Головна »Новини» Як правильно точити ножі
Уміння нагострити ніж завжди вважалося невід'ємним атрибутом будь-якого справжнього чоловіка. І якщо в давнину від цього мистецтва залежало життя, то сьогодні правильна заточка ножів впливає тільки на товщину скибочок ковбаси для бутербродів і тому зазвичай перетворюється в прерогативу мисливців і колекціонерів-зброярів.
Сьогодні можна знайти масу пристосувань для заточування: просунуті електроприлади, що входять в моду японські водні камені, традиційні бруски і т.д. Але найнадійнішим способом заточування все одно залишається дідівський метод - використовувати звичайний точильний камінь.
Не варто забувати, що процес цей вимагає терпіння і певних навичок, так що правильно заточити ніж допоможе виключно практика.
Точильні камені бувають як натуральні, так і штучні. Перші, як правило, мають дрібнозернисту структуру і відмінно підходять для доведення, ніж для заточування сильно затупленого клинка. Штучні бруски виготовляють з великим зерном з одного боку бруска і з дрібним - з іншого, що робить їх більш універсальними.
Вибравши потрібний брусок, необхідно або змочити водою. або змастити його олією і дати постояти так хвилин 10-15. Це потрібно для того, щоб мікроскопічні проміжки між зернами каменю не забивалися частками стали. Не варто нехтувати цим правилом, так як брусок прослужить набагато менше, ніж хотілося б.
Якщо брусок двосторонній, спочатку використовуємо більш грубу сторону. Це дозволить швидко зняти необхідний шар стали. Для правильної заточки клинка ключовим є кут, під яким лезо розташовується до бруска. Ідеальним вважається кут в 20 градусів, але люди бувалі радять підходити до цього творчо - в залежності від виду ножа і того, для яких робіт він буде використовуватися.
Мисливські і складні ножі заточуються під кутом 30-35 градусів, якщо потрібна гострота ріжучої кромки, або під кутом 40-45 градусів, щоб підвищити стійкість до затуплення. Тактичні ножі - 25-40 градусів. Професійні кухарські, обвалочні і філейні ножі заточуються під кутом 25 градусів, а домашні кухонні - 25-30, при цьому японські кухонні ножі заточуються під кутом 10-20 градусів; небезпечні бритви - 10-15 градусів. Головне - пам'ятати: чим менше кут заточування, тим гостріше ніж, а чим більше - тим довше він залишиться гострим.
Точити ніж потрібно плавними рухами, трохи піднімаючи рукоятку, коли справа доходить до заточування вигину леза. Це дозволить зберегти однаковий кут заточки всій ріжучої кромки. Крім того, клинок необхідно вести так, щоб напрямок руху завжди було перпендикулярно щодо ріжучої кромки.
Не потрібно щосили тиснути на лезо, але й прасувати ножем точильний брусок теж не слід - важливо знайти золоту середину. Точити лезо варто до тих пір, поки зі зворотного боку ріжучої крайки не з'явиться явно відчувається «задирок». В цьому випадку можна приступати до обробки зворотного боку леза.
Після того як утворюють лезо поверхні доведені до розуму на грубому точильному камені, можна приступати до їх доведенні бруском з дрібним зерном.
Для того щоб зробити лезо лезо-гострим, після обробки дрібнозернистим бруском можна взяти спеціальний ремінь або просто шматок шкіри. Заточка на шкірі ведеться тільки "від зерна".
Шкіру слід обробити шліфувальною пастою ГОІ або будь-яку іншу абразивную пасту. Заточка на ремені нічим не відрізняється від заточування на бруску, так що якихось особливих тонкощів тут немає - користуйтеся шкірою точно так же, як точильним каменем.
Як точильного каменю можна використовувати керамічну кромку тарілки або гуртки. Просто переверніть їх і переконайтеся, що кромка на дні має шорстку поверхню.
В набори кухонних ножів сьогодні неодмінно входить Мусатов - сталевий прут з поздовжніми борозенками і рукояткою. Для заточки він не підходить, але дозволяє довше зберегти гостроту леза. Дійсно, провести по лезу пару-трійку раз Мусатов до і після роботи - набагато менш витратний за часом процес, ніж повноцінна заточка.
У похідних умовах шукати спеціальні камені, про які можна заточити загартовану сталь, - заняття не найпростіше. Тому мисливці носять з собою мініатюрні бруски, а доводять часто про піхви, в яких цей ніж і зберігають.
Перевірити, чи добре ви нагострили ніж, можна кількома простими способами. Перший і найбезпечніший - перевірити ніж в дії. Для цього потрібно взяти аркуш паперу, бажано газетної, і спробувати розрізати його. Або взяти помідор і спробувати нарізати його: тупим ножем, як відомо, м'які овочі і фрукти нарізати проблематично. Японські ножі перевіряються ефектним способом, випробуваним ще самураями: газета скручується в щільний рулон, кінці якого обмотуються скотчем. Цю конструкцію слід встановити на край столу і нанести удар під кутом. Якщо ніж достатньо гострий, паперовий стовпчик розвалиться на дві частини, як бамбуковий стебло, перерубаний катаної.
Також якість заточування перевіряється на дотик. Це небезпечно, зате дозволяє виявити можливі дефекти, які можуть з'явитися в процесі роботи з точильним каменем. Потрібно акуратно провести подушечкою великого пальця поперек леза, які не натискаючи. Якщо край леза чітко виражений, значить, ви попрацювали на славу. Тупе лезо на дотик буде явно округлим. Гостроту леза можна перевірити на око. Для цього потрібно піднести ніж до джерела світла і подивитися, не відблискує чи ріжучакромка. Якщо відблиски є, значить залишилися тупі ділянки.