Правильно вибирати і пити французьке вино - це ціле мистецтво. Але освоїти його не так уже й важко!
У Франції виноробний регіон Бордо один з найстаріших і великих - бордоський вина відомі ще з XII століття. З давніх-давен він ділиться на апелласьона - території, де вирощується виноград зі смаком, властивим тільки цьому конкретного місця, там же розташовані і заводи з виготовлення вин. Звідти продукція французьких винокурень експортується в десятки країн, і Росія - не виняток.
Як правильно вибрати бордо
Почнемо з того, що бордо - вино купажовані і проводиться тільки з поєднань наступних сортів винограду: Каберне-Совіньйон, Каберне-Фран, Совіньон-Блан, Семільон, Мерло, Мюскадель і Пті-Вердо, іноді (дуже рідко) використовують Мальбек і Карменер. При цьому назва сировини обов'язково повинно бути вказано на пляшці, на винній етикетці. Про те, чим ще маркується тара, поговоримо докладніше.
Перш ніж придбати вино, обов'язково знайдете на етикетці назву аппеласьона. Їх в Бордо кілька, ми перерахуємо найвідоміші з них і дамо коротку характеристику виробленим там напоїв:
Сотерн (Sauternes). Місцевість відрізняється своєрідним мікрокліматом, в якому ранкові тумани гармонійно поєднуються з сухим денним повітрям. Це сприяє розвитку особливого грибка, який поступово перетворює виноград в родзинки прямо на лозі. Від цього сік стає солодшим, з'являється особливий аромат. Збирають ягоди в кілька прийомів, у міру їх заізюмліванія. З винограду виробляють як червоне, так і біле вино, наприклад, з нотами меду, цукатів і печених абрикосів.
Марго (Margaux). Місцева грунт повідомляє винограду тонкий і витончений аромат, який передається і винам, вони виходять вишуканими, з тонами фіалки, прянощів і дерева.
Пойак (Pauillac). Вважається, що саме в цій місцевості виробляють найкращі, дорогі і цінні бордоський вина (одна пляшка 750 мл неколекційна статусу може коштувати більше 130 тисяч рублів), їм притаманні тони кедра, стиглої вишні, черешні. пахощів, кави, тютюну, ванілі і чорної смородини.
Медок (Médoc). На, здавалося б, неродючих землях цього аппеласьона прекрасно росте Каберне-Совіньйон - саме з нього переважно і роблять найзнаменитіші вина Медока, чудово пристосовані до тривалої витримки. Смак цих напоїв, як правило, з явними фруктовими нотками - малини, ожини. смородини, і з тонами солодких спецій, а післясмак дуже тривалий.
Грав (Graves). Тут вирощують виноград Каберне-Совіньйон, Мерло, Каберне-Фран для виготовлення червоних вин, а також Совіньон і Семільон - для білих. Червоні вина мають терпкий, трохи терпким смаком з нотками кедра, фіалки і тютюну, у них виразний мінеральний аромат. Вони можуть зберігатися до 30 років. Білі вина за рахунок витримки в дубових бочках набувають присмак квітів липи і дроку.
Пoмероль (Pomerol). Основний сорт вирощується в цій місцевості винограду - Мерло. Вина відзначені оригінальним «твариною» ароматом і нотами кави. ожини, червоних плодів, вугілля і підліску.
Сен-Жюльєн (Saint-Julien). Вина цього аппеласьона славляться своїми шоколадними нотами з нюансами лакриці, дуба і тостів. Деякі сорти містять в букеті нотки прянощів, червоних ягід і кедра або ванілі і сандалового дерева. З роками ці вина стають більш ніжними.
Інші написи на етикетці і форма пляшки
Ще одне слово, яке повинно бути на етикетці справжнього якісного бордо: «château». Це означає, що воно виготовлене в маєток, в якому вирощується виноград і створюється вино. тобто це виробництво повного циклу - від посадки лози до розливу. Кожне «шато» має своє ім'я, і на пляшці воно обов'язково вказується, а іноді на ній зображується і сам замок (саме так дослівно перекладається «château»).
Природно, на пляшці справжнього бордо позначений і рік збору врожаю. Якщо ви збираєтеся заплатити за вино великі гроші. то не полінуйтеся з'ясувати, яка погода була в Бордо в тому році, який значиться на етикетці. Справа в тому, що смак напою змінюється в залежності від погодних умов, він може бути більш сухим, ніж зазвичай, або менш насиченим. До речі, деякі сайти, які торгують елітними винами, і сомельє в дорогих ресторанах надають цю інформацію.
Бордо традиційно розливається в пляшки стандартної для бордоского регіону форми - вузької, з глибокою виїмкою на дні, з високими боками і «крутими» плічками, зеленого скла для червоних вин і прозорого - для білих. Так що якщо ви побачите в магазині пляшку з темного скла і без перерахованих ознак, то, швидше за все, перед вами банальна підробка.
Зате якщо ви побачили напис: «Grand Vin», то це вже показник того, що виробник спеціалізується саме на цьому виді вина, хоча випускає і інші сорти. Це, так би мовити, головне вино цього конкретного винороба, отже, воно повинно бути високої якості.
Як правильно пити бордо
Бордо - напій благородний, а значить, існує і культура його споживання. Якщо хочете отримати від цього вина справжнє задоволення, то варто його правильно «сервірувати» і «гарнірувати».
Класичні келихи для бордо за формою нагадують тюльпани і відрізняються досить великим обсягом - їх місткість починається від 600 мл і може доходити до 1080 мл. Справа в тому, що будь-який бордоське вино володіє складним букетом і багатошаровим ароматом, і тільки в таких бокалах воно розкривається повністю.
М'які фруктово-квіткові нотки аромату збираються в верхній частині келиха, далі - освіжаюча зелень. а танін дубові відтінки таяться у поверхні вина, так що ви спочатку отримуєте задоволення, вдихаючи букет, а потім - пробуючи його на смак.
Однак якщо ви збираєтеся їсти (дієслово «пити» тут просто недоречний) вино тридцятирічної витримки, то віддайте перевагу келиху в 300-400 мл - колекційне бордо володіє найтоншим вишуканим ароматом. який в більш об'ємною ємності просто «загубиться».
І в будь-якому випадку, який би келих ви не вибрали, бордо в нього наливається до того місця, де чаша починає звужуватися.
Температура вина теж впливає на сприйняття напою. Взагалі-то кожен сорт бордо охолоджують до певного стану, але є і загальні правила:
- Бордоський червоні вина зі складними багатоскладові букетами, що включають шоколад. деревину, спеції, чорну смородину, тютюн, листя, мох і трюфелі, при подачі повинні бути 15-18 градусів.
- Червоне бордо, що містить в букеті прянощі, червоні ягоди і трави, охолоджують до 9-11 градусів.
- Вина ненасиченого червоного кольору з нотами меду, абрикоса. квітів і прянощів подають охолодженими до 8-12 градусів.
- Білі насичені бордоський вина з відтінками сушених фруктів, грінками, ванілі і прянощів найкраще розкриваються при 13-15 градусах.
- Багате і пікантне біле бордо з тонами печених яблук, мигдалю. вершків і прянощів подають, охолодивши до 10-12 градусів.
- Легкі вина, зроблені з молодого винограду Совіньон-Блан і містять в букеті цитрусові. трав'яні, яблучні нотки, ідеально «звучать» при 8-12 градусах.
З чим подають бордо
Природно, таке вино як бордо вимагає відповідного кулінарного доповнення. Ми перерахуємо гастрономічні поєднання для тих букетів, про які ми говорили, розповідаючи про «температурному режимі».
- Бордоський червоні вина зі складними багатоскладові букетами, що включають шоколад, деревину, спеції, чорну смородину, тютюн, листя, мох і трюфелі прекрасно поєднуються зі стравами з м'яса і дичини, з фуа-гра. а також з не дуже пряними сирами і, власне, з трюфелями.
- Червоне бордо, що містить в букеті прянощі, червоні ягоди і трави, подають з м'якими сирами, м'ясними делікатесами, стравами з дикої та свійської птиці, а також з м'ясом під складним соусом.
- Вина ненасиченого червоного кольору з нотами меду. абрикоса, квітів і прянощів складуть прекрасну пару з витриманими сирами і не дуже сильно приправленим спеціями м'ясом.
- Білі насичені бордоський вина з відтінками сушених фруктів, грінками, ванілі і прянощів краще всього поєднуються з рибними стравами, приготованими на грилі, з морепродуктами під легким соусом, з сирами типу брі або дор блю.
- Багате і пікантне біле бордо з тонами печених яблук, мигдалю, вершків і прянощів подають до балики з лосося, до салатів зі свіжої зелені, до пернатої дичини, до риби і морепродуктів.
- Вина, зроблені з молодого Совіньон-Блана, містять в букеті цитрусові, трав'яні, яблучні і грушеві нотки, чудово поєднуються з козячими сирами, морепродуктами, легкими салатами, білим м'ясом і зі свининою в вершковому соусі.
користь бордо
Ми багато говорили про смакові якості бордо, проте воно може не тільки принести задоволення, але і принести користь. У справжніх червоних сухих бордосськіх винах містяться органічні кислоти, антиоксиданти. вітаміни, мікро- і макроелементи. А головне, в них є поліфеноли, які зберігають тонус кровоносних судин, продовжують життя. перешкоджають відкладенню «неправильного» холестерину, захищають від атеросклерозу, діабету і хвороби Альцгеймера.
Бордо має бактерицидну дію, сприяє засвоєнню вітаміну C, є загальнозміцнюючим засобом. Воно сприятливо впливає на серцевий м'яз, допомагає виводити з організму радіонукліди, запобігає утворенню карієсу і зубного каменю.
Природно, все вищесказане відноситься до помірного вживання бордосськіх вин, так як алкоголь в непомірних кількостях, як і раніше шкодить здоров'ю. Так що пам'ятайте: користь принесуть 1,5 маленьких келиха в день (чоловіки можуть випити максимум 3), а більш серйозна доза перетворить позитивний ефект в негативний.
Бордо - дивовижний, вишуканий і дуже складний напій. Для того щоб пізнати його справжній смак, кожен келих цього вина потрібно пити довго, розтягуючи задоволення, поступово розбираючись в нюансах букета і вдихаючи неповторний аромат. До речі, деякі рекомендують вживати дорогі бордоський вина на самоті, щоб ніщо не відволікало від сприйняття всіх їх відтінків. Але все ж краще доповнити процес пиття неспішної дружньою бесідою.