Дивно, але все різноманіття сортів чаю проводиться з одного виду рослини - вічнозеленого чагарнику «камелія китайська». Різниця полягає лише в обробці чайного листа. Вважається, що культура чаювання зародилася в Китаї кілька тисячоліть тому. Як розібратися в правилах вибору і вживання чаю?
Чайний лист з краплями роси на світанку. Село Тюца (Аньси, Китай)
Історія чаю почалася в Китаї, де його п'ють не менше 3 тис. Років. Китай століттями постачав цим продуктом весь світ, будучи монополістом. І лише в XIX столітті англійські ділки знайшли на півночі Індії чайні дерева, в подальшому розсадивши їх в колоніальній Азії та Африці. Так чай став доступнішим різним групам людей і міцніше увійшов в культури багатьох країн. Однак китайське майстерність у виробництві чаю ніхто не перевершив і до цього дня.
Про чай в магазинах
В сучасних супермаркетах існує широкий вибір чаїв: чорні і зелені, в пакетиках або розсипні, з ароматизаторами, чаї з добавками і багато іншого. Здається, що в цьому складно розібратися, але все набагато простіше, ніж здається.
Чайні плантації в м Фенхуан, Китай
У Китаї ж налічується кілька сотень справжніх, а не маркетингових сортів чаю. Мало хто знає про існування білих і жовтих чаїв, улунов і пуерів, а також натуральних добавках (ягоди годжі, квіти османтуса та інші). Ці групи чаїв відрізняються за смаком і аромати між собою так само, як і звичні нам зелений і чорний. Але важливо розуміти, що всі вони фактично виготовляються з однієї рослини, яке так і називається - чайний кущ.
Культура заварювання
У Китаї історично склалися традиційні способи заварювання і вживання чаю. Вони сильно різняться з англійської та російської чайними культурами. Наприклад, чай заварюють методом протоки: як тільки посудину з заваркою заповнюється водою, настій відразу ж зливають, це займає 5-20 секунд. Як заварочной посуду використовуються гайвань (чашка з кришкою) або глиняний чайник. Цікаво, що настій розливають спочатку в ще одну посудину, який називається чахай. Сенс цього в тому, щоб напій розмішався при переливанні, і кожен гість отримав однаковий по насиченості чай. Потім настій розливають в маленькі чашки за кількістю осіб. Цикл повторюється 6-8 разів, поки чай не вичерпається. Такий метод дозволяє оцінити смакові відмінності при кожному новому протоці в порівнянні з попередніми. Дивно, але при такому способі випивається значну кількість води в порівнянні зі звичайним чаюванням.
Фото: компанія «Чайна лінія»
Це опис лише побіжно торкається те, що прийнято називати китайської чайної церемонією. Але Китай неоднорідний, і чай всюди вживають по-різному. У провінції Сичуань настій п'ють прямо з гайвані, в містечку Исин використовуються ісинські чайнички, а на Тайвані культура сильно змінилася після японської окупації в середині минулого століття і набула рис обох держав.
Посуд для заварювання чаю
Як розібратися у всьому цьому
«Якщо ви не знаєте з чого почати, - говорить один із засновників компанії" Чайна Лінія "Андрій Виноградов, - просто приходьте до нас, і ми допоможемо вам зрозуміти, що до чого».