Вже ні для кого не є секретом той факт, що якісні чаї можна заварювати по кілька разів. Природно, в цьому плані китайські чаї попереду планети всієї - деякі пуери витримують більше 10 заварок!
Багато любителів чаю навіть грають в свого роду гру - «знайди відмінності в смаку в кожній новій заварці». І дійсно, деякі чаї розкриваються поступово. до 3-4 заварці знаходячи повну гаму відтінків, після чого починають їх поступово втрачати.
У цій статті ми познайомимо Вас з процесом заварки чаю протоками.
Тут Ви знайдете відповіді на Ваші запитання - скільки разів можна заварювати китайський чай. які чаї можна заварювати по кілька разів і як правильно заварити чай повторно.
Китайський спосіб заварювання чаю в корені відрізняється від європейського
Чому? Відповідь проста ... Вся справа в тому, що з тих самих пір, як чай проник в Європу, якість його залишала бажати кращого. Після довгої подорожі з Індії, чай втрачав свою свіжість і смак, що призвело до появи витончених методів, спрямованих лише на те, щоб «вичавити» з неякісною заварки якомога більше смаку.
Китайський же чай завжди був вкрай дорогим напоєм, тому його економили. Чайна ложка чаю на чайник, потім - розведення заварки окропом в чашці. У китайців від такого почали б кровоточити очі ...
Китайці п'ють чай зовсім по-іншому: багато заварки, невеликі піали. протоки ...
Що значить проливати чай?
Під заварюванням чаю протокою мається на увазі швидке, що повторюється заварювання чаю - протягом 5-15 секунд, з поступовим збільшенням часу настоювання від заварки до заварці.
Смачно. Так, відносно велика кількість заварки на маленький чайник або гайвань дає насичений настій, а швидкі протоки не дають чаю перезаваріться і стати гірким.
При заварці улунов (скручених в кульки) типу Те Гуань Іня або Дун Діна, перші дві заварки, хоч вже і мають смак і аромат, не розкривають лист повністю. Саме зміна смаку таких чаїв найцікавіше спостерігати при використанні методу проток.
Що потрібно знати, заварюючи чай протоками
Розмір листа
Дивіться, що за чай Ви збираєтеся заварити. Дрібний або сильно поламаний лист завжди заварюється швидше, ніж великий, Целікова. Не варто покладатися на почуте десь точний час заварки певного чаю - тут Вам допоможуть тільки інтуїція і досвід.
З колби або гайвані чай зливається в чахай дуже швидко, чого не можна сказати про чайнику. Враховуйте це, розраховуючи час заварки.
кількість чаю
На стандартну гайвань 120-140 мілілітрів покладається близько 5 грам чаю. Для деяких сортів - більше, для деяких - менше. Природно, Ви не будете зважувати чай кожен раз перед чаюванням, так що доведеться навчитися визначати на око, скільки потрібно того чи іншого чаю.
Обов'язково враховуйте, що є «важкий», щільний чай (наприклад, щільно скручені улуни »і« легкий », повітряний чаю (наприклад, бай му данину). Їх візуальне кількість при однаковій вазі буде відрізнятися в кілька разів!
Температура води
Для заварювання різних чаїв оптимальна температура води різниться.
Так, наприклад, для ніжних білих чаїв використовується вода близько 60 градусів;
Для зелених і жовтих - 65-75
Для улунов - 80-85
Для червоних чаїв - 80-90
Для пуерів - 95 градусів.
Для збереження температури води на одному рівні в процесі чаювання ідеально підійде хороший великий термос.
При кип'ятінні води для китайського чаю не слід давати їй перекіпеть - вимикайте чайник, як тільки побачите перші великі бульбашки. піднімаються з дна. Інакше Ваша вода буде мертвою. Не рекомендується використовувати електричні чайники.
Використовуйте тільки м'яку бутильовану або джерельну воду. Вода з-під крана, навіть пропущена через фільтр, не підходить для заварювання хорошого чаю. Ви просто викинете гроші, так і не давши чаю розкрити свій справжній смак.