Кожна господиня має на кухні не одну, не дві, а цілий набір каструль, що відрізняються розмірами і матеріалом, з якого вони виготовлені. Якщо з'явилися в XVIII каструлі виготовляли переважно з чавуну, то сучасний ринок пропонує широкий вибір подібної посуду з алюмінію, нержавіючої сталі, міді. У виробництві використовується також кераміка, вогнетривке скло, емальоване і тефлонове покриття. Крім того, технології виготовлення такого посуду постійно удосконалюються. Так, ємності можуть бути овальної або круглої форми, мати малюнок або написи, відрізнятися товщиною дна і стінок.
На що звернути увагу перед покупкою
Придбати кухонний посуд в даний час можна як в спеціалізованих магазинах, так і замовити через сайт виробника. Як правильно вибрати каструлю при такому різноманітті? Перебуваючи в пошуку відповіді на дане питання, будь-яка господиня повинна враховувати кілька моментів:
- метал, з якого зроблена ємність;
- призначення каструлі;
- особливості догляду;
- технічні характеристики.
У тому випадку, якщо каструля купується в інтернет-магазині, корисним буде знайомство з відгуками. Такий підхід до вибору посуду дозволить підібрати якісну каструлю, яка прослужить довгий час і буде регулярно використовуватися в процесі приготування тих чи інших страв.
Посуд з алюмінію
Каструлі з цього металу є найпоширенішими. По-перше, вони недорогі, по-друге, досить легкі, по-третє, довго служать, не боячись відколів і будь-яких інших пошкоджень. Алюміній по праву визнаний відмінним провідником тепла, це сприяє швидкому закипання рідини. Алюмінієвий посуд найкраще підходить для того, щоб закип'ятити молоко, яке в ній не пригорить, зварити яйця, пельмені, макарони, кашу, картоплю і некислі овочі. Не рекомендується готувати в такому посуді дитячі, дієтичні і більш складні за рецептурою страви.
Ключовим моментом при виборі алюмінієвих каструль є товщина стінок. Чим товщі стінки, тим менше ризик деформування посуду.
При наявності тонких стінок може відбутися поступове потемніння ємності. При приготуванні кислих або кисло-солодких страв в такій ємності алюміній взаємодіє з лугом і кислотами, що призводить до виділення хоч і в малих дозах, але все-таки токсичних солей, поступово накопичуються в організмі людини.
Вибираючи каструлю з алюмінію для кухні, віддавайте перевагу рівному і товстому дну (від 3 мм), товстим стінок (від 1,5 мм), а також щільно прилягає кришке.Особое увагу приділіть ручкам, які повинні бути прикручені до стінок за допомогою спеціальних болтів .Кухонная алюмінієвий посуд досить примхлива у догляді. Вона не терпить жорстких щіток і миючих засобів з абразивними частинками. Якщо все-таки не вдалося уникнути пригорання їжі до стінок або дна ємності, досить налити в неї воду і залишити на деякий час. Допускається довести воду до кипіння - це допоможе позбутися від пригорілі залишків. У будь-якому випадку краще всього мити такі каструлі м'якою губкою з щадним засобом.
Посуд з чавуну
Будучи родоначальником сучасних каструль, чавун ніколи не втрачає популярності як у професійних кухарів, так і у звичайних господинь. Вироби з чавуну є одними з найбільш міцних і довговічних. Як правило, такі каструлі не схильні до потемніння, деформації. Деякі фахівці стверджують, що чавунний посуд не тільки безпечна, але і в певній мірі корисна для людини. Пов'язано це з сполуками заліза, які нібито «віддає» чавун в малих дозах.
Оскільки цей метал відрізняє відносна низька теплопровідність, нагрівання чавунної посуду відбувається повільно. Однак це складно назвати її недоліком, адже розподіл тепла відбувається рівномірно і зберігається набагато довше. Завдяки такій властивості, чавунні каструлі прекрасно підходять для приготування страв шляхом гасіння. Дуже часто в чавунному посуді готують м'ясо або плов.
Певним недоліком виробів з чавуну можна вважати його здатність іржавіти від тривалого контакту з водою. Щоб уникнути цього посуд слід ретельно сушити після миття в міру жорсткою губкою з щадним засобом. При виборі чавунної каструлі слід звернути увагу на колір металу, ступінь пористості і вага посуду. Вважається, що чугункачественнее тоді, коли він досить темний, пористий і важкий. Гладка поверхня, легкість ємності може свідчити про неякісне матеріалі.
Як вибрати емальовану каструлю
Частими представниками самих різних кухонь є емальовані кастрюлі.Обично такий посуд прикрашає різнокольоровий орнамент. Звичайно, подібний виріб саме по собі додасть деякої яскравості на кухні. Проводять його з таких металів, як залізо або чавун. Готова каструля покривається склоподібної емаллю, що забезпечує захист від корозії. Крім того, емаль дозволяє зберігати в такій каструлі їжу, не побоюючись виділення небезпечних солей металу або окислення.
Емальований посуд служить для приготування різного роду супів, будь-яких овочів і гарнірів, дитячих страв. Дуже часто в ній варять кисіль або компот. Рідина в такій каструлі закипає досить швидко. Однак молоко в ній кип'ятити небажано, оскільки без постійного помішування здатна непросто пригоріти до дна, але і придбати неприємний смак.
Істотним недоліком емальованого кухонного посуду є утворення відколів в результаті навіть незначного впливу. Найчастіше це відбувається при ударах, наприклад ложкою об край каструлі в процесі перемішування, або при падінні. Зазвичай відколи з'являються в місцях кріплення ручок, на бортах або дні ємності. Вкрай не рекомендується використовувати емальований посуд зі відколами для приготування їжі, оскільки зростає ризик потрапляння в організм сполук металу і, як наслідок, отруєння.
Перед тим, як вибрати емальовану каструлю, слід уточнити інформацію про країну, в якій вона зроблена. В цьому плані перевагу краще віддати вітчизняному виробнику. В інших країнах емальоване покриття створюється шляхом напилення, в результаті чого емаль виходить тонкої і недовговічною. Крім того, рекомендують при покупці звернути увагу на дно ємності з зовнішньої сторони. Допустима наявність спеціально зачерненого дна, добре поглинає тепло від конфорки.
Як стверджують фахівці, емаль з зовнішньої сторони може бути будь-якого кольору. З внутрішньої сторони каструлі можливе використання тільки кількох кольорів: чорного, білого, сіро-блакитного, синього, кремового. Оскільки емаль може бути токсичною, дуже важливо звернути увагу при покупці на відколи, просвіти на стінках і інші пошкодження.
Емальований посуд не терпить абразивних миючих засобів і кислотосодержащих розчинів. Кращим доглядом за нею стане використання м'якої губки і щадного кошти, призначеного для позбавлення від жирного нальоту.
Посуд з нержавіючої сталі
Каструлі з нержавіючої сталі досить хороший варіант для тих, хто цінує в подібних виробах поєднання простоти і металевого блиску. Однак блискуча поверхностьслужіт не тільки для краси, а й, на відміну від матової, для збереження високої температури їжі. Посуд з нержавіючої сталі підходить для приготування різних страв. Безумовно, перевагою таких ємностей є їх стійкість до різних механічних пошкоджень.
Фахівці дають кілька рекомендацій того, як вибрати каструлю з нержавіючої сталі. По-перше, звернути увагу на товщину дна. В цьому плані про якість виробу буде свідчити багатошарове дно, виготовлене з таких металів, як алюміній, бронза або мідь. Маючи високу теплопровідність, вони дозволяють теплу розподілятися рівномірніше. Завдяки цьому процес приготування відбувається швидше, а страви, як правило, не пригоряють на дно. По-друге, слід уточнити інформацію на сайті виробника або у продавця про якість внутрішніх вкладишів у ручок. Ручки, які мають оригінальні вкладиші, не нагріваються під час приготування їжі.
Догляд за посудом з нержавіючої сталі досить простий. Для миття рекомендується використовувати м'яку губку і щадний засіб. Зовнішня сторона таких каструль не терпить лужних миючих засобів і абразивних матеріалів. Якщо все-таки не вдалося уникнути підгоряння їжі і на дні утворилася кірка, то необхідно влити в каструлю суміш води і миючого засобу, підігріти. В результаті такої нескладної процедури пригоріла їжу буде легко видалити. При утворенні білих плям на внутрішніх стінках посуду радять змочити губку в лимонному соці або оцті і протерти поверхню. Це не тільки допоможе прибрати плями, але і додасть додатковий блиск.
Посуд з тефлоновим покриттям
Окремо варто сказати про каструлях, що мають спеціальне антипригарне покриття. Основними їх перевагами є швидке нагрівання і можливість приготування їжі без використання будь-яких масел. В цьому плані такий посуд ідеально підходить для приготування дієтичних страв.
У той же час тефлонове покриття має такий істотний недолік, як здатність до швидкого пошкодження. Щоб уникнути появу подряпин на поверхні при використанні каструль з тефлоновим покриттям важливо застосовувати спеціальні лопатки. Пошкоджене антипригарне покриття стає шкідливим для здоров'я людини, оскільки виділяє канцерогенні токсичні гази. Фахівці стверджують, що в будь-якому випадку подібний посуд слід міняти щороку.
Перед тим, як вибрати каструлю з тефлоновим покриттям, важливо звернути увагу на кількість шарів, вказане, як правило, на упаковці, і на якість поверхні. Від багатошаровості тефлону залежить термін служби обраної посуду.
Кожна господиня, взявши до уваги описані переваги і недоліки різних видів кухонного посуду, легко зможе вирішити для себе, яку каструлю краще вибрати. Правильний догляд і дотримання рекомендацій для того чи іншого металу надовго забезпечать бездоганний зовнішній вигляд.