Навіть самий хороший ніж з часом втрачає гостроту. Про те, як правильно точити кухонні ножі знає не кожен. Давайте розглянемо основні способи цієї нехитрої процедури. Описане нижче не слід застосовувати для того, щоб заточити кухонні ножі з покриттям. Чому? Шукайте відповідь в кінці замітки.
Точильний брусок, або, як його ще називають, точило для заточування ножів, являє собою рівний, без канавок і увігнутого центру брус, що складається з зерен мінералів. Чим він довший, тим простіше буде точити ніж. Ширина ж ніяк не впливає на його експлуатаційні характеристики. Точило для заточування ножейследует встановити на рівній поверхні і, по можливості, закріпити. Воно не повинно рухатися під час заточування.
Візьміть рукоятку ножа в праву руку, а пальцями лівої притримуйте за лезо. Ту частину леза, що поруч з держаком, встановіть на брусок під кутом 1020 градусів (якщо ніж призначений для оброблення м'яса, то кут складе від 30 до 35 градусів). Далі плавно проводимо лезом по бруска кромкою вперед, від себе. Кут при русі не змінюємо. У міру просування поступово зміщуємо заточувати частина вправо, щоб при досягненні кінця бруска на ньому виявився самий кінчик. Ближче до кінчика ножа слід трохи підняти рукоятку, щоб забезпечити рівномірний кут заточування по всій довжині.
Повертаємо ножик в початкове положення і повторюємо кілька разів. Зазвичай на заточку одного боку потрібно від 5 до 10 хвилин.
Після цього приступаємо до другої сторони. Ножик перевертаємо рухаємо тепер на себе. Так само дотримуємося правильний кут. У цьому випадку він буде направлений ріжучої кромкою на вас. Повторюємо до повної заточки.
Точило для заточування ножів слід вибирати таким чином, щоб зерна не були занадто дрібними або великими.
Як точити ножі на верстаті? - запитаєте ви. Дуже просто! Для цього вмикаємо наждак і проводимо лезом ножа під потрібним кутом по межі обертового абразивного круга. Зазвичай на верстаті є два кола - крупнозернистий і дрібнозернистий. Перший використовуємо для грубої заточки, а другий - для доведення леза ножа. Тепер ви теж знаєте, як точити ножі на верстаті.
Муссат має вигляд стрижня, виконаний з кераміки або стали. На ньому розташовані борозенки. По суті - це круглий напилок. Заточити ніж Муссат можна так: в праву руку візьміть ручку ножа, в ліву - муссат. Далі кілька разів проведіть Муссат то по одній, то по іншій стороні леза.
Дисковий чавило спеціально призначене для заточування ножів. Вставимо в паз лезо і швидко проводимо їм по всій довжині. У пристрої є кілька дисків з міцного металу, які знімають тонкий шар металу з леза. Мінусом такого способу є швидке сточування леза. А ще лезо після цього швидко тупиться.
Кружка з кераміки
Трапляється, що поруч немає пристосування, за допомогою якого можна заточити ніж. Вихід - використовувати керамічну кружку. Кераміка має високу міцність, вона твердіше стали. Водимо ножем по дну гуртки протягом деякого часу і результат вам забезпечений. Це кілька екзотичний спосіб, тому не дивуйтеся.
- чи потрібно точити керамічні ножі? Ні, тому що вони ніколи не тупляться, а тому - і не заточуються;
- точать чи кухонні ножі з покриттям ріжучої кромки? Ні, адже шар з твердого металу надає лезу високу стійкість до зношування;
- чи потрібно точити ножі з зубчастої ріжучої крайкою? Теж ні, принаймні в домашніх умовах. Вони потребують заточування з лазерним контролем.
На цьому все. Сподіваюся, що ви тепер знаєте, як правильно точити кухонні ножі на верстаті, за допомогою точила і інших пристосувань.