Від одного тільки назви віє чимось екзотичним. А насправді - це боби, правда, заморські, що прийшли до нас чи то з Єгипту, чи то з Індії. Але суть не в цьому. Як і всі боби, їх треба попередньо підготувати.
Як правильно варити боби долихос
Спочатку боби долихос треба перебрати, щоб камінчики, які трапляються в квасолі, не зіпсували блюдо. Потім боби треба промити і замочити в холодній воді мінімум на дві години.
Потім воду злити, а боби покласти в кипляче воду і варити їх при невеликому кипінні 1-1,5 години, не накриваючи кришкою. Якщо вода википіла, можна долити ще, але тільки дуже гарячу!
Солять долихос так само, як і всі бобові - в кінці варіння. Адже якщо покласти долихос в підсолену воду, то можна так і не дочекатися, поки боби зваряться.
Для салату долихос відкидають на друшляк і охолоджують.
Якщо долихос потрібен для м'ясного супу. то в воду спочатку кладуть м'ясо і після того, як буде знята піна, засипають підготовлений долихос. Але якщо використовують м'ясо, яке довго вариться, то треба м'ясо трохи поварити, а потім тільки додати боби.
А можна долихос відварити звичайним способом, воду злити і вже готові боби закинути в суп за 15 хвилин до кінця варіння.
Ці боби, схожі на квасолю, але прикрашені білим «гребінцем», кладуть в суп, відварюють на гарнір, додають в салати. В Індії долихос - дуже.