Який сир є корисним, а які добавки в ньому шкідливі? Ознаки, за якими можна визначити неякісний сир і як правильно вибрати сир при правильному харчуванні. Види сирів і їх характеристика. Виробники і поживний склад для порівняння який сир корисніше для здоров'я.
Люди виготовляли і їли сир з давніх часів. Для багатьох народів і племен це був один з основних продуктів харчування, поряд з коржиками і смаженим м'ясом. Але і досі традиція споживання цього продукту дуже сильна. З'явилися нові сорти сиру, і завдяки розвиненому транспорту і логістики ми можемо пробувати сорти, привезені з різних місць і виготовлені за різною технологією. Завдяки розвитку харчової галузі ми також можемо покладатися на можливість його більш тривалого зберігання. При великій різноманітності даного продукту головним буде питання про те, як правильно вибрати сир. Щоб відповісти на нього, потрібно розібратися, що ж це таке.
Що таке сир?
Сир отримують з різного молока декількома способами:- шляхом додавання молочнокислих бактерій;
- шляхом додавання тваринного ферменту реннін (сичужні сири);
- шляхом плавлення сичужних кисломолочних компонентів.
Молоко, з якого отримують сир, може бути взято з корови, вівці, кози, верблюдиці. Також це може бути молочний мікс від декількох видів тварин.
розрізняють:
- тверді сири;
- м'які сири;
- кисломолочні сири;
- сири типу розсолу.
До твердих належать голландський, костромський, ярославський, чеддер, пармезан і інші. Саме такі сири при правильному харчуванні, як правило, дозволені.
М'які сорти - камамбер, рокфор, Дорогобужский, смоленський.
Кисломолочні сири - зелений тертковим.
Сорти типу розсолу - фета, сулугуні, бринза та ін.
Всі ці види сиру розрізняються за своїм живильному складу, смаковими якостями, термінами дозрівання і споживання, а також своїми кулінарними можливостями.
Деякі сири більш нагадують сир і це не випадково, адже виробництво сирів і сиру багато в чому схоже. В одній з попередніх статей ми докладно описали як правильно вибрати сир. прочитайте кілька корисних порад.
Технології дозволили додавати в сири різні добавки і спеції для виділення або посилення смакових якостей. Так, нерідко можна побачити у продажу продукти з доданими до нього різними травами, грибами, горіхами та ін. В деякі плавлені сири можуть додати навіть шоколад.
Що стосується поживного складу, то цей продукт являє собою дивовижний баланс необхідних організму поживних речовин. У складі 100 г сиру може бути від 15 до 19 г білків, вітаміни А, С, Д, Е, В1, В2, В12, РР, кальцій, фосфор та інші мінеральні речовини. А ось відсоток жиру в складі різних сирів може бути різним. Цей фактор потрібно враховувати тим, хто любить сир, але бореться із зайвою вагою. В якості дієтичного продукту слід все ж вибирати сорт з найменшим відсотком жирності, а це приблизно, 15 - 20%. То який сир корисніше для здоров'я, при цьому не шкодить фігурі. У так званих напівтвердих сирах типу литовського відсоток жирності - 20. Найменше жирів в сортах типу адигейського. Жирність інших може становити 60%, як, наприклад, у камамбер.
Виготовляється сир, який ми бачимо на прилавках, на спеціальних технологічних лініях молокозаводів. На сучасних великих молокозаводах, як правило, стежать і за якістю сировини (молока), і за якістю виробленого продукту, а також за чітким дотриманням технології. Продукція такого підприємства має маркування, на якій міститься інформація про склад натурального продукту, про добавках в нього, про наявність чи ні ГМО, про термін придатності тощо. До речі, про добавках.
Добавки в сирах
Деякі люди бояться навіть самого цього слова і розмірковують про те, як вибрати сир натуральний. Але ж добавки бувають різні. Наприклад, ми вже згадували тут тваринний фермент реннін, без якого неможлива технологія отримання сичужних сирів, або смакові добавки. У сирах навіть страшне для багатьох слово «цвіль» набуває іншого змісту. Такі сорти, як рокфор, брі обов'язково повинні містити їстівну цвіль. Саме вона додає пікантність продукту і в зовнішньому вигляді і в смаку. А адже це вид цвілі Penicillium. Так що порада тим, хто ретельно вибирає натуральний продукт, але боїться добавок. Дивіться, що за добавки, і знайте, що без деяких з них не вийшов би сир. І ще розберіться в таблицях усіляких Е, що позначають добавки. Найбільше уникайте тих, що містять нітрати, а це маркування Е 250, Е 251, Е 252. Але врахуйте, що в сучасних умовах ми не можемо обійтися без деяких добавок, що дозволяють зберігати продукт більш тривалий час.
терміни дозрівання
Ми говорили тут і про те, що сири різняться і за термінами дозрівання. Деякі характеризуються тривалими термінами дозрівання, до декількох місяців. Ці сири і є найбільш якісними, і термін зберігання у них довше. Вони ж і найбільш дорогі.
Сири, що виходять тижні так за 3 - 4 - це молоді сири, вони матимуть і смак інший, та й зберігатися будуть менше.
Якщо ви придбаєте сир, що виготовлений на заводі, і не в магазині, а на фермі, то це, звичайно ж, буде самий натуральний продукт. Але приготуйтеся до того, що він може різко пахнути і мати не такий виражений смак, до якого ви звикли. Тут можна згадати і про підсилювачі смаку в магазинних сирах. Вони маркуються від Е 900 до Е 999.
На смак сири бувають з молочним м'яким присмаком, кислуваті сири, гострі сири, ну і якщо сири з додаванням грибів або горіхів з присмаком грибів або горіхів відповідно. Специфічний смак у сирів з цвіллю.
Так як же все-таки правильно вибрати сир?
Орієнтуйтеся на свій смак, на те, як (окремо або як компонент страви) ви будете його вживати, на вартість. Обмовимося, сири з меншою ціною можуть бути не сирами зовсім, а так званими сирними продуктами. Сирні продукти, хоч і містять молоко, але крім нього ще й рослинні жири і всілякі добавки. У таких продуктів і смак, і поживні якості не такі, як у натуральних сирів. Так що будьте уважні.
Дивіться також на свіжість сиру і умови його зберігання. Заветренной сир, погано зберігається, сир з різким запахом однозначно купувати і їсти не варто.
Сподобалося? Поділися посиланням з друзями!