяких місцях Японії деякі сорти чаю наполягають на дощовій або сніговий воді. Кращі, добірні сорти японського зеленого чаю - ґьокуро ( «яшмова роса») заварюються водою, доведеної до кипіння, потім охолодженої до 60-70 ° С, при цьому рекомендується довести до цієї ж температури і чашку; звичайний зелений чай ( «Сента») заварюється при температурі води 75-85 ° С. Низькі сорти зеленого чаю ( «бант») заварюються при температурі води близько 100 ° С. Хороший настій зеленого чаю виходить приблизно протягом 1-2 хв. Вважається, що найкращий настій чаю виходить через 5-8 хв після заварювання. Японцями було визначено, що при першій заварці чаю в настій переходить близько 60% таніну та інших цілющих речовин, при другій - 30%, а при третій - лише 10%. Рекомендується тому заварювати чай тільки один раз. Однак зелений чай заварюється найчастіше два рази. Є любителі чаю, які випивають настій, а потім з'їдають заварені пелюстки зеленого чаю.
Заварювання чаю по узбецькому способу
Зелений сухий чай засипають в добре нагрітий чайник, наливають трохи окропу - не більше 1/4 ємності - і тримають 2 хв на гарячому повітрі. Доливають чайник до половини, накривають серветкою, а ще через 2-3 хв доливають воду до 3/4 ємності; витримують ще 3 хв і доливають ущерть.
Тибетський спосіб заварювання чаю
Заварюють міцний цегельний тай (50-70 г на 1 л води), змішують з топленим маслом (100-250 г на 1 л) і сіллю; суміш збивають в спеціальному посуді і отримують густий однорідний напій. Калмики і киргизи кладуть масло в чай, а монголи додають ще молоко, борошно і сіль. Іноді навіть, крім усього, засипають ще чорний перець!
Польський спосіб приготування чаю
Чайник нагрівають на пару, засипають сухий чай і витримують під кришкою на пару ще кілька хвилин. Заливають трохи окропу і продовжують нагрівати. Через 5-10 хв. доливають окріп і негайно подають до столу.
Англійський спосіб приготування чаю
Попередньо нагрівають сухий чайник. Насипають чай (одна чайна ложка на чашку води, плюс одна чайна ложка «на чайник»). Чайник негайно заливають окропом і настоюють 5 хв. В цей час в добре розігріті чашки наливають зігріте, але не кип'ячене, молоко - по 2-3 столові ложки, потім в молоко наливають чай. Необхідно запам'ятати, що англійці строго дотримуються правила наливати чай в молоко і ні в якому разі молоко в чай. Вони переконані, що якщо доливати молоко в чай, то псуються аромат і смак напою. Подібна помилка розглядається англійцями як неуцтво.
Самий високосортних чай справжні цінителі п'ють завжди в чистому вигляді, т. Е. В чашку не додають нічого. Той, хто хоче скуштувати відчуття чаю у всій їх чистоті, не кладе навіть цукор.
10 вимог правильного заварювання чаю
У своїй книзі "Чашка, повна пахощів", виданої в Празі, Зденек Жачек призводить десять вимог правильного приготування чаю.
1. Чай ніколи не варять, а тільки заварюють. Інакше втрачаються всі ароматичні речовини.
2. Заварювання здійснюється в тонкостінних порцелянових або скляних судинах або чайниках.
3. Заварюють чай окропом. Охолоджена вода недостатньо екстрагує необхідні речовини з чаю. Довго кипіли вода втрачає кисень і негативно впливає на смак і аромат напою.
4. Вода для чаю повинна бути свіжою і помірної жорсткості.
5. Воду можна варити в емальованих чайниках, в посуді з нержавіючої сталі або з вогнестійкого скла. Контакт чаю з металом різко погіршує смак напою.
6. металеве ситечко непридатне для приготування чаю. Рекомендується ситечко з пластмаси.
7. Посуд, в якій ми готуємо чай або кип'ятимо воду, не зберігається і не миється з посудом для інших продуктів.
8. Заварка для чаю здійснюється точно визначений час. Чорний чай заварюється 4-6 хв, зелений - 3-4 хв. Занадто довга заварка може привести до зайвої терпкості або гіркого присмаку. Чай набуває темне забарвлення, що є ознакою хорошого приготування. Двічі заварювати не рекомендується.
9. Зберігати чай (мається на увазі сухий) слід в закритих металевих коробках, викладених папером, або в скляних закритих ємностях.
10. Чай слід подавати тільки свіжоприготовлений і гарячий. Зеленого чаю закладають в два рази більше, ніж чорного. Повторно підігрівати чай не можна.
До цих рекомендація чеського фахівця додамо: з чаю не можна знімати пінку, саме тут, в поверхневому шарі, найбільше ефірних масел, смол і інших речовин, що утворюють аромат.